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Tag: cappe

  • Aspirare aria senza ingombri con le cappe a condensazione

    Installare i tradizionali aspiratori professionali non è sempre possibile, soprattutto per questioni di spazio e di autorizzazioni. Gli aspiratori infatti spesso sono accompagnati da un sistema di canalizzazione e canne fumarie che comporta la necessità di un determinato spazio in eccesso e dell’eventuale permesso ad agire sulla struttura esterna.

    In questi casi, la soluzione più indicata è l’installazione di cappe a condensazione, ovvero sistemi che aspirano l’aria, il grasso e gli odori, senza alcun ingombro. Queste cappe sono diventate di uso comune in seguito alle difficoltà che alcuni servizi pubblici hanno riscontrato con il mancato rilascio di autorizzazioni per l’installazione della canna fumaria esterna.

    Le cappe a condensazione sono quindi sistemi monoblocco da apporre sopra i forni e i fuochi ad induzione e, oltre a ridurre l’ingombro, offrono altri vantaggi:

    • Montaggio eseguito in tempi molto rapidi
    • Riduzione dei consumi
    • Riduzione dell’emissione di sostanze inquinanti
    • Possibilità di usufruire di un ambiente sano e a norma di legge dove svolgere le proprie attività di cucina

  • Gli strumenti da cucina più hi-tech del momento

    Per essere degli chef con la C maiuscola non basta essere bravi ai fornelli e possedere tanta passione e creatività. La verità, infatti, è che dietro a un grande cuoco, si nasconde una grande cucina, attrezzata di tutto punto e pronta ad affrontare qualunque sfida culinaria.

    Le pentole devono essere rigorosamente antiaderenti e di grande qualità, i pianti cottura ampi e funzionali e le cappe professionali devono saper aspirare a dovere cattivi odori e fumi nocivi.

    Tuttavia, per realizzare la cucina dei propri sogni occorre trovare un fornitore affidabile, magari un  come Freccia Inox. L’azienda, infatti, rappresenta un ottimo punto di riferimento per chi vuole arredare una cucina industriale con elettrodomestici all’avanguardia e realizzati con i migliori materiali sul mercato. Il catalogo è fornito di tutto ciò che occorre alla ristorazione, dalle affettatrici, ai frigoriferi, dai forni elettrici multifunzione alle macchine impastatrici.

    Inoltre, accanto agli strumenti più tradizionali, facilmente acquistabili da imprese come Freccia Inox, in questi ultimi anni si anche è diffusa una serie di oggetti dal tocco hi-tech e avanguardistico. Non tutti sono adatti a chi sta muovendo i primi passi nel campo dell’alta cucina, ma se in futuro qualche aspirante chef vorrà provarli, eccone un assaggio.

    Affumicatore

    Può affumicare qualunque cibo aromatizzandolo con erbe, tabacco o pezzetti di legno. Molti chef amano creare vere e proprie nuvole di fumo dai profumi insoliti e originali per rendere i loro piatti ancora più speciali.

    Vac Pack

    Questo macchinario permette di sottovuotare i cibi, allungando così i tempi di conservazione degli stessi.

    Roner

    Uno strumento conosciuto tra gli chef più aggiornati che permette di cuocere a bagno maria a temperatura controllata con l’acqua in movimento. Viene utilizzato soprattutto per cucinare a bassa temperatura i cibi sotto vuoto.

    Rotaval

    Una macchina per veri esperti di cucina che permette di ottenere acque aromatiche, distillati e riduzioni insolite. È lo strumento hi-tech più desiderato e amato tra gli chef sperimentali.

    Abbattitore

    È ormai un “mai più senza” della ristorazione perché permettere di abbassare molto velocemente la temperatura dei cibi cotti o crudi, impedendo un’eventuale crescita batterica. È la miglior forma di surgelamento a norma di legge.