Baci di dama

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di nocciole sgusciate
150 gr. di farina
1/4 di latte
150 gr. di burro
150 di zucchero
150 gr. di cioccolato fondente


I baci di dama sono dolci piemontesi (precisamente di Tortona) dove sono venduti avvolti in carta stagnola per mantenerli friabili.
Tutti li conoscono e praparali in casa non è affatto complicato; perchè allora non provare.
Sgusciare le nocciole e tostarle nel forno per un quarto d’ora, quindi eliminare la pellicina che le avvolge e tritarle finemente.
Unire la farina, lo zuchero e il burro, mescolando fino a formare un impasto e lasciarlo riposare.
Ricavare dei bastoncini lunghi, del diametro di due centimetri circa, tagliare a pezzettini e formare tante palline.
Disporle tutte sulla piastra del forno imburrata e infarinata e infornare a 50° fino a che non saranno dorate e molo croccanti.
Quindi accoppiarle mettendo tra l’una e l’altra della crema al cioccolato, preparato precedentemente e servirli accompagnati da vino bianco.

1. Fate abbrustolire le nocciole nel forno, sulla piastra, per circa 15′, poi passarle fra le mani così da eliminare la pellicola che le avvolge
2. Passatele nel tritatutto, raccogliendole in una terrina.
3. Aggiungete alle nocciole tritate 30 gr. di farina.
4. Aggiungete lo zucchero semolato ottenuto passandolo nel macinino elettrico per pochi secondi.
5. Completate con pezzetti di burro ammorbidito e amalgamate bene il tutto, lasciando poi riposare a temperatura ambiente per un’ora.
6. Formate con l’impasto dei rotolini di due centimetri di diametro, quindi tagliateli a pezzetti e formate con le mani infarinate delle palline.
7. Disponete tutte le palline sulla piastra del forno imburrata e cosparsa di farina, poi infornate a 50° per 15 minuti circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
8. In un tegamino fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con il latte, ottenendo una crema piuttosto densa. Unite i biscottini a due a due farcendoli con questa crema.