L’attività centrale dei panifici, delle pasticcerie e delle pizzerie, si basa essenzialmente su un tipo di attrezzatura professionale che è fondamentale nel processo produttivo del pane ed altri prodotti da forno. Si tratta nello specifico del forno professionale, che viene appunto utilizzato nei panifici ed in attività commerciali simili per la cottura del pane in tutte le sue varianti, delle pizze, pizzette, rustici, dolci ecc. Appare dunque subito evidente che la qualità del forno utilizzato dal panificio, si rifletterà immediatamente anche sulla qualità del prodotto finale; il sapore, l’aspetto e la consistenza del pane e degli altri prodotti da forno dipendono infatti proprio dalla cottura ed è per questo motivo che occorre prestare particolare attenzione nella scelta dei forni per panifici.
Pur conoscendo le principali caratteristiche che differenziano i diversi modelli, è comunque raccomandato farsi guidare da aziende specializzate o comunque da esperti del settore, in grado di formulare un consiglio sulla base delle proprie esigenze, poiché in commercio esiste un’ampia gamma di forni professionali per panifici e pizzerie. In passato, i forni più utilizzati erano quelli a legna, oggi ciò che distingue un modello da un altro è soprattutto il sistema con cui avviene il riscaldamento, che può essere per conduzione, convezione o irraggiamento.
I forni per panifici maggiormente diffusi sono quelli a platea e quelli rotativi. In entrambi i tipi di forni professionali, il calore viene irradiato in tutti e tre i modi, seppur in tempi diversi. Nei forni a platea, i quali sono dotati di più camere orizzontali sovrapposte, il pane presenta un sapore più gradevole, cuoce più velocemente all’inizio, ma la cottura non avviene in maniera omogenea, in particolare interessa di più il centro e di meno i lati della forma.
Nei forni panificio a platea invece, la camera è posizionata verticalmente ed è dotato di un carrello su cui sono inserite le teglie, dove si posiziona il pane. In questo caso il calore viene irradiato in un primo momento per irraggiamento e convezione e solo dopo, anche per conduzione. Il risultato è un pane caratterizzato da una forma ed un colore più omogeneo, ma da un sapore meno intenso.
Queste sono le principali differenze tra le macro categorie di forni professionali, i quali vengono utilizzati oltre che nei panifici, anche in pasticcerie, gastronomie e pizzerie, ma è chiaro che esistono altre caratteristiche intrinseche ai singoli modelli, che devono essere valutate con i singoli produttori, in base alle specifiche esigenze.
Su AllForFood è possibile acquistare a prezzi concorrenziali il proprio forno professionale, scegliendo tra una vasta gamma di forni per panifici e pizzerie, forni professionali a gas ed elettrici, rotativi ed a platea. È possibile inoltre richiedere informazioni e preventivi direttamente online, contando su un servizio al cliente competente e professionale.
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L’importanza dei forni per panifici nel processo produttivo del pane
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Festa della pizza e dei forni per pizzeria
Anche il 2013 vede la pizza al centro di tante e diverse manifestazioni celebrative con un utilizzo talmente intenso dei forni per pizzeria, da sembrare essi stessi oggetto della celebrazione.
Il 3 e 4 agosto si è svolta la tradizionale festa del Sole di Vetto, una festa amata e attesa da una moltitudine di persone che anima un piccolo borgo d’altri tempi dell’Appennino reggiano. Durante la festa quasi improvvisamente tante persone si riversano nei vicoli e sostano ai tavoli per gustare quella genuina pizza del Sole. Donne, uomini, ragazzi e ragazze hanno ognuno un suo compito: le donne sin dal primo pomeriggio impastano rigorosamente a mano circa sei quintali e alla sera producono pizze a ripetizione; i ragazzi più giovani servono ai tavoli; gli adulti infornano le pizze portando la legna per alimentare il forno per pizzeria e sono di servizio ai vari bar presenti nel paese. Proprio l’accensione dei fuoco nei forni professionali è di per sé uno spettacolo, per l’effetto di vita che quella legna che arde sà creare.
