Non si può parlare della città di Parma senza menzionare i prodotti della sua apprezzata gastronomia: la città ducale, infatti, vanta una serie di specialità che spaziano in vari settori, dalla pasta fresca al vino, dai salumi al formaggio. Vediamole ora insieme con una breve panoramica.
Antipasti
- Torta fritta: variante parmigiana dello gnocco fritto emiliano, è realizzato con farina e viene fritto nello strutto
- Cavallo pesto (o pesto di cavallo): carne equina macinata, servita con diversi condimenti e anche, come street food, nel tradizionale panino
Primi piatti
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- Anolini: pasta ripiena in brodo, si differenzia per forma e contenuto dai cappelletti reggiani e dagli agnolotti ferraresi
- Tortelli di erbette: rettangoli di pasta ripieni di erbette, ricotta, uova e Parmigiano, conditi con burro, salvia e formaggio
- Tortelli di patate e tortelli di zucca
- Gnocchi di patate
- Tagliolini al culatello
Secondi piatti
- Trippa alla parmigiana: ricetta povera a base di stomaco bovino e Parmigiano
- Rosa di Parma: filetto di vitello cotto e arrotolato con, all’interno, fette di prosciutto crudo di Parma e Parmigiano a scaglie
Salumi e vini
- Culatello di Zibello: il re dei salumi
- Prosciutto di Parma: eccellenza parmigiana nel mondo
- Salame Felino: prodotto nell’omonimo comune della provincia
- Coppa di Parma: prodotto IGP
- Spalla di San Secondo: può essere consumata cotta o cruda
- Culatta: detta anche “culatello con cotenna”
- Cicciolata: salume cotto e pressato
- Strolghino: salame allungato di diametro ridotto
- Lambrusco: vino rosso frizzante, dalla moderata gradazione alcolica
- Malvasia: vino bianco frizzante, perfetto da abbinare con salumi e primi piatti
Consigli utili
Per gustare tutte queste prelibatezze della tradizione gastronomica ducale è necessario rivolgersi a un’attività specializzata nella commercializzazione dei prodotti tipici del territorio. Essendo la città nota soprattutto per i salumi, il consiglio è quello di affidarsi a una macelleria a Parma o dintorni che si occupi anche di pasta fresca. Olga Macelleria Equina è la soluzione ideale: aperta dagli anni ‘40, questa macelleria rappresenta la tradizione cittadina come nessun’altra, proponendo ogni giorno prodotti di gastronomia freschi, invitanti e di indiscussa qualità.