Un tempo c’erano i caffè letterari, interessanti luoghi di sosta, dove si scambiavano opinioni ed esperienze, anche letterarie. Oggi ci sono i bar, locali multifunzionali e multiservizio, decisamente trasformati nella natura e nelle caratteristiche rispetto alle origini. A partire dal fattore spazio, nei caffè esso era ampio e diviso in aree, quale sala lettura, sala tè, ecc, proprio perché si consumava seduti e per un tempo medio lungo; nei bar, invece, tutto ruota intorno ai banchi bar, il cui utilizzo rispetto a tavole e sedie è di gran lunga maggiore, con tempi per lo più rapidi e un flusso continuo di consumatori. E’ logica conseguenza che l’arredamento bar attuale ben si differenzi da quello dei caffè di una volta: se un tempo l’armonia, il calore e la cura del particolare nell’arredamento del bar erano massimi (si pensi, ad esempio, alla disposizione di giornali e riviste), oggi le esigenze primarie sono la funzionalità e praticità del banco bar, per servire prontamente consumazioni rapide e continue. Cio’ non toglie che un certo gusto estetico si riscontri anche nei banchi bar di oggi, ma l’impronta principale rimane sicuramente la praticità. Del resto, il discorso vale un po’ per tutte le attrezzature da bar, sia la vetrina bar, sia le macchine bar in senso stretto, quali distributori di bevande, granitore, pastorizzatore, ecc. Ovviamente a dettare le scelte dei gestori dei bar, in fatto di attrezzature bar o attrezzature da ristorazione, come anche di arredamento bar, è e deve essere la consapevolezza chiara dell’offerta che si intende dare alla propria clientela e del target della stessa. Nei bar-tipo più diffusi oggi i banchi bar dovranno essere centrali e dominare la scena, perché lì mediamente si esaurirà la fruizione del cliente; in un caso del genere, quindi, sarebbe poco intelligente sacrificare lo spazio del bancone bar per magari sbizzarrirsi in un particolarissimi tavoli e sedie che poi non verranno sufficientemente utilizzati. Laddove invece, si decida di ricreare l’atmosfera dei caffè di un tempo, e, sulla base di attente valutazioni, lo si faccia con un sicuro margine di successo, si potrà optare per banchi bar di dimensioni più ridotte a favore di arredi dedicati alle consumazioni più lunghe, e magari scegliere tipologie di vetrine bar o vetrine da gelateria dallo stile più classico, e eventualmente intonarvi macchinari bar dallo stile un po’ retro.
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