L’8 e il 9 agosto, invece, si è celebrata la pizza a Tramonti, proprio il luogo da cui essa è partita e che è stato artefice della sua diffusione in tutto il mondo. Molti ristoranti di Tramonti hanno messo a di disposizione il loro forno da pizzeria per offrire assaggi e degustazioni del loro prodotto per eccellenza, offrendo un vero e proprio viaggio tra le varietà di pizze che caratterizzano da secoli il nostro paese
E i forni da pizzeria saranno anche i protagonisti graditi del Napoli Pizza Village. Dal 3 all’ 8 settembre, infatti, 40 pizzerie storiche di Napoli parteciperanno alla terza edizione della manifestazione che celebra la pizza napoletana. Il lungomare partenopeo diventerà una grande pizzeria all’aperto con 40 forni da pizzeria pronti a superare il record dello scorso anno di ben 75.000 pizze sfornate.
E molti altri appuntamenti ci sono stati e ci saranno ancora con protagonisti la tanto amata pizza italiana e le più diverse attrezzature da pizzeria: dalle impastatrici per pizzeria, ai forni per pizzeria in tutte le loro declinazioni ( forno elettrico per pizza, forno pizza a gas, ecc), al banco da pizzeria, alle vetrine da pizzeria.
Perché ogni occasione è buona in Italia per celebrare una delle sue più care tradizioni, motivo di orgoglio nel mondo e occasione di gradita e allegra aggregazione.
Chi prenderà parte personalmente a manifestazioni di questo tipo, o cerca un forno da pizzeria o qualsiasi altra attrezzatura da pizzeria per il proprio locale, può rivolgersi a Allforfood.com, venditore on line specializzato in attrezzature da ristorazione e macchine alimentari, per ogni esigenza e con i migliori prezzi del web. -
Attrezzature ristorazione
Sempre più spesso al giorno d’oggi l’intraprendenza viene premiata dal mercato: la crisi economica e la mancanza di occupazione aguzza l’ingegno di chi si mette in gioco e crea qualcosa di nuovo. Uno dei settori imprenditoriali che meno sente la crisi e che è in continua espansione è la ristorazione: ristoranti, pizzerie, fast food e pub grazie ad una gestione oculata riescono ad offrire prodotti di qualità a coosti spesso contenuti, limitando le spese e permettendo di essere apprezzati dal pubblico di ogni fascia sociale. Attrezzature ristorazione moderne e all’avanguardia per il risparmio energetico e la migliore resa qualitativa installate su cucine professionali dotate di friggitrici professionali, impastatrici professionali, affettatrice professionale unite alla maestria di cuochi sempre più preparati rendono la maggior parte dei nuovi locali luoghi dove esperire veri e propri viaggi attraverso il gusto, spesso tradizionale, con emozioni tutte da scoprire. Da che mondo è mondo la tavola è il luogo migliore per intrattenere ospiti, conoscersi e celebrare ricorrenze e festività: tutti gli uomini, gli italiani in primis, sono amanti della buona cucina e non tralasciano occasione per farsi una bella mangiata in allegria e trascorrere tempo libero gustando buone pietanze e bevendo vini e birre ricercati. Se i nuovi ristoratori manterranno alti gli standard qualitativi e non si faranno prendere la mano dalla voglia di facili, immediati ma momentanei guadagni, il futuro del settore sarà fiorente e potrà essere un valido motore per la ripresa anche dell’indotto, dalle forniture alberghiere al catering…
