Categoria: Gastronomia

Tutto nuovo e ancora più interattivo: si presenta così il nuovo sito www.piacerimediterranei.it, la vetrina virtuale dedicata ai prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei che si rifanno ai sani dettami della dieta mediterranea, coniugando un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Tra le tante novità proposte segnaliamo ad esempio l’introduzione della dietista online, un’utilissima e gratuita fonte di informazioni e consigli personalizzati a disposizione di tutti coloro che desiderano avere chiarimenti sull’intolleranza alimentare al glutine e mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata. Accedendo a un’area dedicata è infatti possibile comunicare i propri dubbi in materia per avere in breve tempo il parere e i consigli di un vero esperto qualificato.
Ma non è tutto: i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei sono ormai così tanti e buoni che per aiutare il consumatore a trovarli più facilmente è stato messo a disposizione sul sito anche il servizio “lista della spesa”: cliccando il prodotto che si desidera acquistare – reperibile nelle categorie pane, sostituti del pane, pasta, dolci o biscotti – si può creare un proprio memorandum personalizzato completo di foto e codice a barre da portare in farmacia o nei punti vendita specializzati. In questo modo sarà più semplice e rapido acquistare oppure ordinare tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei desiderati. Altre novità riguardano poi la grafica e le singole pagine del sito, pensate per agevolare la navigazione e rendere più semplici e fruibili tutte le opzioni offerte. Da segnalare poi la sezione dedicata alle news per essere sempre aggiornati sul mondo gluten free.

Chi si avvicina per la prima volta all’arte della panificazione è portato a chiedersi quale sia la differenza fra il lievito di birra e il lievito naturale, detto anche pasta madre.

Il lievito di birra, chiamato così perché inizialmente ottenuto dalla fermentazione della stessa, oggi viene prodotto dalla melassa derivata dallo zuccherro di barbabietola. E’ costituito da colonie di microscopici funghi unicellulari, che sono in grado di moltiplicarsi velocemente attraverso un processo di fermentazione. Il lievito di birra ha un alto valore nutritivo, poiché è una miniera di minerali, proteine, vitamine, in particolar modo del gruppo B, e aminoacidi essenziali. In commercio si trova sia fresco sia secco. Quello fresco si trova sotto forma di panetto da far sciogliere in acqua a 30-35°, e lasciato in posa per circa 10 minuti prima di essere impiegato, mentre quello secco, è formato da una serie di granuli rivestiti di cellule di lievito non attive che hanno la funzione di proteggere quelle interne ancora vive. Per essere riattivato va mescolato con un pizzico di zucchero in acqua tiepida. Il lievito di birra è un vero toccasana naturale per l’organismo. Grazie alla sua azione trofica, infatti, rinforza unghie e capelli fragili, e svolge un’efficace funzione depurativa per la pelle e il fegato.

Il lievito naturale o madre è il risultato di un impasto di farina e acqua che si lascia fermentare in modo naturale o con l’aggiunta di elementi ricchi di zuccheri o batteri. I microrganismi che vengono a formarsi spontaneamente, infatti, stimolati da frequenti rinfreschi (acqua e farina), si alimentano di zuccheri semplici e di zuccheri complessi che sono contenuti nell’amido delle farine.

La lievitazione è un processo chimico complesso. All’inizio i lieviti consumano l’ossigeno che si trova nell’impasto, nel momento in cui viene a mancare, inizia la fermentazione alcolica. Nello stesso tempo gli enzimi della farina cominciano a degradare l’amido, mentre i lattobatteri si riproducono, fino ad arrivare alla fermentazione lattica. Il risultato è un impasto gonfio, che durante la cottura in forno diventa morbido e soffice.

