Protagonista della dieta emiliana e romagnola da tempo immemore, preparato inizialmente per le festività per poi trasformarsi in un piatto popolare e giornaliero, il ripieno per tortellini, cappelletti e ravioli ha diviso studiosi e accademici.
A Tavola, in vista dell’autunno, questo mese presenta il manifesto della confettura: utile vademecum per la realizzazione di golose e inedite marmellate di stagione dolci e salate.