Le birre Lambic sono un prodotto molto particolare, sia per il loro gusto secco e vinoso derivato dal processo di fermentazione spontanea, sia perché vengono prodotte solamente in una regione Belga, nel Payottenland , a sud ovest di Bruxelles.

Tra le numerose birre belghe le Lambic sono certamente le più strane e talvolta vengono consumate con l’addizione di sciroppi di frutta.

La vendita birra è regolata da una normativa europea e dalla legislazione nazionale Belga, che però non tutela la produzione tradizionale, poiché non specifica che tutto il mosto debba essere sottoposto a fermentazione spontanea.

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