In periodo di Covid (Sars-CoV.) come gestire le pratiche HACCP e garantire l’igiene degli alimenti? Vediamo quali sono le indicazioni per la tutela dei consumatori. (altro…)
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Obblighi di legge per il personale HACCP
Qual è l’obbligo di formazione per tutto il personale addetto alla preparazione e somministrazione degli alimenti per ottenere la certificazione HACCP? (altro…)
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Come approcciarsi alla formazione HACCP
Se stai per approcciarti al settore alimentare, in qualità di imprenditore, di dipendente o di collaboratore, devi assolutamente sapere cos’è l’HACCP e perché è così importante per le attività che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande. (altro…)
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Armadietti spogliatoio a norma HACCP
Se si devono acquistare degli armadietti spogliatoio per la propria attività lavorativa è molto importante conoscere bene le normative di riferimento in vigore in modo da poter effettuare una scelta oculata ed evitare di buttare dei soldi comprando prodotti non idonei o, peggio, incorrere in multe.
Alcune disposizioni, come per esempio quelle fornite dalla legge per la sicurezza sul lavoro, riguardano tutte le tipologie di aziende, mentre altre sono più specifiche e coinvolgono solamente certi settori o sono riferite ad alcune circostanze.
Tutte le aziende che lavorano con gli alimenti (sia che li producano, li trasformino o li distribuiscano) sono tenute, per legge, a rispettare il sistema HACCP, nel quale, per esempio, sono contenute delle direttive che riguardano l’allestimento degli spogliatoi per i lavoratori.
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una metodologia di autocontrollo pensata per evitare tutti i possibili rischi di contaminazione (fisica, biologica o chimica) verso gli alimenti.
In pratica, si fonda sul monitoraggio di tutte le fasi critiche della propria attività.
Visto che proprio negli spogliatoi i lavoratori indossano gli indumenti che usano durante lo svolgimento delle loro mansioni, è sicuramente necessario che anche qui venga tenuto elevato il livello di controllo e si applichino tutte le misure necessarie per garantire il massimo dell’igiene.
Nei manuali “di buona prassi igienica”, detti anche “GHP”, si possono trovare le informazioni utili per implementare nel modo giusto il sistema HACCP. (Alcuni si possono scaricare gratuitamente dal sito del Ministero della Salute)
Nel manuale stilato dall’Associazione Italiana Industrie Prodotti Alimentari per il settore della panificazione industriale,per esempio, si dice:
Gli spogliatoi devono essere forniti di armadietti individuali lavabili, disinfettabili e disinfestabili, a doppio scomparto per il deposito, rispettivamente, degli indumenti personali e di quelli usati per il lavoro. […] Gli armadietti dovrebbero essere provvisti di tetto spiovente per impedire il deposito di oggetti o polvere.
Quindi si può dedurre che per rispettare il sistema HACCP si deve:
1. Fornire un armadietto spogliatoio individuale per ogni lavoratore per fare in modo che possa tenere in sicurezza le proprie cose e i propri indumenti.
2. Scegliere armadietti spogliatoio facilmente pulibili, disinfettabili e, in caso, disinfestabili. (Gli armadietti in legno, quindi, non sono adatti)
3. Optare per armadietti spogliatoio con divisorio sporco-pulito, che permettono di mantenere separati gli abiti di uso quotidiano da quelli utilizzati per svolgere il proprio lavoro.
4. Applicare sopra gli armadietti il cosiddetto tetto inclinato (o spiovente), utile per impedire che si accumuli troppa polvere e per facilitare le operazioni di pulizia.
http://www.arredospogliatoi.it/armadietti-spogliatoio-c-5.html
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Armadi spogliatoio con tetto spiovente
Gli armadietti spogliatoio di solito sono realizzati con il tetto piano, proprio come qualunque altro armadio. Ci sono però alcune situazioni in cui è necessario utilizzare degli armadietti con il cosiddetto tetto spiovente o inclinato.
Sostanzialmente si tratta di un sistema semplice per impedire l’accumulo di polvere sopra gli armadi, semplificare la pulizia della parte superiore ed evitare che vengano accumulati degli oggetti proprio sul tetto (cosa che accade quasi sempre).
Si può facilmente intuire che si tratta di accorgimenti volti a migliorare l’igiene degli armadietti e degli ambienti in cui vengono posti. Proprio per questo motivo, armadi con queste caratteristiche sono appositamente richiesti dal sistema HACCP. Tra l’altro il tetto spiovente viene quasi sempre utilizzato insieme al divisorio sporco pulito, un’altra dotazione richiesta dal sistema HACCP e dalla legge per la sicurezza sul lavoro.
Quasi sempre gli armadietti spogliatoio sono realizzati con il tetto piano (o “pari”) e vengono dotati di tetto inclinato solo in caso di necessità, semplicemente posizionandolo sopra il tetto normale.
La situazione è completamente diversa nel caso degli armadi in acciaio inox. Questi, infatti, vengono costruiti normalmente proprio con il tetto inclinato che addirittura è una dotazione standard anche degli armadi a ripiani e non solo degli spogliatoi. Una scelta determinata dal fatto che l’acciaio inox è il materiale preferito in tutti quegli ambienti in cui si vuole garantire il massimo della pulizia.
http://www.arredospogliatoi.it/
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I controlli preoperativi e la loro importanza nel sistema HACCP
A volte erroneamente sottovalutate le procedure preoperative invece possono rivelarsi controlli essenziali per prevenire spiacevoli problematiche durante le lavorazioni alimentari.
Il sistema dell’HACCP nasce con l’ottica di fornire un sistema razionale e organizzato per gestire i pericoli e i rischi associati alle varie fasi di cui è composto un ciclo di produzione di una azienda che opera nel settore alimentare. (altro…)