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Categoria: Gastronomia

  • Aperta la sezione di ricette senza glutine su Ricette&Ricette

    Ricette celiachiaRicette&Ricette inaugura una nuova sezione di ricette di cucina per celiaci che va a completare la vasta gamma di ricette già presenti sul sito. La nuova sezione del sito raccoglie ricette senza glutinei suddivise per portata e tutte collaudate dallo Chef Sauro Ciani già autore di molti corsi di cucina per celiaci all’interno delle farmacie del suo paese.

    Questa nuova sezione del sito di ricette per celiaci punta a raggruppare tante preparazioni sia dolci che salate e tante ricette di impasti di base in modo da dare anche a tutti i celiaci tante alternative sui principali piatti.

    Per questo non poteva mancare la ricetta della pizza senza glutine, del pane, della pasta frolla, delle bignè, delle crespelle e degli gnocchi. Particolarmente curate le ricette per celiaci di dolci che sono sempre molto apprezzzate dagli utenti del sito. Naturalmente ci sono anche ricette per celiaci di secondi piatti, primi piatti, antipasti ed ogni altro tipo di portata.

    Nonostante la cura con cui il nostro chef ha preparato le tante ricette senza glutine come sempre è rimandata all’utente una responsabile scelta degli ingredienti poichè alcuni ingredienti generici possono contenere tracce di glutine a seconda della marca.

  • A Tavola di novembre tra i Castelli della Loira con Loris Casadei

    Da Orléans, sulla riva sinistra del fiume, ai castelli di Meungsur-Loire e lo Château Dunois passando per l’intatto centro medioevale di Beaugency. Ancora: un pernottamento a Saint-Dye al Manoir Bel Air, un particolare due stelle lusso con magnifica terrazza sul fiume, gustando un raffinato menú di Cabilland Rôti Carrè d’Agneau Rôti e Cocotte de lentilles au jus. I consigli di A Tavola per gustare la gastronomia di una delle culle della viticoltura francese e il feudo di prodotti di alto livello come la lenticchia verde di Puy e celebri formaggi.

    Questo e molto altro ancora nel numero di novembre di A Tavola in edicola questo mese.

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  • A Tavola di novembre: nella rubrica webcooking feelcook.blogspot.com

    in questo numero Chutney di pere e zenzero e bicchierini di pere, gorgonzola e noci. Scopriamo insieme come si realizzano.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Novembre di A Tavola in edicola adesso.


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  • Ricette senza glutine: sforna le tue idee con Piaceri Mediterranei

    Seguire una dieta senza glutine oggi significa anche poter sbizzarrirsi in cucina realizzando le proprie ricette senza glutine preferite o inventandone di nuove. Come? Ad esempio con i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei che si ispirano al Modello Alimentare Mediterraneo.

    Uno stile nutrizionale ricco di cibi gustosi, preparati in modo semplice e facilmente adattabili al gusto personale. Oggi poi con le nuove farine senza glutine Piaceri Mediterranei, creare un piatto personalizzato e di proprio gusto in casa è ancora più facile. Nella “cucina” Piaceri Mediterranei sono infatti disponibili ben tre tipologie di farine: – Una miscela di farina senza glutine per pane e pizza, una selezione di farine pensata appositamente per sfornare tanti tipi i pane e pizza fragranti e gustosi. – Una miscela per dolci, un mix dedicato alla preparazione di squisite specialità dolci. – Una farina tradizionale, una classica soluzione Piaceri Mediterranei che da sempre consente di realizzare ricette senza glutine secondo la propria fantasia.

    Hai già realizzato una ricetta senza glutine apprezzata in casa e non solo? Da oggi puoi sfornare la tua idea e condividerla con tutti sul sito web di Piaceri Mediterranei dove puoi trovare sia le ricette senza glutine proposte dallo chef Piaceri Mediterranei sia quelle condivise dagli utenti nel tempo.

  • Antonio Amato celebra il grande cinema italiano

    Salerno, 27 ottobre 2010 – In occasione della 5° edizione del Festival Internazionale del Cinema di Roma, in programma nella capitale dal 28 ottobre al 5 novembre, Antonio Amato conferma il suo interesse verso l’arte cinematografica partecipando alla presentazione di uno speciale reportage dedicato al grande artista italiano Ugo Tognazzi.

    Il celebre personaggio, grande estimatore della buona tavola, nonché cuoco abile e creativo, sarà raccontato nel documentario realizzato dalla figlia, Maria Sole Tognazzi, presentato in anteprima al Lancia Caffè dell’Auditorium Parco della Musica ed in onda su La7 il 31 ottobre prossimo (http://www.la7.it/tognazzi/).

    “Molti elementi legano profondamente il mondo della gastronomia al poliedrico Ugo Tognazzi” – ha dichiarato Giuseppe Amato Jr, Direttore Generale di Antonio Amato & C. Pastifici e Molini SpA. “Italianità, spontaneità, autenticità, qualità e tradizione sono valori che contraddistinguono la nostra filosofia imprenditoriale e i nostri prodotti, tanto quanto la personalità e l’estro creativo di un artista come Ugo Tognazzi, grande amante della cucina italiana.”

