Aringhe alla moscovita

Ingredienti per 4 persone

4 aringhe
prezzemolo
2 rossi d’uovo
30 gr. di capperi
1 cucchiaio di senape
100 gr. di peperoni sott’aceto
1 limone
pepe
1 bicchiere di olio di semi
2 cucchiai d’olio d’oliva

Per questo antipasto si possono indifferentemente adoperare le aringhe fresche, quelle affumicate o quelle salate, tenendo presente che queste ultime devono essere dissalate in acqua fresca o latte, dopo essere state aperte.
Pulire e lavare le aringhe, separandole in filetti e disponendoli su di un piatto di portata.

Preparare una salsa maionese con 2 rossi d’uovo, unire quindi un pizzico di sale e il succo di mezzo limonee aggiungere a poco a poco l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta.

Lavare i capperi in acqua fresca, tritarli, tagliuzzarei peperoncini, mescolare il tutto alla maionese, aggiungendo un cucchiaio di senape e una macinata di pepe. Unire il prezzemolo lavato e tritato finemente e coprire le aringhe con questa salsa, che deve risultare omogenea e piuttosto densa.
Guarnire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo a piacere. Potrete servire questo gustoso antipasto in ogni occasione facendogli seguire un piatto a piacere.

Otterrete sicuramente successo.

1. Pulite e lavate le aringhe dividendole poi a filetti che porrete su un piatto di portata.
2. Separate molto bene 2 tuorli dall’albume, mescolate con una frusta fino a che si formeranno delle bollicine, quindi versate un filo d’olio di semi, pianissimo, continuando a mescolare.Unite alla fineun pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Quando la maionese avrà raggiunto il volume sufficiente, unite l’olio d’oliva sempre lentamente.
3. Quando la salsa risulterà densa e omogenea, unitevi una manciata di prezzemolo tritato e rimestate con un cucchiaio.
4. Tritate i capperi, precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda, e uniteli alla salsa mescolando con delicatezza.
5. Riducete a piccoli pezzi i peperoncini sott’aceto e incorporateli alla maionese.
6. Unite un cucchiaio di senapte e spolverizzate con una macinata di pepe rimestando nuovamente.
7. Distribuite sui filetti di aringa la salsa preparata, ricoprendoli interamente.
8. Prima di servire, disponete intorno e al centro del piatto dei rametti di prezzemolo e delle fettine di limone.