PER è l’acronimo di Percorsi Enogastronomici di Ricerca, oltre che le prime tre lettere di Perenzin, antica latteria di Bagnolo che ha inaugurato in questi giorni uno spazio gourmand innovativo con la formula “tavola e bottega”, con ampi spazi per la gastronomia, una ventina di tavoli tra scaffali di ghiottonerie e pareti di bottiglie pregiate. L’idea del progetto è di Emanuela Perenzin, pronipote di Domenico Perenzin, fondatore assieme ai figli del primo caseificio agli inizi del ‘900, e di suo marito Carlo Piccoli, casaro illuminato, ed è maturata un pò alla volta, prendendo spunto dai numerosi viaggi all’estero. “Questa nuova formula di negozio con cucina, legata alla latteria è una novità nella marca trevigiana” – afferma Carlo – “una catena del gusto che parte dalla latteria per arrivare al bancone, poi in cucina e in tavola”. La Latteria Perenzin, premiata già nel 1933 con la medaglia d’oro al “Salon des Arts Ménagers” di Bruxelles, produce formaggi da 4 generazioni e da più di una decina d’anni anche formaggi di capra biologici, vendendo in negozio le sue prelibatezze abbinate ai prodotti del territorio a km 0, mentre l’enoteca ha un vasto assortimento di vini come il prosecco anche in versione bio. Ma la vera identità di PER è il Cheese Bar, dove gli appassionati possono degustare i deliziosi formaggi prodotti da Carlo Piccoli, uno dei maggiori esperti di produzione artigianale casearia, come i tradizionali affinati di capra, gli ubriachi e le ricotte, i caprini e i formaggi vaccini bio, il Feletto e il San Pietro, che ricordano i nomi dei paesi limitrofi o i delicatissimi formaggi di capra bio come il Primo Sale e la Robiola.

Al ristorante lo chef Fabio Danzo, formatosi alla Scuola di Montecatini Terme con significative esperienze all’estero, propone un menù che ruota attorno al tema del formaggio e della cucina del territorio, da sottolineare il capretto bio e l’utilizzo della frutta e verdura dell’orto.

L’ecosostenibilità è un argomento chiave per la Latteria Perenzin, dal biologico all’arredamento ai sistemi costruttivi ecosostenibili, dove sono stati utilizzati materiali riciclati, con l’uso del legno nelle svariate forme, dalle pareti divisorie ai tavoli, smontati ridipinti, lucidati e realizzati con materiali di recupero e pallet. La saletta più importante ha un tavolo speciale, un pezzo di storia della latteria, il vecchio tavolo aspersorio, utilizzato per sgrondare i formaggi.

Una storia esemplare – La produzione dell’antica Latteria Perenzin, che lavora artigianalmente formaggi tradizionali, biologici con latte vaccino e di capra, è affidata direttamente a Carlo Piccoli, che vanta un’esperienza ventennale in tutta la filiera del latte e che si ispira al territorio, ma anche all’estero. Carlo ha iniziato nell’84 a lavorare in latteria e produceva all’inizio solo tre tipi di formaggio, burro e ricotta. Si definisce un casaro “sperimentatore” vocazione nata grazie al suo “doppio” lavoro quello in produzione e in negozio, che gli ha permesso negli anni di avere un feedback diretto con i clienti. La svolta della Latteria Perenzin avvenne nel 2005 quando durante la partecipazione alla fiera internazionale Anuga a Colonia, Carlo ed Emanuela conobbero un importatore americano. Oggi la latteria esporta oltre che negli USA anche in Canada, Finlandia, Svezia, Inghilterra, Olanda, Belgio e da poco nel Sud Est Asiatico. I formaggi della Latteria Perenzin sono venduti nei negozi specializzati, delicatessen e gastronomie di tutta Italia.

www.perenzin.com

Ufficio stampa: Serena Comunicazione S.r.l. Serena Aversano Tel. 0422. 231169 [email protected]

A Salsadrena abbiamo raggiunto il secondo livello dell’Università della Pizza,
dopo aver frequentato un corso su
– Impasto indiretto (poolish e biga)
– Impasto con autolisi e idrolisi

Il secondo livello è stato conseguito da Mimmo Caporusso
nel periodo gennaio – febbraio 2012.

E’ un traguardo importante che ci permette di offrire ai clienti della pizzeria un prodotto di eccellenza con tutte le proprietà nutritive della farina, gustoso e digeribilissimo.

Ristorante Pizzeria SALSADRENA
Corso Imperatrice, 45
Sanremo
tel. 0184 66.37.54