A qualsiasi cucina professionale del settore ristorativo non possono mancare i giusti trattamenti termici. Nel campo della ristorazione si parla di “catena del freddo” intendendo con ciò i due processi fondamentali dell’abbattimento della temperatura e della surgelazione. Questi garantiscono la corretta conservazione degli alimenti, per il loro intero arco di vita, a partire dal loro approvvigionamento, sino al servizio ai tavoli della clientela. Gli abbattitori di temperatura sono attrezzature per la ristorazione fondamentali, della stessa centralità e importanza che ha la qualità delle materie prime utilizzate. Con materie prime buone e sane e abbattitori di temperatura adeguati la cucina di un ristorante, la cucina di una pizzeria, la cucina di un bar, o qualsiasi altra cucina professionale è in grado di garantire al consumatore piatti gustosi e salubri. Per capire la funzione essenziale che svolge un abbattitore di temperatura professionale basta pensare al sistema di conservazione dei cibi che si attua in ambito casalingo: la prassi più diffusa per conservare cibi cotti è lasciarli raffreddare liberi in cucina e, una volta tiepidi, inserirli nel frigorifero. Ebbene, gli effetti negativi di questa operazione fai-da-te sono diversi: il prodotto si asciuga e si origina una notevole proliferazione batterica, con conseguente e visibile perdita di colore, di gusto e di consistenza. Gli abbattitori di temperatura evitano tutto ciò: queste attrezzature da ristorazione agiscono in modo rapido sui cibi raffreddandoli in pochissimo tempo per una loro perfetta conservazione, e permettono anche di congelare i prodotti in modo altrettanto sicuro, nel rispetto cioè delle loro proprietà organolettiche. La velocità dei processi di raffreddamento e congelazione che caratterizzano gli abbattitori di temperatura evita che si formino i macrocristalli, causa principale del danneggiamento del prodotto che si manifesta con la perdita di liquidi al momento dello scongelamento. Se dunque, con gli abbattitori di temperatura la conservazione dei cibi è garantita, quest’ultima a sua volta prolunga la durata dei piatti, in termini di qualità e sapore. E non solo: analogamente ad altre attrezzature per la ristorazione finalizzate alla refrigerazione e conservazione dei cibi, quali celle frigorifere, armadi frigo, tavoli refrigerati, o vetrine refrigerate, l’utilità degli abbattitori di temperatura si manifesta anche da altri punti di vista. Sicuramente dal lato dell’organizzazione del lavoro e dell’efficienza: con un adeguato sistema di refrigerazione e conservazione dei cibi i piatti possono essere preparati prima del servizio, i modo pianificato e sereno. Dal lato, inoltre, più strettamente economico, con queste macchine alimentari è possibile attuare una notevole riduzione degli sprechi perché le rimanenze, ben conservate, possono essere riutilizzate con la massima tranquillità igienica. Infine, la razionalizzazione dei tempi di lavoro che si ha con l’utilizzo degli abbattitori di temperatura porta con sé anche una migliore gestione delle risorse e dunque costi di manodopera minori. Allforfood.com, store on line impegnato da anni nella vendita di attrezzature per la ristorazione e macchine alimentari, dedica molta attenzione alla refrigerazione e conservazione degli alimenti e offre strumenti selezionati per qualità e funzionalità a ristoranti, pizzerie, bar e alle molte altre attività commerciali della ristorazione. Su Alfoorfood.com è possibile acquistare on line in modo molto semplice e a prezzi vantaggiosi.
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Gli abbattitori di temperatura nella Ristorazione
I ritmi quotidiani sono divenuti negli anni sempre più frenetici grazie all’uso della tecnologia, che tanto arricchisce le nostre vite, e che contribuisce allo stesso tempo a rendere tutto più veloce e accelerato. Proprio questa velocità si riscontra soprattutto nel campo della ristorazione, dove nasce e prende piede la necessità sempre più attuale di proporre alla clientela prodotti già pronti, lavati, surgelati, sottovuoto, ecc. I macchinari attualmente presenti nelle cucine professionali si sono evoluti nel tempo divenendo sempre più complessi e all’avanguardia, tanto che è diventato difficile districarsi tra questi: robot mixer multiuso, impastatrici, sfogliatrici, forni tradizionali, a vapore, a microonde, fornelli a gas, ecc.
Tra le tante attrezzature per la ristorazione di cui oggi si dispone “l’abbattitore rapido di temperatura” è il macchinario senz’altro più indispensabile in ambito professionale per ottimizzare il tempo di preparazione degli alimenti.
L’abbattitore è come un potentissimo frigorifero che lavora a basse temperature e con aria ventilata da potenti refrigeratori, in modo tale da raffreddare velocemente i cibi.
Ogni alimento infatti, una volta cucinato, perde rapidamente le sue caratteristiche nutrizionali ed organolettiche; Una pietanza calda (+70° / +10°) viene infatti rapidamente aggredita dalla deterioramento e dai batteri, e può conservare le proprie caratteristiche iniziali solo grazie ad un raffreddamento rapido proteggendosi dall’aggressione dei germi.
L’abbattimento fino ad una temperatura di +3° permette di preservare la freschezza, il sapore e le condizioni organolettiche degli alimenti.L’abbattitore di temperatura diventa uno strumento insostituibile sopratutto sotto l’aspetto di un miglioramento del metodo di lavoro e della qualità del prodotto finale.
Gli abbattitori rapidi di temperatura sono diventati strumenti indispensabili in ogni sistema di ristorazione dove i cibi, una volta cotti, non vengano consumati entro le 2/3 ore successive
Il corretto uso dell’abbattitore aiuta a risparmiare, ridurre in maniera significativa gli sprechi, ad aumentare il guadagno ed a offrire sempre un prodotto sano e gustoso, favorendo anche una notevole riduzione dello stress in cucina a favore dell’attività e della clientela.
Uno dei siti maggiormente cliccati per quanto riguarda questo campo è AllForFood che propone diversi modelli degli innovativi Abbattitori-Surgelatori rapidi ALEXANDER a prezzo speciale sul loro sito internet. Gli Abbattitori-Surgelatori rapidi serie ALEXANDER sono apparecchiature in grado di portare nei tempi previsti di 90 minuti la temperatura al cuore dei prodotti da + 70°C a +3°C in abbattimento, in 240 minuti da + 70°C a -18°C in surgelazione, riducendo con uno shock termico la proliferazione batterica senza alterare le caratteristiche organolettiche, e senza modificare la qualità del prodotto. Il mantenimento di un’alta percentuale di umidità del prodotto dopo il processo di abbattimento della temperatura, pari al 80%-85%, evitano l’essiccazione e la disidratazione dello stesso alimento e quasi totalmente la perdita del peso, creando le condizioni termiche ottimali per il passaggio successivo in cella di conservazione. Attrezzature ristorazione
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