La carne di cavallo, vero toccasana per la salute, è un alimento magro, ricco di ferro, Omega-3 e proteine: facilmente digeribile e con un contenuto di colesterolo prossimo allo zero, il suo consumo è particolarmente indicato per la dieta degli sportivi e dei bambini nel pieno dell’età della crescita, oltre che delle persone con problemi di anemia. Ma quali sono i tagli più comuni e pregiati di questa polpa? Scopriamoli insieme.

I principali tagli del cavallo

Molto simili a quelli bovini, i tagli più comuni della carne di cavallo sono:

1. Collo: adatto per spezzatini e cotture lunghe (brasato)
2. Scannatura: scarto non utilizzato
3. Punta: per bolliti, arrosti e ripieni
4. Fusello di spalla: per spezzatini
5. Spalla (o spallotto): per brasati, scaloppine, lessi e gulash
6. Brione: per stufati, brasati, stracotti, spezzatini e hamburger
7. Geretto anteriore: per lessi, ragù e polpette
8. Reale: per arrosti, spezzatini, gulash e lessi
9. Controfiletto: per bistecche, costate e carpacci
10. Filetto: per cotture ai ferri, consumi crudi o bourguignonne
11. Pancia (o costine): per lessi, ragù, polpette e cotture alla griglia
12. Diaframma: per fettine, costate e carrè
13. Scamone: per fettine, cotture ai ferri o all’inglese
14. Fesa francese: per fettine, scaloppine, arrosti e consumi crudi
15. Noce: per fettine, scaloppine, arrosti e consumi crudi
16. Sottofesa (o fesa di mezzo): per cotolette, brasati e lessi
17. Magatello: per tonnati, cotolette e preparazioni alla pizzaiola
18. Geretto posteriore: per lessi, ragù e polpette
19. Pesce (o piccione): per gulash, brasati e bolliti

Consigli utili

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