La pizza, prodotto gastronomico più apprezzato, anima delle serate di molti italiani, passione di milioni di stranieri , si fa strada da sempre sulle nostre tavole, con grande varietà di forma e sapore per soddisfare il palato di grandi e piccini. Per ottenere un prodotto Pizza di qualità e soddisfare il gusto di amici e parenti, occorre innanzitutto saper fare due cose:

‑Un ottimo impasto;

‑Una perfetta cottura;

dati da ingredienti di primissima scelta e attrezzature all’avanguardia.

La cottura della pizza è l’ultima operazione ma in assoluto la più importante, in quanto, se ben eseguita, consente di esaltare tutta la qualità del prodotto.

Per la cottura possono essere usati differenti tipi di forno: quelli a legna, forni elettrici per pizza o forni per pizza a gas.

‑ Il forno per pizza elettrico può variare a seconda del modello. Per una pizzeria è consigliabile utilizzare quello statico dove l’aria non viene forzata ma circola in maniera naturale. Il sistema di cottura principale è per convenzione, tramite, la superficie di cottura inferiore. Una parte della cottura avviene anche per radiazione, cioè, tramite il calore emesso dalle resistenze superiori. Un’ulteriore cottura avviene tramite il riscaldamento dell’aria stessa del forno. L’utilizzo di questo forno non richiede particolare esperienza, grazie alla semplicità di utilizzo.

‑ I forni per pizza a gas, sono molto simili a quelli elettrici e per le pizzerie sono utilizzati, di solito, quelli statici. I vantaggi di questo tipo di forno sono i tempi di riscaldamento molto rapidi, la possibilità di variare le temperature in tempi brevi, i consumi molto ridotti rispetto ai precedenti e l’igiene. Questo tipo di forno viene sempre più spesso utilizzato nelle pizzerie.

‑ Il forno a legna conferisce una maggiore qualità alla pizza, poichè permette alla stessa di rimanere croccante fuori e morbida dentro. L’utilizzo della legna dona al prodotto un profumo più gradevole e una maggiore durata nel tempo. Inoltre utilizzando un’energia rinnovabile (la legna) si favorisce un risparmio energetico. Le difficoltà del forno a legna tuttavia sono dovute al fatto che per utilizzarlo si richiede maggiore esperienza rispetto agli tipi di forno. Su AllforFood, lo store on-line più ampio e specializzato in attrezzature e macchine per la ristorazione, potrai trovare la più ampia gamma di scelta fra vari modelli di forni a gas e forni elettrici per pizza di qualità a prezzi vantaggiosi.