Categoria: Gastronomia

Il giorno 23 Ottobre alle ore 18.00 l’Antica Acetaia Il Vascello del Monsignore di Cervarezza Terme Reggio nell’Emilia, ( espositore al Salone del Gusto di Torino Stand M193 Padiglione 2 Lingotto Fieree produttore della rete locale di Terra Madre di Slow Food Reggio Emilia) presenterà una degustazione del suo Stravecchio abbinato con maestria dallo Chef Luigi Cavari, presso lo Stand della Camera di Commercio di Reggio Emilia M 178 del Padiglione 2 delle Fiere di Torino.

I Piatti che presenteremo saranno un tris di saporti reggiani profumati allo Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme (R.E.):

– Cappelletti in gelatina di brodo di manzo profumati allo Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme (R.E.) invecchiato 20 anni.

– Spuma di Prosciutto Cotto di Parma con scaglie di Parmigiano Reggiano alla moda del Vascello del Monsignore.

-Conccante di sfoglia con Pancetta Canusina profumato allo Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme (R.E.) invecchiato 7 anni

Notizie sui Piatti proposti:

Lo chef Luigi Cavari propone un tris di sapori tipici del Paniere dell’Appennino Reaggiano che parte dai classici ed immancabili cappelletti in brodo, appetitosi e dal caratteristico ripieno, la cui ricetta varia a seconda della famiglia e della localita’ in cui vengono preparati; al prosciutto cotto di Parma abbinato con il Parmigiano Reggiano che non hanno bisogno di presentazioni fino a concludere con un croccante di sfoglia alla pancetta canusina che e’ un tipico salume della comunita’ montana dal sapore speziato e che viene prodotto al 100% con la pancia del suino fresca cui si aggiungono quantita’ segrete di sale,zuccheri,spezie e aromi naturali.

La scelta e’ stata quella di proporre un contrasto tra due parti morbide ed una croccante ed un abbinamento raffinato tra i vari sapori del piatto dato dall’avvolgimento dello Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme (R.E.), che e’ ricco di un bouquet aromatico composto oltre che dal mosto dai sapori di legni pregiati che ricordano i paesaggi e le atmosfere dei boschi e dei prati dell’appennino tosco-emiliano dove nascono tutti i prodotti delle ricette proposte.

Notizie sul Prodotto:

Lo Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme che un aceto di mosto d’uva cotto invecchiato da una ricetta di famiglia risalente al ‘700 e da non confondere con l’aceto
balsamico, anche se il principio, la lavorazione e il risultato sono analoghi. Vorremmo farVi notare che i nostri prodotti per la loro qualità si collocano tra i più elevati standard di mercato e che hanno ricevuto
incoraggianti riconoscimenti da addetti del settore, ristoratori ed appassionati al genere.Il nostro aceto è un prodotto raffinato, esclusivo e speciale; a renderlo tale è essenzialmente la produzione e la lavorazione attenta al rispetto delle tradizioni della mia famiglia, che ha ottenuto un colore, una morbidezza, un corpo e un equilibrio di gusto che fa di questo aceto un prodotto unico e di assoluta raffinatezza, creato ed invecchiato seguendo fedelmente antiche ricette di famiglia risalenti al 700, quindi a misura per grandi palati.

Notizie sull’Azienda:

Da quasi trecento anni la mia famiglia ha dimestichezza con lo Stravecchio, quello che altrove viene chiamato balsamico, oro brunito, o in modi più fantasiosi ed arcaici ancora: la sua preparazione è sempre basata su due componenti, la passione e l’utilità, e secondo questo metodo lavoriamo tutt’oggi; rimasta intatta la voglia, ed il divertimento ed essa correlato, di sorvegliare nel tempo la lenta e saggia maturazione del mosto cotto, che, da uva pigiata e resa magica da misteriose fermentazioni, viene tramutato dal fuoco in un magma denso e profumato, solo apparentemente torpido nell’attraversare con sapienza le varie botti componenti la batteria, nell’oscuro calore dei sottotetti di casa in pietra senza età, per diventare ogni volta un fluido diverso, che giungerà a maturazione piena solo dopo tempo lungo ed innumerevoli ricordi; è solo cambiato, ma poco, l’approccio metodologico, e si è raffinata la tecnica operativa, mediante l’uso di presidi e procedure che consentano di pervenire ed un prodotto conforme alle rigorose leggi della nostra Nazione, mirate a tutelare il consumatore attraverso un attento controllo biochimico- organolettico dei materiali d’uso ed a norme severe inerenti l’idoneità dei locali e la regolarità di recipienti, materiali e arredi.

Consumo:

Lo Stravecchio Tradizionale di Cervarezza Terme è un complemento alimentare d’eccezione, dalla variabilità d’uso dall’abbinamento classico con il Parmigiano Reggiano, al perfezionamento di risotti, carni suine, bovine, pollame o cacciagione, ad un ardito connubio con frutti di sottobosco o tropicali o, infine, un accostamento impareggiabile con sushi e sashimi tanto di moda oggi. Basta una goccia del nostro nettare versata nei vostri piatti, per illuminarli, rendenderli indimenticabili e creare nella vostra casa un’atmosfera senza tempo.

Spero penserete a noi, che l’abbiamo preparato impegnando al massimo corpo, cuore ed anima, ogni qualvolta una goccia del nostro nettare verrà versata nei vostri piatti, illuminandoli, rendendoli indimenticabili e creando nella vostra casa un’atmosfera senza tempo.

www.ilvascellodelmonsignore.com

www.salonedelgusto.it

“Parlare di aceto significa entrare in una leggenda, attraversare i secoli,
rivolgersi a un’icona misteriosa e affascinante. La nostra storia è
strettamente legata a quella sapienza arcaica, serbata nei secoli con amore
e passione per quella tradizione che oggi è diventata arte e testimonianza
di una specifica cultura”.