La Valle d’Itria in Puglia è sinonimo di “itinerario del gusto”; la gastronomia è un elemento che accomuna tutta la Puglia rinomata per la qualità del suo olio extravergine di olive e per i vini pregiati (diverse sono le denominazioni DOC e IGT), ma anche per i prodotti dell’agricoltura come il grano dal quale si ricava una varietà infinita di tipi di paste fresche e secche e di pane (come l’IGP di Altamura), nonché i prodotti della pesca nel mare Adriatico. Tutta questa bontà finisce sulle tavole dei suoi fortunati abitanti e impreziosiscono i menù di tutti i ristoranti. La Valle d’Itria è particolarmente dotata di punti di ristoro e di accoglienza come i ristoranti a Cisternino, località che si pregia della Bandiera Arancione del Touring Club Italia, proprio per la qualità dell’accoglienza e per la prelibatezza della sua cucina tradizionale.
Cosa mangiare a Cisternino
Considerata la qualità dell’offerta ristorativa di Cisternino, la varietà dei menù offerta è ampia e soddisfacente per tutti i palati. Questa zona è particolarmente ricca di antiche masserie riqualificate ad agriturismi o ristoranti come la tradizionale Osteria Sant’Anna dove gustare la pasta fresca e il pane fatti in casa, verdure dell’orto, funghi del vicino bosco, ricotta fresca con miele e mandorle, una varietà di dolci tradizionali così come i “rosoli”, liquori fatti con le erbe e i frutti della zona che solitamente si offrono a fine pasto per agevolare la digestione.
La produzione casearia e i prodotti da forno sono un must della Puglia, immancabili sulle tavole la burrata, il caciocavallo podolico e il prosciutto e lardo di Faeto.
Cisternino, e tutta la Valle d’Itria nota per la sua città simbolo Alberobello, è anche la valle della carne arrosto al fornello, tipica della terra dei trulli, così come le orecchiette e la focaccia. La cucina tipicamente cistranese rispecchia la tradizione barese e murgese con incursioni in quella dell’alto Salento. La tradizione culinaria paesana è ricca di ricette a base di carne e verdure, con una predilezione per i piatti a base di selvaggina.
Sapori di Puglia
Tutta la Puglia è nota per la prelibatezza di alcune sue specialità culinarie dalle famose orecchiette con le cime di rapa al pane di Altamura, conosciuto in tutto il mondo. Ma la Puglia è nota anche per le cozze nere di Taranto, la zuppa di pesce di Gallipoli, fave e cicorie, i ciciri e tria di Lecce, i dolci alle mandorle, i taralli, le friselle con i pomodorini, le bombette, i gnummareddi e il purè di fave. Tipici della tradizione pugliese anche le cartellate ossia le chiacchiere o i cenci, i tipici dolci del carnevale, ma da gustare anche tutto l’anno.