Piatto tipico della tradizione emiliana, i tortellini con ripieno di prosciutto crudo di Parma sono una pietanza saporita e ottima sia in brodo che nella versione asciutta. Per quanto in commercio esista un’ampia varietà di prodotti pronti al consumo, nulla è in grado di eguagliare il fascino e il gusto della pasta fatta in casa. Vediamo ora nel dettaglio questa ricetta immancabile e tradizionale.
Ingredienti (per 6 persone):
- 600 g di farina 0
- 6 uova
- 150 g di prosciutto crudo di Parma a fette
- 90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 250 g di ricotta di mucca
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento:
- Tagliare in maniera grossolana le fette di prosciutto e metterle nel mixer insieme al parmigiano;
- Aggiungere la ricotta quando il prosciutto è tritato finemente;
- Amalgamare con pepe e noce moscata;
- Fare una fontana di farina su un piano di lavoro, sgusciare le uova al centro, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbattere i tuorli con la forchetta;
- Aggiungere gradualmente farina dai bordi e cominciare a impastare, fino a formare una massa liscia e omogenea;
- Coprire la pasta con un panno e lasciarla riposare per 10 minuti;
- Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile;
- Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e ricavare quadratini 5×5;
- Mettere mezzo cucchiaio di ripieno in ogni lembo di pasta;
- Ripiegare un angolo su un altro in diagonale, formando un triangolo;
- Schiacciare i bordi, ripassarli con la rotellina tagliapasta e unire i due angoli alla base del triangolo: ecco qui i vostri tortellini!
Consigli:
Come in ogni ricetta, anche in questa un ruolo di primo piano è rivestito dalla qualità delle materie prime. Il ripieno, in particolare, merita di essere selezionato con cura per dare al piatto un sapore intenso e sfizioso. Un’azienda agricola specializzata nella produzione di prosciutto di Parma è la soluzione più indicata per servire a tavola dei tortellini indimenticabili. La Porchetta è ciò che fa per te: passa a trovarci!