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L’arte della pasticceria inizia dalla manualistica e corretto utilizzo delle attrezzature
Il settore della pasticceria và dal piccolo laboratorio artigianale alle realtà più strutturate, sino a quelle più industriali. Per ognuna di esse è necessaria l’adeguata conoscenza: dalle ricette alle tecniche, all’attrezzatura da pasticceria. Ma non solo. Il proprio, personalissimo modo di lavorare e migliorare è tanto importante quanto può esserlo, ad esempio, possedere le attrezzature per pasticceria giuste. Insomma, l’arte a cui la cucina da pasticceria è in grado di dar vita si sostanzia di idee e strumenti, di studio ed esperienza, di abilità, talento, ed emozione. In tal senso si parla dell’arte pasticceria come di una scienza creativa, secondo una visione dinamica e moderna per molti versi vera. Ecco allora che molti manuali di oggi, in aggiunta alle ricette di una volta, dedicano ampio spazio alla tecnica di lavorazione e inseriscono suggerimenti sulla procedura che contemplano anche riferimenti specifici alla tipologia di attrezzatura da pasticceria che si utilizza. Per il forno da pasticceria, per esempio, vengono date indicazioni e consigli in base al tipo di strumento che si usa: forno per pasticceria professionale, o forni per pasticceria domestici, forno elettrico professionale o forno a gas, ecc. Dovizia di dettagli e consigli si riscontrano anche sull’impastatrice da pasticceria, il più delle volte consigliata nella versione impastatrice planetaria. Quanto alla modalità di utilizzo dell’attrezzatura da pasticceria, alcuni aspetti sembrano perpetuare l’arte a mano di una volta: la gradualità nell’inserimento degli ingredienti, o la cura nel monitoraggio dei macchinari per pasticceria raccomandate dai molti manuali, sono un po’ gli eredi del lavoro delle nonne di un tempo che dosavano gli ingredienti con i cucchiai rasi, utilizzavano gli utensili da cucina e la forza delle braccia per lavorarli, e rimanevano davanti al forno da pasticceria per assicurarsi che la cottura procedesse come doveva. Ci sono, poi,vere opere enciclopediche sulla pasticceria, alcune addirittura vincitrici di riconoscimenti internazionali, che, oltre a voci vere e proprie, mostrano anche bellissimi materiali fotografici e comprendono sezioni approfondite sulle tecniche e sull’attrezzatura da pasticceria, costituendo così una fonte di ispirazione per pasticceri e un’utile riferimento per chi si occupa di allestimento di banchetti.
L’attuale materiale bibliografico, utilissimo per quanti siano nuovi del settore e vogliano cimentarvisi professionalmente, si rivela un’ottima base teorica da cui iniziare, da abbinare poi alla pratica sulle specifiche attrezzature delle pasticcerie. Per queste ultime, invece, un valido riferimento sono i fornitori specializzati in vendita di attrezzature da ristorazione e macchine alimentari. Tra i migliori del settore si posiziona Allforfood.com, store on line dalla lunga esperienza e competenza, che offre macchine per pasticceria e ristorazione in generale di alta qualità, con in più un servizio di consulenza personalizzata ai suoi clienti. -
L’ affettatrice professionale, indispensabile per chi lavora nei banchi alimentari, ma utile anche per molte famiglie.
