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Categoria: Gastronomia

  • Il tesoro dei golosi: alla scoperta della pasticceria siciliana.

    La Sicilia, per chi non lo sappia, oltre che per i suoi monumenti o per i suoi paesaggi mozzafiato, è una terra dalla ricca tradizione gastronomica.

    Ciò vale soprattutto per i prodotti della pasticceria siciliana, da molti ritenuta la più gustosa del Mediterraneo.

    Chi non conosce i dolci emblemi della Sicilia gastronomica, la cassata e il cannolo?

    Delizie a base di ricotta, con glassa e frutta candita la prima, in cialda croccante il secondo.

    Tra i prodotti di pasticceria siciliana più apprezzati figurano in prima fila anche i torroncini e la frutta di marzapane.

    Quest’ultima è una pasta di mandorla dura che viene modellata a forma di frutti; i torroncini sono invece piccoli tranci di torrone ricoperti di cioccolato.

    E quando arriva la primavera, è già tempo di granita: ci si siede al bar e la si gusta insieme a una brioche calda.

    La granita è decisamente il dolce estivo per eccellenza, simbolo della pasticceria siciliana, specie nei gusti tipici di mandorla, cioccolato, pistacchio e gelsi.

    A Catania, è possibile immergersi nei sapori tipici della pasticceria siciliana al Caffè Europa, in corso Italia 302.

    Lo scrigno catanese dei tesori gastronomici dell’isola.

    Pasticceria siciliana – Caffè Europa

    CDB//Agency – iotiposiziono.it

  • Grigliata tradizione dell’estate..ma non solo!

    Sicuramente queste cene sono prerogativa dell’estate ma fortunatamente la tecnologia ci viene incontro anche in questo versante! Sempre più infatti sono i ristoranti dotati di griglia o grill elettrico, o spiedi che possono offrire questi deliziosi e succulenti piatti anche d’inverno e in locali chiusi ma sempre più diffusi sono anche gastronomie d’asporto che offrono questo tipo di piatti da portar via per essere gustati a casa in compagnia di amici e parenti.

    Ma quali sono i segreti per una grigliata perfetta? Quali sono le caratteristiche che deve avere un barbecue da “professionisti”? Innanzitutto bisogna considerare che non tutte le grigliate sono uguali, alcune addirittura possono essere nocive e vi è un punto esatto su cui calibrare la cottura della carne affinché non vi si annidino amine eterocicliche, creosoto, idrocarburi policiclici e diossina o altre sostanze simili. Queste sostanze solitamente si formano quando si cucina a fiamma viva senza particolari attenzioni o competenze che invece dovrebbero essere indispensabili come in qualsiasi altra ricetta o tipologia di cottura del cibo.

    Una delle cose fondamentali da conoscere è sicuramente la differenza tra grill e barbecue che molte volte vengono identificati tra loro ma che in realtà sono due cose ben distinte in base a diverse caratteristiche quali le materie prime come carne verdure e altri tipi di cibo, e caratteristiche del mezzo come tipo della fiamma, utilizzo di carbonella o legna, cottura a gas o mezzi di cottura come girarrosti professionali, etc. Inoltre molta importanza hanno fattori come la marinatura della carne, legno utilizzato, posizione della griglia rispetto al vento la tipologia del legno dal quale si ricava la brace stessa e la sua disposizione rispetto al cibo e alla superficie totale del piano di cottura.

    Uno degli strumenti più apprezzati dai griller appassionati o per professione è sicuramente il girarrosto. Il suo valore aggiunto riconosciuto da tutti dei girarrosti è sicuramente quello di permettere il posizionamento del cibo durante la cottura sia dal punto di vista di punto di cottura sia dal punto di vista di distanza dalla sorgente di calore. Il tutto tramite un sistema di ingranaggi che consente l’uniformità di cottura dell’intero pezzo di carne senza incorrere in spiacevoli inconvenienti come scottature o nei casi più gravi ustioni.

