Bagna cauda

Ingredienti per 6 persone
200 gr. di burro
150 gr. d’olio d’oliva
6 acciughe sotto sale
4 spicchi d’aglio
tartufo bianco


Salsa piemontese prettamente invernale, la “bagna cauda” trova il giusto impiego con le verdure che si consumano in pinzimonio.
Tritare l’aglio finissimo e metterlo a cuocere in un tegame di coccio con olio e burro a fuoco moderato affinchè non prenda colore
Pulire le acciughe, dislicarle, lavarle, tagliarle a pezzetti e unirle nel tegame che a questo punto andrà tolto dal fuoco. Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno, schiacciando i pezzi di acciuga per amalgamarli con la salsa.
Unire poi un tartufo bianco tagliato a fettine sottili e salare. Per mantenere la salsa calda porre il tegame su un fornelletto da fonduta posto al centro della tavola, servendo le verdure su un piatto di portata accompagnate da vino rosso.

COME PREPARARE LE VERDURE
I cardi, la verdura base per gustare la bagna cauda andranno puliti e lasciati a bagno in acqua ferdda con aggiunta di succo di limone,.
I peperoni di preferenza crudi andranno tagliati a falde e puliti dei semi.
Si potranno aggiungere inoltre: carote, tagliate a listarelle, gambi di sedano e tutte le altre verdure di stagione.