Agli addetti al banco dei negozi alimentari, sia di tipo tradizionale, sia super o ipermercati, come anche gli addetti al banco del ristorante, al banco dei bar-tavole calde o al banco da pizzeria è richiesta autonomia nello svolgimento delle mansioni, disinvoltura, velocità e precisione. Le operazioni, infatti, che essi si trovano a compiere ogni giorno con ritmi serrati per soddisfare la vasta domanda del consumatore sono numerose e varie: taglio, disosso, diverse lavorazioni di carni, pollame, formaggi, salumi e molto altro. Per quanto questo profilo professionale possa sembrare estremamente semplice e puramente esecutivo, in realtà entrano in gioco diversi fattori che distinguono molto il prodotto e il servizio offerti da un locale rispetto ad un’altro. L’esperienza dell’operatore, le macchine alimentari che utilizza, la pulizia e la cura che lo caratterizza, il garbo e la predisposizione verso il cliente. Se la maggior parte di questi aspetti si riconducono prettamente alla persona e alle sue competenze e qualità, ve ne è uno che invece rimanda alle scelte che l’azienda per cui questo lavora compie a livello operativo, in altre parole alle attrezzature da ristorazione che gli mette a disposizione: esse devono essere necessariamente di qualità. Nel caso specifico si fa riferimento all’affettatrice professionale: agli operatori dei banchi alimentari si richiedono ottime capacità nell’utilizzo delle affettatrici professionali, e molto spesso si esige la conoscenza e una consolidata esperienza sulle principali tipologie esistenti. E’ un po’ quello che si verifica per l’addetto al banco bar: egli deve conoscere e usare con agilità e velocità tutte le attrezzature del bar: da quelle più tradizionali (distributori di bevande, granitore, spremiagrumi professionale), a macchine alimentari quali friggitrici professionali, frytop e pacojet, alle crepiere professionali, alla gelatiera e tanto altro. Parimenti, un addetto al banco alimentare di un negozio di qualsiasi dimensione deve padroneggiare caratteristiche e funzionamento di un’affettatrice a volano, così come di un’affettatrice verticale. Perché quello dell’affettatrice professionale, proprio come quello di molte altre macchine alimentari, è un po’ un mondo fatto di dettagli, evoluzione e costanti novità. E tra l’altro, questo mondo si rivolge anche a quanti, pur non avendo esigenze lavorative, amano gustare piatti tagliati finemente e accuratamente, tanto che in commercio, oltre alle affettatrici professionali usate dai ristoratori, si trovano anche molti modelli di affettatrici semi-professionali, destinati alle cucine casalinghe, magari quelle delle famiglie numerose, per cui l’impiego di una macchina alimentare efficiente è di grande comodità.
Per quanti lavorano in una cucina professionale, e per tutti coloro che amano tagliare ad arte con un’affettatrice professionale o un’affettatrice semi-professionale si può visionare l’ampio assortimento dello store on line Allforfood.com, dove la quantità si accompagna alla qualità e anche a una buona convenienza di prezzi. -
Le attrezzature per pasticceria, per un’arte pasticcera seria e divertente
Qual è l’essenza dell’arte pasticcera? Come si può diventare maitre patissier, ossia maestri dell’alta cucina da pasticceria? Sono tanti oggi i corsi dedicati alla professione di pasticcere, un’attività ricca di soddisfazioni e redditizia. E sono molti anche i materiali bibliografici facilmente fruibili da quanti, pur non facendone una professione, hanno la passione o si dilettano nella preparazione di torte e dolci di ogni tipo. Alla base dei corsi e dei libri di settore sono presenti alcuni dogmi fondamentali, la cui osservanza porta a risultati di sicuro successo: la conoscenza delle materie prime, le attrezzature da pasticceria indispensabili, le modalità di cottura e le diverse tecniche che riescono a rendere unici e originali i prodotti di pasticceria. Con le giuste conoscenze la soddisfazione dei destinatari di queste creazioni è garantita, siano essi i moltissimi clienti che frequentano le pasticcerie, o semplicemente i propri parenti e amici. All’attrezzatura per pasticceria che si utilizza viene universalmente attribuita grande centralità. Vi sono attrezzature per pasticceria considerate di base, quali bilance, dosatori e contenitori graduati, per i quali è raccomandabile la buona qualità dei materiali e una scrupolosa pulizia e manutenzione per evitare che residui di prodotto o di odori pregiudichino il risultato finale. Ci sono, poi, le attrezzature da pasticceria per eccellenza: macchinari per pasticceria professionali e componenti d’arredamento da pasticceria, specificamente rivolti a quanti hanno un’attività dalla produzione ingente e continua. Si annoverano prime fra tutte le impastatrici per pasticceria, degne eredi dei cucchiai di legno, fondamentali per ottenere composti compatti e che non si gonfino con l’aria. E, tra le impastatrici professionali per pasticceria, le impastatrici planetarie, le preferite dalle pasticcerie per la versatilità e la funzionalità che le caratterizzano. Nell’arte pasticcera, poi, la cottura è fase di estrema importanza e delicatezza: i dolci, in base alla loro natura, hanno bisogno di tempi e temperature molto diverse. Un ruolo cruciale, pertanto, è ricoperto dall’ attrezzatura per pasticceria preposta a tale delicato processo: il forno per pasticceria, in tutte le sue declinazioni (forno statico, forno a convezione, ecc), ma con la netta preferenza per i forni elettrici per pasticceria rispetto ai forni a gas per pasticceria, per la maggiore delicatezza di cottura che garantiscono. L’arte pasticcera contempla, inoltre, una fase che ha vita alla fine ma è altrettanto importante e anche creativa e divertente: la decorazione. Con i più diversi elementi, dalla frutta, alle glasse, alle gelatine, o elementi già pronti quali praline, codette e bon bon, insieme agli strumenti giusti e a qualche piccolo segreto, si può dare il tocco finale e unico alla proprie creazioni, per esibirle poi, se si ha una pasticceria, in una gradevole vetrina per pasticceria in tutta la loro freschezza e bellezza. Sullo store on line Allforfood.com è possibile trovare un grande assortimento di attrezzature per pasticceria, acquistabili direttamente on line in modo semplice e a prezzi convenienti.
