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Tag: carne di cavallo fidenza

  • Brasato di cavallo con castagne

    nullLa carne di cavallo è nota per le sue proprietà benefiche per l’organismo grazie all’elevata quantità di proteine e vitamine. Per questo è particolarmente indicata nella dieta dei bambini, per il corretto sviluppo psico-fisico, degli atleti, per la totale assenza di grasso, e degli anziani, per l’elevato apporto di ferritina. E’ una carne estremamente versatile, che si adatta perfettamente alla realizzazione di piatti più o meno elaborati. Dal celebre pesto di cavallo, nato nella zona del parmense e oggi diffusosi in tutta Italia, alle ricette più creative, la carne equina oggi è diventata un passepartout sulle tavole degli italiani. Qui di seguito vi proponiamo una ricetta originale che accosta la morbidezza della carne equina al sapore dolce delle castagne.

    LA RICETTA– Ingredienti per 6 persone:

    • 1150 gr scamone di cavallo
    • 350 gr caldarroste
    • 250 gr birra
    • olio d’oliva
    • burro
    • carota
    • cipolla
    • sedano
    • cannella
    • salvia
    • rosmarino
    • sale
    • pepe

    Preparazione:

    Lavare e tagliare a tocchetti la cipolla, la carota e il sedano. Far scaldare nella pentola a pressione 40 gr di burro e 3 cucchiai d’olio. Rosolare la carne su tutti i lati e unire le verdure a pezzetti, un rametto di salvia, uno di rosmarino e un pizzico di cannella. Innaffiare il tutto con abbondante birra chiara, salare e pepare. Coprire e far cuocere per 40 minuti circa, da quando la pentola va sotto pressione. Una volta pronto il brasato, togliere il coperchio e aggiungere le caldarroste sbucciate e lasciarle insaporire per 5 minuti. Toglierne alcune (da usare poi come guarnizione) e passare le altre al passaverdura, in modo da ottenere un sugo cremoso. Servite il brasato accompagnato dalla salsa alle castagne e disponete qualche caldarrosta sopra per decorare.

    nullA CHI RIVOLGERSI– Per realizzare questa e molte altre ricette rivolgetevi sempre alle migliori macellerie equine della zona, per avere la garanzia di carni di primissima scelta e controllate. Solo così riuscirete ad apprezzare al meglio una carne particolare come quella di cavallo, che vi lascerà senza parole.

  • I tagli principali della carne di cavallo

    La carne di cavallo, vero toccasana per la salute, è un alimento magro, ricco di ferro, Omega-3 e proteine: facilmente digeribile e con un contenuto di colesterolo prossimo allo zero, il suo consumo è particolarmente indicato per la dieta degli sportivi e dei bambini nel pieno dell’età della crescita, oltre che delle persone con problemi di anemia. Ma quali sono i tagli più comuni e pregiati di questa polpa? Scopriamoli insieme.

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    I principali tagli del cavallo

    Molto simili a quelli bovini, i tagli più comuni della carne di cavallo sono:

    1. Collo: adatto per spezzatini e cotture lunghe (brasato)
    2. Scannatura: scarto non utilizzato
    3. Punta: per bolliti, arrosti e ripieni
    4. Fusello di spalla: per spezzatini
    5. Spalla (o spallotto): per brasati, scaloppine, lessi e gulash
    6. Brione: per stufati, brasati, stracotti, spezzatini e hamburger
    7. Geretto anteriore: per lessi, ragù e polpette
    8. Reale: per arrosti, spezzatini, gulash e lessi
    9. Controfiletto: per bistecche, costate e carpacci
    10. Filetto: per cotture ai ferri, consumi crudi o bourguignonne
    11. Pancia (o costine): per lessi, ragù, polpette e cotture alla griglia
    12. Diaframma: per fettine, costate e carrè
    13. Scamone: per fettine, cotture ai ferri o all’inglese
    14. Fesa francese: per fettine, scaloppine, arrosti e consumi crudi
    15. Noce: per fettine, scaloppine, arrosti e consumi crudi
    16. Sottofesa (o fesa di mezzo): per cotolette, brasati e lessi
    17. Magatello: per tonnati, cotolette e preparazioni alla pizzaiola
    18. Geretto posteriore: per lessi, ragù e polpette
    19. Pesce (o piccione): per gulash, brasati e bolliti

    Consigli utili

    Quando si parla di carne, sia essa equina o no, devono essere due le priorità: freschezza e qualità. Per quanto riguarda la carne di cavallo, a Fidenza o nel resto d’Italia, il vostro macellaio di fiducia è la soluzione a ogni problema. La Bottega del Cavallo è una macelleria equina specializzata che propone ogni giorno ai suoi clienti vere delizie per il palato: passa a trovarci!