Ingredienti per 4 persone

1 fetta di fesa di vitello da 800 gr.
1/2 cipolla
1 vasetto di peperoni sott’aceto
100 gr. di pancetta a fette
rosmarino
vino rosso seccco
sale-pepe

Come variante al tradizionale ma sempre gradito arrosto, vi presentiamo questa ricetta che vede il vitello farcito con pancetta e peperoni sott’aceto.

Spianare leggermente con il batticarne la fetta di vitello e spolverizzarla con sale e pepe. Ricoprirla con le fette di pancetta e poi con le falde di peperone, quindi arrotolarla su se stessa e legarla con del filo incolore, inserendo all’esterno il rametto di rosmarino. Far soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con mezzo bicchiere d’olio, adagiarvi l’arrosto farcito e, dopo averlo salato e pepato, lasciarlo rosolare da tutte le parti. Bagnare con un bicchiere di vino rosso, farlo evaporare un poco a fuoco vivo, quindi proseguire la cottura a fiamma moderata per circa un’ora e mezza.

Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, unire un po’ di brodo. Servire l’arrosto a fettine e irrorarlo con il fondo di cottura.

1. Spianate con il batticarne la fetta di vitello, in modo da ottenere la forma voluta.
2. Salate leggermente e spolverizzate di pepe nero macinato al momento.
3. Distribuite le fette di pancetta sino a ricoprire totalmente la carne.
4. Sgocciolate bene le falde di peperone dall’aceto di conserva e disponetele sopra la pancetta.
5. Arrotolate la carne su se stessa contenendo all’interno la farcitura.
6. Legate il rotolo di carne con dello spago sottile, infilando tra la carne e lo spago dei rametti di rosmarino.
7. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con l’olio, quindi ponetevi l’arrosto, spolverizzate di sale e lasciate rosolare uniformemente a fuoco vivo.
8. Versare un bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fuoco vivace, quindi proseguite la cottura per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, unendo ogni tanto qualche cucchiaio d’acqua.

L’autore, oltre che di cucina, è appassionato anche di sicurezza della casa e di relax, quindi vuole suggerirvi i seguenti riferimenti nel caso in cui siate anche voi interessati a questi argomenti.