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Il legame tra le attrezzature per la ristorazione e la cucina professionale di qualità.
Le moderne attrezzature da ristorazione presentano una poliedricità di grande rilievo. I materiali, la struttura, gli elementi tecnici e funzionali con cui sono concepite e realizzate permettono l’utilizzo e il facile adattamento di attrezzature per ristoranti, macchine bar, attrezzatura da pasticceria, o attrezzatura per pizzeria ai più diversi contesti ristorativi, in concreto a qualsiasi tipo di cucina professionale, anche la più “alternativa”. È il caso di un avvenimento riconducibile al crescente fenomeno della bio-ristorazione. In Puglia recentemente un ristoratore ha ospitato nel suo orto di venticinque mila metri quadrati scolaresche, futuri chef e neo-sposi per trasmettere loro il rapporto tra la terra e la tavola, l’autenticità dei sapori e del gusto, il legame tra ristorazione e natura. Nella cornice suggestiva di alberi da frutta, piante officinali, zucche, pomodori, insalata, legumi, basilico e un meraviglioso vigneto, il ristoratore ha per così dire “piantato” una cucina professionale e dato vita a un vero e proprio ristorante nell’orto, dove meglio che in qualsiasi altro sfondo ha potuto comunicare ai suoi ospiti la sua filosofia ristorativa, semplice e innovativa al tempo stesso.
Il suo ristorante è l’emblema di un luogo in cui c’è tutto ciò che serve in cucina: dalla terra alla tavola, ovvero dai prodotti più genuini, taluni introvabili nei supermercati, alla loro lavorazione con attrezzature da ristorazione quanto più rispettose delle caratteristiche organolettiche e dei principi nutritivi e in grado di esaltare l’autenticità dei sapori e dei profumi, perché sulla tavola dei consumatori arrivino cibi in grado di risvegliare i sensi. Questo caso rappresenta la possibilità che la ristorazione ha, se vuole, di contrastare una certa tendenza a gusti finti e un po’ omologati e al sacrificio dei giusti apporti nutritivi: con la selezione degli ingredienti e delle macchine alimentari qualsiasi locale della ristorazione, sia esso un ristorante, una pizzeria, un bar, o una pasticceria, anche il più cittadino e lontano dalla natura, può abbracciare questa filosofia e attuarla. Ciò è possibile perfino nei segmenti della ristorazione più avvenieristici e innovativi. Vediamo in che senso. Sembra che il futuro della ristorazione sia il cosiddetto “street food”, cioè sempre più una ristorazione incentrata sulla velocità di preparazione e di servizio, sui grandi numeri, indirizzata più all’avventore di passaggio che alla clientela classica di tipo stanziale. Se anche così sarà, se realmente si andrà sempre più verso queste logiche, l’eccellenza di una cucina professionale quale quella italiana potrà comunque difendere i suoi valori tradizionali. La grande sfida della moderna ristorazione italiana è esattamente questa: coniugare e fare andare d’accordo i grandi numeri e la grande qualità, a tutti i livelli: dalle materie prime, alle tecniche di lavorazione, alle attrezzature per ristoranti, pizzerie, bar, ecc, al servizio.
