Quando si parla di paste alimentari e di sughi con cui condirle, in realtà, si affronta un mondo fatto di gusti personali, palati differenti, abitudini casalinghe, tradizioni regionali o nazionali. Tuttavia, gli abbinamenti possibili fra paste e sughi sono tanti quanti sono le salse e i tipi di pasta. Per esempio, la pasta secca di grano duro, meglio se di vero grano duro italiano 100% nelle forme di spaghetti, trenette, linguine, fusilli, eliche, farfalle è piacevolmente abbinata al classico pesto alla genovese.
La salsa di pomodoro, sia che si tratti di passata che di sugo a pezzettoni o di pomodoro fresco, oltre al tradizionale spaghetto o bucatino, si sposa perfettamente con eliche, penne rigate, ziti napoletani, sedanini, mezze maniche, farfalle, ma anche con pasta all’uovo come le lasagne e le orecchiette e con pasta ripiena come i tortellini. Il sugo all’arrabbiata incontra felicemente penne rigate, linguine, fusilli, penne lisce, sedanini, rigatoni, mezze maniche. Le salse ai formaggi o al burro sono assai versatili: spaghetti, fusilli, linguine, penne rigate, eliche, farfalle, ziti, sedanini, ottime anche con la pasta fresca come le tagliatelle e le orecchiette. Il classico ragù di carne, data la sua consistenza e granulosità, si combina ottimamente con la pasta corta come i rigatoni, le penne rigate, i sedanini, le mezze maniche, altresì con pasta lunga come gli ziti napoletani e i bucatini.
Il ragù, ancora, è un tipico condimento per le lasagne, la pasta ripiena e le orecchiette. Le salse cremose come quella di noci, la crema dell’orto, la crema di capperi e quella di acciughe sono ben mescolabili con spaghetti e linguine, fusilli, eliche, farfalle e conchiglie, quest’ultime soprattutto con la crema di capperi. Le opportunità di abbinamento, forma e dimensioni della pasta si moltiplicano se alla tipologia secca di grano duro si sostituisce quella integrale, la pasta al kamut o la pasta al farro: spazio alla fantasia, dunque, e all’avventura del gusto!
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