    La serata di presentazione, organizzata in collaborazione con Lancia, sarà seguita da una simpatica occasione conviviale predisposta per la realizzazione di alcune tra le centinaia di ricette ideate e cucinate da Tognazzi: alcuni dei piatti dedicati al maestro saranno creati con prodotti Antonio Amato, marchio simbolo dell’eccellenza italiana a tavola.

    Cinema e cucina s’incontrano così durante la serata dedicata all’evento, per rendere omaggio, in modo originale e gentile, alla memoria di uno dei grandi mattatori del cinema italiano.

    Grazie alla sua continua evoluzione e ai traguardi raggiunti, l’azienda “Antonio Amato & C. e Pastifici e Molini SpA” rappresenta un marchio simbolo dello stile italiano. Costituita a Salerno nel 1958, la società gestisce ancora oggi con grinta ed entusiasmo il pastificio, diventato uno tra i più importanti e innovativi d’Italia; un’industria evoluta, che brilla per la qualità pregiata e la completezza della sua linea produttiva – dalle farine alla pasta, dalla passata di pomodoro ai sughi pronti – presente con successo in tutto il mondo.

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  • Halloween da Bastianello.

    Tra pochi giorni sarà Halloween, festa popolare di origine pre-cristiana, tipicamente statunitense e canadese, ma che si celebra anche in Italia, la sera del 31 ottobre. Il nome “Halloween” deriva da “All Hallows Eve”, che vuole dire appunto “Vigilia di Tutti i Santi”, che ricorre, appunto, il primo novembre, ma potrebbe anche essere “All allows even”, cioè “la sera in cui tutto è permesso”, incluso che i defunti escano dalle tombe per far visita ai vivi. Questo spiegherebbe l’usanza durante questa festa di intagliare le zucche in modo da donargli un volto minaccioso, da poter illuminare con l’inserimento di una candela al suo interno, per ingannare gli spiriti maligni che si aggirano sulla terra. Vi è anche una leggenda britannica del fantasma di un ragazzo dal nome “Jack”, che vaga con una lanterna ricavata da una zucca illuminata (Jack o’lantern, “Jack della Lanterna”), a causa delle malvagità compiute in vita anche nei riguardi del diavolo.
    Halloween negli anni si è evoluta, divenendo più che altro la festa dei bambini che travestiti da streghe, zombie, fantasmi e vampiri, bussano ad almeno 13 porte urlando con tono minaccioso: “Dolcetto o scherzetto?”, per allontanare la sfortuna. Ma non si è perso il suo collegamento alle zucche ed è per questo che se in questi giorni entriamo in pasticceria da Bastianello a Milano veniamo accolti da un plotone di zucche dallo sguardo minaccioso, ma dal cuore tenero di cioccolato.

  • Calici da vino: la qualità del materiale influisce sulla degustazione?

    Il ruolo rivestito dai calici da vino, spesso sottovalutato anche da chi seleziona accuratamente la qualità dei vini da portare in tavola, può essere ben compreso prendendo in considerazione la capacità di alcuni materiali di esaltare le capacità organolettiche delle bevande.

    Come sappiamo la forma del calice influenza il passaggio di odori e sapori durante la degustazione. Quello che invece spesso di dimentica è che la qualità dei materiali di costruzione riveste un ruolo fondamentale in questo senso. Ecco perchè sul mercato si può trovare un’ampia proposta di calici da degustazione con notevoli differenze di prezzi.

    I calici più utilizzati sono quelli appartenenti alla categoria del vetro cristallo, ovvero le denominazione stabilita dalla CEE per i vetri al piombo. I calici da vino fabbricati con questo vetro devono necessariamente essere provvisti dell’apposita etichetta che indica la categoria di appartenenza. La categoria è a sua volta definita dalla quantità di piombo che contiene. Esistono poi dei vetri senza piombo definiti “ecologici” perchè non inquinanti.

    Per quel che riguarda i calici da degustazione non va poi sottovalutata la forma: “a tulipano” è indicata per vini bianchi e leggeri e per vini rosati; i vini rossi, ed anche quelli bianchi più corposi, di vecchia annata, vanno serviti in calici ampi, che consentono l’ossigenazione del vino e la diffusione degli aromi. Le coppe vanno bene per gli spumanti aromatici e i calici piccoli, infine, sono perfetti per i vini liquorosi.

  • Consigli per addolcire la giornata

    Tra i piaceri della vita, i dolci figurano senza dubbio ai primi posti della classifica personale di chiunque. O quasi, escludendo i golosi di pizza e torte salate. Sicuramente però al pari di un bel dessert si collocano nella classifica culinaria di ogni cuoco provetto le ricette per piatti veloci, senza le quali si potrebbe tranquillamente dire addio anche a un buon numero dei tanto desiderati dolcetti (perlomeno quelli che non provengono dal bancone di una pasticceria).