    Uno dei segreti per un buon barbecue o una buona grigliata è sicuramente quello di non avere fretta. Quella alla griglia è infatti una cottura lenta che necessità tempo e pazienza per poter portare a risultati soddisfacenti per il palato. Solitamente alla griglia si cucinano soprattutto carni rosse o bianche, pesce, verdure funghi e formaggi ed ognuno di questi cibi può assumere di volta in volta sapori diversi in base alle caratteristiche di legna e brace. Un segreto del mestiere è sicuramente quello di porre in anticipo la griglia sulla brace in modo che all’arrivo dl cibo quest’ultima sia ben calda e non faccia attaccare il cibo quando lo si deve girare. Buon appetito!

    A cura di Martina Celegato

    Prima Posizione srl

    Lead generation

  • Scopri il sapore di una volta, intenso e profumato dell’ Olio Extravergine di Oliva Ottaviani

    L’olio extravergine di Oliva Ottaviani si presenta velato di colore verde con riflessi dorati, con sapore di oliva matura dal retrogusto mandorlato. Ottaviani ha selezionato le migliori olive provenienti dagli ulivi della Monovarietale Itrana, situati sui Monti Lepini a 500 mt sul livello del mare, coltivati con passione e metodi tradizionali, che danno vita ad un olio extravergine di oliva dal sapore vero e di qualità inimitabile.
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    L’olio extravergine di oliva gran riserva è prodotto esclusivamente con le migliori olive e si presenta velato di colore verde con riflessi dorati, con sapore di oliva matura dal retrogusto mandorlato.
    L’olio aromatizzato al limone, invece, è particolarmente indicato per condire i primi piatti, pesci e carni ai ferri. L’olio aromatizzato al peperoncino è particolarmente indicato per condire i primi piatti, pesci e carni ai ferri.
    Ottaviani vende online la migliore selezione di Olio di extravergine di Oliva, naturale e aromatizzato, Carciofi e Carciofini Sott’olio, Creme e patè, Olive, Conserve e tante altre specialità regionali, tutte di categoria superiore e tutte acquistabili online con consegna a domicilio in 24 ore.

    Vendita olio di oliva

  • Tutto il dolce del Mediterraneo nel gusto della pasticceria siciliana.

    La Sicilia rappresenta un’importante meta turistica, e non solo per i suoi antichi monumenti o per i suoi splendidi paesaggi.

    Chiunque viva una vacanza nell’isola ha l’occasione di conoscere da vicino i migliori sapori della sua cucina tipica.

    In particolare, è la pasticceria siciliana la punta di diamante del tesoro culinario dell’isola.

    Due dolci sono infatti gli emblemi della Sicilia gastronomica: la cassata e il cannolo.

    Entrambi a base di ricotta: a base anche di glassa e frutta candita la prima; trionfo di ricotta fresca in cialda croccante il secondo.

    Tra i prodotti di pasticceria siciliana più esportati vanno sicuramente annoverati i torroncini e la frutta di marzapane.

    I primi sono piccoli tranci di torrone ricoperti di cioccolato; la frutta di marzapane, invece, è a base di pasta di mandorla dura che, modellata, rappresenta di volta in volta una mela o un’arancia.

    E quando arriva l’estate ed è tempo di gusti più freschi, ecco che ci si siede al bar e si gusta la granita.

    Generalmente accompagnata da una brioche calda, è un simbolo della pasticceria siciliana, gustabile ai sapori tipici di mandorla, cioccolato, pistacchio e gelsi.

    A Catania, è possibile assaggiare tutto il meglio della pasticceria siciliana al Caffè Europa, in corso Italia 302: un luogo di culto per tutti i golosi, catanesi e non.

    Pasticceria siciliana – Caffè Europa

    CDB//Agency – iotiposiziono.it

  • Il 18 e il 19 dicembre ad Olbia la festa del cuoco 2010

    Il giorno 13 dicembre ripartono i corsi dell’Associazione Cuochi Gallura, a grande richiesta è riproposto il corso per intaglio di vegetale, primo livello.

    Il corso sarà svolto in base alle capacità individuali di ogni singolo elemento ed è rivolto a tutti i soci, agli appassionati o a chi vuole semplicemente affinare la propria tecnica.

