Storia dei coltelli Global
Nati dall’intuito del designer Komin Yamada nel 1985, i coltelli Global fin da subito si sono distinti dagli altri coltelli giapponesi, per tutta una serie di aspetti estremamente rilevanti.
Prima dei Coltelli giapponesi Global, le lame asiatiche si caratterizzavano per l’altissima percentuale di carbonio nelle loro leghe. Questa particolare caratteristica era principalmente dovuta al fatto che il Giappone tale materiale è da sempre fortemente presente. Tutt’oggi molti dei coltelli giapponesi Classici, sono ancora realizzati con leghe ad alte percentuali di carbonio.
La Global agli inizi degli anni 90 è tra le prime a invertire questa rotta, realizzando una delle prime linee la serie Global G in acciaio CRO-MOVA 18.
Tale cambiamento si è avuto per tutta una serie di fattori estremamente rilevanti, infatti nonostante negli anni si fosse compreso che l’alta percentuale di carbonio nelle lame giapponesi, esponeva questi coltelli ad una maggiore usura, favorendo il formarsi di ruggine sulla lama, molte aziende non erano corse ai ripari.
La Global in questo senso fu tra le prime aziende giapponesi a comprendere la necessità di invertire la rotta in questo senso, e questa fu sicuramente una delle chiavi del suo successo.
Produzione dei Coltelli Global.
L’evoluzione nell’utilizzo dei materiali, con nuove leghe più resistenti rispetto alle classiche, ha decisamente aperto le porte dell’export internazionale ai coltelli Global. Tra le altre principali caratteristiche di questi coltelli da cucina, sicuramente va ricordato lo speciale processo di tempra, ideato per donare queste lame della durezza di 56/58 HRC.
Lo speciale processo avviene attraverso una fase di forgiatura ad oltre 1000 gradi C per poi sottoporre queste lame ad un raffreddamento rapido.
Seppure a non esperti potrebbe non sembrare rilevante in che modo vengono forgiati i coltelli giapponesi Global, si fa presente che è proprio in questa fase che il coltello acquisisce tutte quelle caratteristiche che lo contraddistinguono dalla massa.
Tra le altre ciò che indubbiamente contribuito a rendere particolarmente apprezzati i coltelli Global è proprio la leggerezza degli stessi. Questi coltelli giapponesi infatti si caratterizzano inoltre per essere notevolmente più leggeri di altri modelli di fascia analoga.
Il minor peso di questi coltelli professionali è particolarmente apprezzato dagli Chef professionisti che possono utilizzarli con maggiore frequenza senza particolari sforzi. Il segreto di questo eccezionale vantaggio che caratterizza le serie di coltelli global, risiede nel manico, che pur essendo perfettamente bilanciato, risulta estremamente leggero, essendo riempito con la sabbia.
Fonte: https://blog.giallozafferano.it/coltellidachef/coltelli-global/