L’arredamento pasticcerie è fondamentale: non può infatti esistere nessuna attività senza banconi bar o tavoli e banchi refrigerati. L’ultima tendenza in fatto di design è quella di avere degli espositori personalizzati capaci di soddisfare qualsiasi esigenza (spazio ed estetica) del proprietario. Ma perché la refrigerazione professionale risulta tanto importante? A spiegarlo Isa, l’azienda specializzata proprio in questo settore che da sempre pone la massima attenzione al concetto di qualità. Nello specifico, la definizione di refrigerazione è la seguente: “processo finalizzato all’abbassamento della temperatura di un ambiente (una stanza, un vano, l’interno di un contenitore) al di sotto della temperatura ambiente”. Per l’industria alimentare per conservare i cibi, il settore di nostro interesse, esistono molte tipologie e diversi metodi per mantenere inalterate le proprietà organolettiche dei prodotti e vi è anche una normativa che i professionisti del settore devono obbligatoriamente seguire. Tutto questo è necessario perché l’aspetto della refrigerazione professionale è strettamente correlato alla salute di chi consuma i prodotti. Proprio per i motivi elencati, è fondamentale per i proprietari delle varie attività, affidarsi sempre a realtà competenti nel settore della progettazione.
Per ulteriori informazioni e dettagli sulle caratteristiche dell’arredamento pasticcerie di Isa, visita il sito all’indirizzo www.isaitaly.it e rimani costantemente aggiornato sulle news del settore
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Armadi espositivi, affidarsi ad Isa
Gli armadi espositivi sono strumenti essenziali per ogni attività legata alla ristorazione, come del resto anche i banchi refrigerati ed i tavoli refrigerati. La scelta dei vari modelli, proprio per la loro importanza legata alla qualità dei prodotti offerti e quindi alla salute dei clienti, deve essere fatta con la massima attenzione da parte dei proprietari di bar, gelaterie e pasticcerie. Affidarsi così ad Isa, azienda specializzata nella refrigerazione professionale con sede a Bastia Umbra, è una garanzia, una certezza: quello che si sta comprando è infatti un connubio di efficienza e di design ricercato. Non è così un caso se Isa sarà uno dei protagonisti, anche nella XXXIV edizione, di Sigep, il Salone Internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali in programma dal 19 al 23 gennaio a Rimini.
L’evento, ogni anno, riunisce le più importanti realtà a livello internazionale della refrigerazione professionale ed anche legate a materie prime e ingredienti, impianti e attrezzature, arredamento e servizi per gelateria, pasticceria e panificazione artigianali. Per chi fosse interessato ai vari modelli progettate da Isa, è possibile recarsi a Sigep e così toccare con mano l’innovazione firmata Isa.
Per ulteriori informazioni e dettagli sui vari modelli di armadi espositivi progettati da Isa, visita il sito all’indirizzo www.isaitaly.com e rimani così costantemente aggiornato sulle news del settore della refrigerazione professionale. -
Gli abbattitori di temperatura, una lunga serie di benefici per le cucine professionali
A qualsiasi cucina professionale del settore ristorativo non possono mancare i giusti trattamenti termici. Nel campo della ristorazione si parla di “catena del freddo” intendendo con ciò i due processi fondamentali dell’abbattimento della temperatura e della surgelazione. Questi garantiscono la corretta conservazione degli alimenti, per il loro intero arco di vita, a partire dal loro approvvigionamento, sino al servizio ai tavoli della clientela. Gli abbattitori di temperatura sono attrezzature per la ristorazione fondamentali, della stessa centralità e importanza che ha la qualità delle materie prime utilizzate. Con materie prime buone e sane e abbattitori di temperatura adeguati la cucina di un ristorante, la cucina di una pizzeria, la cucina di un bar, o qualsiasi altra cucina professionale è in grado di garantire al consumatore piatti gustosi e salubri. Per capire la funzione essenziale che svolge un abbattitore di temperatura professionale basta pensare al sistema di conservazione dei cibi che si attua in ambito casalingo: la prassi più diffusa per conservare cibi cotti è lasciarli raffreddare liberi in cucina e, una volta tiepidi, inserirli nel frigorifero. Ebbene, gli effetti negativi di questa operazione fai-da-te sono diversi: il prodotto si asciuga e si origina una notevole proliferazione batterica, con conseguente e visibile perdita di colore, di gusto e di consistenza. Gli abbattitori di temperatura evitano tutto ciò: queste attrezzature da ristorazione agiscono in modo rapido sui cibi raffreddandoli in pochissimo tempo per una loro perfetta conservazione, e permettono anche di congelare i prodotti in modo altrettanto sicuro, nel rispetto cioè delle loro proprietà organolettiche. La velocità dei processi di raffreddamento e congelazione che caratterizzano gli abbattitori di temperatura evita che si formino i macrocristalli, causa principale del danneggiamento del prodotto che si manifesta con la perdita di liquidi al momento dello scongelamento. Se dunque, con gli abbattitori di temperatura la conservazione dei cibi è garantita, quest’ultima a sua volta prolunga la durata dei piatti, in termini di qualità e sapore. E non solo: analogamente ad altre attrezzature per la ristorazione finalizzate alla refrigerazione e conservazione dei cibi, quali celle frigorifere, armadi frigo, tavoli refrigerati, o vetrine refrigerate, l’utilità degli abbattitori di temperatura si manifesta anche da altri punti di vista. Sicuramente dal lato dell’organizzazione del lavoro e dell’efficienza: con un adeguato sistema di refrigerazione e conservazione dei cibi i piatti possono essere preparati prima del servizio, i modo pianificato e sereno. Dal lato, inoltre, più strettamente economico, con queste macchine alimentari è possibile attuare una notevole riduzione degli sprechi perché le rimanenze, ben conservate, possono essere riutilizzate con la massima tranquillità igienica. Infine, la razionalizzazione dei tempi di lavoro che si ha con l’utilizzo degli abbattitori di temperatura porta con sé anche una migliore gestione delle risorse e dunque costi di manodopera minori. Allforfood.com, store on line impegnato da anni nella vendita di attrezzature per la ristorazione e macchine alimentari, dedica molta attenzione alla refrigerazione e conservazione degli alimenti e offre strumenti selezionati per qualità e funzionalità a ristoranti, pizzerie, bar e alle molte altre attività commerciali della ristorazione. Su Alfoorfood.com è possibile acquistare on line in modo molto semplice e a prezzi vantaggiosi.