Non è necessario avere un’orto per conservare i valori della nostra cucina professionale: basta, ad esempio, l’attrezzatura da ristorazione giusta. Per chi cerca macchine alimentari tradizionali e innovative nello stesso tempo, sul web c’è Allforfood.com, store on line dal grande assortimento e dalla buona convenienza, rivolto a tutti quei ristoratori che puntano a conservare la qualità. -
La ristorazione moderna e i forni professionali: la programmazione e la pianificazione per un’offerta di qualità
L’attività ristorativa si può dividere essenzialmente in due tipologie: quella artigianale, dalle dimensioni molto ridotte, dove tutto è incentrato sull’uomo, e quella industriale, più articolata e complessa, ma anche più programmata e standardizzata Se nel primo caso le attrezzature per la ristorazione e le macchine alimentari che si impiegano sono molto importanti, esse divengono fondamentali nel secondo. Si pensi ai forni professionali, quali i forni da pizzeria, i forni per panificio, o il forno per pasticceria. Non a caso vengono comunemente chiamati anche forni industriali: caratterizzati da una componente tecnologica di alta qualità e innovazione, essi prevedono un’ intervento umano molto ridotto perché estremamente automatici in quanto a regolazione delle temperature, tempi e controllo della cottura. I forni professionali sono ottimi alleati della ristorazione moderna, di quella ristorazione,cioè, che, pur riconoscendo molto al modello tradizionale da cui proviene e di cui porta avanti il valore primario della qualità, opera per fasi di lavoro, progetta e pianifica le operazioni, ottimizza i tempi e le risorse e cerca di ridurre i costi di produzione. La razionalità di tale approccio si manifesta nell’allestimento della cucina professionale, un luogo dove tutto è ormai ben organizzato negli spazi, con una sapiente divisione delle aree di lavoro e la precisa collocazione delle diverse attrezzature e macchine alimentari. Così, in una precisa zona dedicata alla cottura dei cibi, si possono trovare cucine professionali (nelle tipologie cucine a gas, cucina elettriche, o ancora nella variante cucina mista), fry top, friggitrici, griglie, e forni professionali, ovviamente in quantità e tipologie diverse in base ai volumi di lavoro e ai metodi di cottura dell’attività. Nel caso specifico di un forno professionale non è raro trovare all’interno della stessa cucina professionale molteplici tipologie diverse, in linea con la grande varietà che caratterizza l’offerta ristorativa di oggi. Pur essendo macchine alimentari molto versatili e adattabili a diverse ricette, infatti, i singoli forni da ristorazione presentano una specificità di prestazioni e di risultati che in alcuni casi ne rende consigliabile la simultanea presenza. Tra le molte tipologie e i numerosi modelli presenti nel mercato, si segnalano come quelli maggiormente utilizzati nella ristorazione il forno a convezione, sia per gastronomia che per pasticceria, e il forno elettrico per pizza. La fortuna del primo si deve sia all’elevata uniformità di cottura che la circolazione forzata dell’aria comporta, sia alla grande comodità di cuocere cibi diversi contemporaneamente grazie alla perfetta circolazione della stessa. Dal canto suo, il forno elettrico da pizzeria, nell’attuare una cottura perfetta, si rivela molto semplice e intuitivo da usare e garantisce un controllo totale dell’operazione. Oggi, poi, grazie al web è possibile avere ampia scelta di forni per pizzeria, gastronomia, pasticceria, panificio, ecc, e notevoli vantaggi sul prezzo: è il caso di Allforfood.com, store on line dall’esperienza pluriennale in attrezzature per la ristorazione, che vende forni professionali e molte altre macchine alimentari ad un ottimo rapporto qualità/prezzo.