    Una simpatica occasione per imparare a trasformare dei comuni vegetali in piccole opere d’arte.

    Zucchine, rape, daikon, carote, zucche e meloni, si trasformano grazie d un’arte antica e sempre più ricercata. Il corso dedicato alle tecniche di conservazione, all’utilizzo e alla manutenzione delle attrezzature, fino alle tecniche di intaglio, prevede un numero massimo di 25 partecipanti, per i quali è possibile anche il pernottamento a prezzi agevolati. Il corso si terrà presso l’Hotel Hilton di Olbia a cura dello chef Fernando A. Rossi. Per prenotarsi scrivere mail a [email protected].

    I cuochi dell’associazione cuochi Gallura, sono già proiettati verso la consueta e attesa Festa del cuoco. Quest’anno la festa renderà vitale e sempre più invitante la Piazza Mercato ad Olbia. La quinta Festa del Cuoco mantiene intatti i suoi scopi umanitari a favore di associazioni di volontariato. Quest’anno l’abilità degli chef si muoverà a favore degli ospiti del Centro Assistenza e Solidarietà agli Ammalati (CASA).

    La festa articolata in due giornate include anche la notte, una Notte al cioccolato che grazie ai maestri cioccolatieri e all’Associazione Pasticceri della Sardegna sarà ricca di gare, degustazioni, corsi e dolcezza

    Nell’ambito della festa, anche la quinta edizione di “ARTE IN CUCINA” concorso artistico- culinario curato dall’Unione Cuochi Regione Sardegna, valido per il titolo regionale di categoria.

    Preziosa, anche quest’anno, la partecipazione degli Allievi e dei Docenti dell’istituto alberghiero di Arzachena e Budoni, dei Sommelier dell’AIS e dei Barman dell’AIBES.

  • Seduti a tavola con il gusto dei prodotti tipici siciliani.

    Chiedete un parere a chi ha visitato la Sicilia.

    Vi dirà che, oltre a una serie di bellezze paesaggistiche e culturali, ha trovato un vero e proprio culto della buona tavola.

    I prodotti tipici siciliani sono, infatti, tra i più ricchi di gusto della cucina mediterranea.

    Basti pensare alla pasta alla norma: a base di pomodoro, melanzane e ricotta salata, è un sapore tipico de catanese, apprezzato anche nella sua versione al forno.

    Il menù siciliano procede con i secondi, dove è il pesce il protagonista.

    Alici marinate, calamari ripieni (con pomodoro, formaggio e pangrattato), pesce spada arrostito o polpette di uova di pesce.

    Da assaggiare anche un ottimo contorno, la caponata, saporito fritto di verdure come peperoni, melanzane, cipolla, olive e pinoli?

    Il pranzo termina con i dolci, l’eccellenza dei prodotti tipici siciliani: dalla granita alle paste di mandorla; dai cannoli alla cassata.

    E per chi cerchi uno spuntino veloce, la risposta è al reparto tavola calda, dove lo attendono arancini, cartocciate, cipolline e pizze fritte ‘alla siciliana’.

    Tutti questi prodotti tipici siciliani possono essere gustati al Caffè Europa di Catania, in Corso Italia 302.

    Il caffè, tempio dell’aperitivo per i giovani catanesi è, infatti, il luogo ideale per scoprire il volto più saporito della Sicilia.

