Sempre di più le parole “senza glutine” sono presenti nei prodotti che consumiamo quotidianamente.
Molte volte, però, non gli diamo importanza perché è una cosa che non ci riguarda, a meno che noi o qualcuno intorno a noi non soffra di quella che viene definita celiachia, che diventa un qualcosa con il quale convivere per sempre, dunque di cui tenere conto.
Ma il glutine…che cos’è? Oggi parleremo di glutine e di persone intolleranti a questa proteina.
Cosa è il glutine?
Il glutine è una proteina amorfa che si trova nel seme di molti cereali (frumento, orzo, segale, farro, triticosecale ed eventualmente avena) unita all’amido .
È responsabile dell’elasticità dell’impasto di farina e conferisce la consistenza elastica e spugnosa che conosciamo al pane e alla pasta.
Le persone che soffrono di intolleranza a questa proteina hanno la nota celiachia , ma sappiamo davvero cos’è la celiachia e come funziona?
Cosa è celiachia?
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine di frumento, orzo, segale e probabilmente avena che si manifesta in soggetti geneticamente predisposti, caratterizzata da una reazione infiammatoria a base immunitaria nella mucosa dell’intestino tenue che ostacola l’assorbimento del glutine e micronutrienti.
Ecco perché è così importante che le persone che ne soffrono prestino particolare attenzione alla loro dieta e debbano conoscere perfettamente tutti gli alimenti che contengono glutine o che possono contenerne tracce.
Quali alimenti e cereali NON contengono glutine?
Alimenti generici senza glutine: carne, pesce, frutta, verdura, uova, legumi, verdura, latte, patate, ect. (alimenti non trattati a livello industriale).
Cereali senza glutine: riso, mais, quinoa, amaranto, miglio, sorgo, manioca, grano saraceno o grano saraceno e non macinati.
È molto importante guardare sempre l’ etichettatura di tutti i prodotti che acquistiamo per assicurarci che non contengano glutine se siamo celiaci, così come scegliere un ristorante per celiaci Varese quando andiamo a mangiare fuori.