    Spesso infatti la rapidità di esecuzione ben si concilia con le ricette per dolci, a dispetto di quanto si sia normalmente portati a pensare. Uno degli esempi più comuni, oltre che appetitosi, è costituito dalle crêpes, velocissime da preparare, oltre che semplicissime quanto a ingredienti (il punto di partenza è sempre rappresentato da farina, uova e latte) e molto gustose se farcite con cioccolata, crema pasticcera o marmellata, o un paio di questi ingredienti accoppiati a scelta.

    Altrettanto semplici e apprezzatissime sono le mousse al cioccolato, per preparare le quali non serve una grande preparazione. Anzi, sono sufficienti cioccolato (meglio se fondente), latte, tuorli d’uovo, zucchero a velo e panna fresca, lasciando poi a ognuno la scelta di un’ulteriore decorazione.
    Nel caso poi il tempo a disposizione per la cucina sia maggiore, ci si potrebbe dedicare alla preparazione del tiramisù. O, meglio, alla ricerca della ricetta del tiramisù, per poi passare al dolce vero e proprio dato che di questo dessert esistono una miriade di varianti tutte ugualmente invitanti. Probabilmente la soluzione al dilemma è provarle tutte, prima di scegliere la propria versione preferita.

  • Idee per far bella figura a tavola

    Cercando sul motore di ricerca “ricette cucina”, si aprirà un ventaglio di suggerimenti e consigli tra i quali scegliere per variare i menu delle serate. Si va dal finger food ai dessert, passando per piatti più o meno complicati. Di certo parlando di ricette pesce e crostacei risultano senza dubbio tra gli alimenti di più complessa preparazione, soprattutto considerate le fasi preliminari di pulizia – che ad ogni modo possono essere aggirate acquistando dei prodotti surgelati. Ma la soddisfazione che può dare una gustosa zuppa di pesce preparata totalmente con le proprie mani non è propria di tutti i piatti.

    Diverse sono le ricette a base di pesce ideali per una cenetta. Ad esempio, si potrebbe pensare ad un’apertura con una insalata di polpo: con poco più di 30 minuti è possibile portare in tavola un ottimo piatto di pesce condito con patate lesse tagliate a tocchetti. E, restando al discorso tempo e fatica, per la preparazione di questo antipasto andrebbe benissimo anche un polpo decongelato. Come primo si potrebbe optare per una spaghettata colorata di pesce: iniziando da una base di gamberetti, totani e calamari, si fa soffriggere uno spicchio d’aglio olio d’oliva e peperoncino, quindi si cuoce il pesce per oltre 15 minuti, mentre nel frattempo viene fatta cuocere la pasta che, una volta scolata, andrà unita al pesce e passata in padella assieme a pomodorini a pezzetti e una manciata di prezzemolo. Con del vino rigorosamente bianco e del limone in tavola, la bella figura è assicurata.

  • Nanfro tra i protagonisti della IX edizione di Enopolis.

    Un evento imperdibile per gustare tutto il meglio della produzione vinicola siciliana.

    Anche quest’anno si conferma centrale l’appuntamento di Enopolis, manifestazione organizzata annualmente dall’Associazione Italiana Sommelier Sicilia e dall’Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari.

    L’evento, giunto alla IX edizione, si svolgerà il 30 e il 31 ottobre nella storica sede dell’ex monastero dei Benedettini di Catania.

    Due giorni all’insegna della promozione e della degustazione dei vini di Sicilia di qualità, dove tutte le migliori produzioni vitivinicole isolane trovano lo spazio che meritano.

    Tra i vini di Sicilia presenti all’evento non poteva mancare Nanfro.

    Antica Tenuta del Nanfro nasce a Caltagirone, cittadina famosa per le sue ceramiche, posta al centro dell’Isola del Sole, dove è più facile produrre vini di Sicilia di qualità.

    I prodotti vinicoli Nanfro sono sempre più apprezzati: Nero d’Avola, Cerasuolo di Vittoria e Inzolia, non a caso, hanno recentemente ricevuto prestigiosi riconoscimenti.

    Antica Tenuta del Nanfro, inoltre, presta un’attenzione particolare ai prodotti biologici, conciliano tradizione e qualità naturale del prodotto: il Bianco IGT Sicilia-Chardonnay 2003 e il Cerasuolo di Vittoria DOC Sammuro 2002 hanno vinto entrambi la medaglia d’oro al Concorso Bio-Divino 2005.

    Per questi motivi Nanfro è ormai un nome che ha un posto stabile nel firmamento dei vini di Sicilia d’eccellenza.

    Una qualità tutta a portata di calice, da degustare in tutta libertà anche ad un evento di richiamo come Enopolis.

    Vini Sicilia – Nanfro

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