    Prodotti tipici siciliani – Caffè Europa

    CDB//Agency – iotiposiziono.it

  • La miglior caffetteria nel cuore di Napoli

    I locali di Napoli hanno uno speciale fascino, che viene dal fatto di trovarsi un una delle città più belle d’Italia e con una tradizione enogastronomica rinomata in tutto il mondo; una città in cui i profumi del cibo ti investono per strada e ti invitano a sederti e godere un attimo di relax e benessere. Uno degli aromi più caratteristici che può capitare di avvertire camminando per le vie di Napoli è senza dubbio quello del caffè, spesso mescolato al profumo caldo e avvolgente della pasticceria. E il luogo migliore, allora, per gustare questo caffè (magari accompagnato da un cornetto) è senza dubbio il Gran Caffè La Caffettiera, storica caffetteria a Piazza dei Martiri, in pieno centro storico e a due passi dal mare. La quale non è certamente una semplice caffetteria, ma è molto di più: lounge bar in cui è possibile apprezzare un’alta cucina affidata ai migliori chef; in cui è possibile usufruire di un raffinato servizio di catering e banqueting per cerimonie, e in cui si svolgono regolarmente eventi culturali legati alla migliore gastronomia. Nel Gran Caffè La Caffettiera si coltiva infatti il gusto del mangiare bene, delle grandi produzioni gastronomiche d’Italia, del palato come piacere e cultura. Grandi nomi come Slow Food, Negroni, Ferrari, Kimbo, Moet & CHandon sono partner ed ospiti de La Caffettiera per eventi e serate culturali. La caffetteria dispone anche di una briefing room e di uno splendido chiostrino vanvitelliano.

  • Tutta la ricchezza della tradizione gastronomica siciliana.

    Esiste un luogo dove la bellezza è di casa: la Sicilia.

    E non ci riferiamo solo a quella culturale o paesaggistica, ma anche alla ricchezza della tradizione culinaria dell’isola.

    I prodotti tipici siciliani, infatti, garantiscono sapori dolci e salati tra i più gustosi dell’area mediterranea.

    Tra i primi piatti, ad esempio, la pasta con le sarde, tipica del palermitano, e quella alla norma, originaria del catanese, assicurano un pasto dal sapore indelebile.

    Ciò vale anche per altri piatti salati, come la caponata, la cotoletta alla palermitana, gli arancini e la parmigiana.

    Ma il meglio dei prodotti tipici siciliani, a detta dei più risiede nei dolci.

    Basti pensare al cannolo e alla cassata, entrambi a base di ricotta fresca.

    Un altro dolce tipico sono le paste di mandorla, piccole paste di mandorla, disponibili ai gusti di pistacchio, nocciola o noci.

    Molto apprezzati anche i torroncini, tranci di torrone morbido ricoperti di cioccolata al latte, fondente, bianca o all’arancia.

    Per chi cerchi gusti più estivi, la granita è il non plus ultra: specie se accompagnata alla brioche calda, nei vari gusti di mandorla, limone, pistacchio, cioccolato e gelsi.

    Risulta chiaro, dunque, come un viaggio in Sicilia non comprenda solo visite museali o scorci mozzafiato, ma anche piacevoli soste a tavola all’insegna dei buoni sapori.

    Prodotti tipici siciliani – Caffè Europa

    CDB//Agency – iotiposiziono.it

  • Nel numero di Dicembre A Tavola presenta un pratico decalogo anti-ansia per affrontare al meglio i preparativi per il cenone e il pranzo di Natale

    Come? Grazie ai consigli che A Tavola fornisce nel prezioso decalogo “Anti-Ansia” che vi permetterà di arrivare agli appuntamenti più importanti dell’anno, senza affanni o arrabbiature. Tutto comincia da oggi con la scelta dei menú; se, come quasi tutti, avete dei piatti tradizionali cui non volete rinunciare, provate a inserire qualche piccola variante prendendo spunto dalle ultime tendenze culinarie. Per gli altri consigli vi rimandiamo alla rivista di dicembre.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Dicembre di A Tavola, in edicola questo mese.

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  • Nel numero di Dicembre A Tavola intervista in esclusiva Predrag Matvejevic

    “Tra le vie che solcano il bacino mediterraneo, di arti e mestieri, scienze e conoscenze, spezie e alimenti, c’è n’è una. Particolare e unica, quella del pane. – ci ha raccontato Matvejevic autore di “Pane nostro”edito da Garzanti – Ho lavorato senza essere accademico o scientifico, avvicinando un discorso antropologico per indagare il rapporto dell’uomo e del suo corpo con il pane a quello sociologico e teologico”. Leggi l’intervista per intero sul numero di dicembre dove troverai anche un interessante approfondimento sulla sacralità del cibo, via di accesso al sacro percorsa da tutta l’umanità.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Dicembre di A Tavola, in edicola questo mese.

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