A qualsiasi cucina professionale del settore ristorativo non possono mancare i giusti trattamenti termici. Nel campo della ristorazione si parla di “catena del freddo” intendendo con ciò i due processi fondamentali dell’abbattimento della temperatura e della surgelazione. Questi garantiscono la corretta conservazione degli alimenti, per il loro intero arco di vita, a partire dal loro approvvigionamento, sino al servizio ai tavoli della clientela. Gli abbattitori di temperatura sono attrezzature per la ristorazione fondamentali, della stessa centralità e importanza che ha la qualità delle materie prime utilizzate. Con materie prime buone e sane e abbattitori di temperatura adeguati la cucina di un ristorante, la cucina di una pizzeria, la cucina di un bar, o qualsiasi altra cucina professionale è in grado di garantire al consumatore piatti gustosi e salubri. Per capire la funzione essenziale che svolge un abbattitore di temperatura professionale basta pensare al sistema di conservazione dei cibi che si attua in ambito casalingo: la prassi più diffusa per conservare cibi cotti è lasciarli raffreddare liberi in cucina e, una volta tiepidi, inserirli nel frigorifero. Ebbene, gli effetti negativi di questa operazione fai-da-te sono diversi: il prodotto si asciuga e si origina una notevole proliferazione batterica, con conseguente e visibile perdita di colore, di gusto e di consistenza. Gli abbattitori di temperatura evitano tutto ciò: queste attrezzature da ristorazione agiscono in modo rapido sui cibi raffreddandoli in pochissimo tempo per una loro perfetta conservazione, e permettono anche di congelare i prodotti in modo altrettanto sicuro, nel rispetto cioè delle loro proprietà organolettiche. La velocità dei processi di raffreddamento e congelazione che caratterizzano gli abbattitori di temperatura evita che si formino i macrocristalli, causa principale del danneggiamento del prodotto che si manifesta con la perdita di liquidi al momento dello scongelamento. Se dunque, con gli abbattitori di temperatura la conservazione dei cibi è garantita, quest’ultima a sua volta prolunga la durata dei piatti, in termini di qualità e sapore. E non solo: analogamente ad altre attrezzature per la ristorazione finalizzate alla refrigerazione e conservazione dei cibi, quali celle frigorifere, armadi frigo, tavoli refrigerati, o vetrine refrigerate, l’utilità degli abbattitori di temperatura si manifesta anche da altri punti di vista. Sicuramente dal lato dell’organizzazione del lavoro e dell’efficienza: con un adeguato sistema di refrigerazione e conservazione dei cibi i piatti possono essere preparati prima del servizio, i modo pianificato e sereno. Dal lato, inoltre, più strettamente economico, con queste macchine alimentari è possibile attuare una notevole riduzione degli sprechi perché le rimanenze, ben conservate, possono essere riutilizzate con la massima tranquillità igienica. Infine, la razionalizzazione dei tempi di lavoro che si ha con l’utilizzo degli abbattitori di temperatura porta con sé anche una migliore gestione delle risorse e dunque costi di manodopera minori. Allforfood.com, store on line impegnato da anni nella vendita di attrezzature per la ristorazione e macchine alimentari, dedica molta attenzione alla refrigerazione e conservazione degli alimenti e offre strumenti selezionati per qualità e funzionalità a ristoranti, pizzerie, bar e alle molte altre attività commerciali della ristorazione. Su Alfoorfood.com è possibile acquistare on line in modo molto semplice e a prezzi vantaggiosi.