Tag: ricette

  • A Tavola di settembre ci porta alla scoperta del sesamo, semenza nobile di tradizione

    I semi e l’olio di sesamo hanno ottime proprietà per la crescita e il mantenimento di una buona salute. Molto utilizzato nella cucina mediorientale, è ricco di ferro, calcio, fosforo, magnesio e silicio, acidi grassi essenziali, lecitina; molto calorico, è nutriente e digeribile. Per valorizzare questa semenza nobile A Tavola propone una ricetta di tradizione: la treccia integrale con semi di sesamo. Semplice e fragrante.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Settembre di A Tavola in edicola questo mese.

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  • A Tavola di settembre a caccia di funghi, il frutto dei boschi

    Alimenti apprezzati sin dalla preistoria, in cucina capita spesso che se non porcini i funghi restino nell’ombra. Ecco perché Tommaso Farina ci porta alla scoperta delle varietà regionali, da nord a sud Italia, dal finferlo al gelone. Con una sezione gustosa di insolite ricette.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Settembre di A Tavola in edicola questo mese.

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  • Aringhe alla moscovita

    Ingredienti per 4 persone

    4 aringhe
    prezzemolo
    2 rossi d’uovo
    30 gr. di capperi
    1 cucchiaio di senape
    100 gr. di peperoni sott’aceto
    1 limone
    pepe
    1 bicchiere di olio di semi
    2 cucchiai d’olio d’oliva

    Per questo antipasto si possono indifferentemente adoperare le aringhe fresche, quelle affumicate o quelle salate, tenendo presente che queste ultime devono essere dissalate in acqua fresca o latte, dopo essere state aperte.
    Pulire e lavare le aringhe, separandole in filetti e disponendoli su di un piatto di portata.

    Preparare una salsa maionese con 2 rossi d’uovo, unire quindi un pizzico di sale e il succo di mezzo limonee aggiungere a poco a poco l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno o con una frusta.

    Lavare i capperi in acqua fresca, tritarli, tagliuzzarei peperoncini, mescolare il tutto alla maionese, aggiungendo un cucchiaio di senape e una macinata di pepe. Unire il prezzemolo lavato e tritato finemente e coprire le aringhe con questa salsa, che deve risultare omogenea e piuttosto densa.
    Guarnire con fettine di limone e ciuffetti di prezzemolo a piacere. Potrete servire questo gustoso antipasto in ogni occasione facendogli seguire un piatto a piacere.

    Otterrete sicuramente successo.

    1. Pulite e lavate le aringhe dividendole poi a filetti che porrete su un piatto di portata.
    2. Separate molto bene 2 tuorli dall’albume, mescolate con una frusta fino a che si formeranno delle bollicine, quindi versate un filo d’olio di semi, pianissimo, continuando a mescolare.Unite alla fineun pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Quando la maionese avrà raggiunto il volume sufficiente, unite l’olio d’oliva sempre lentamente.
    3. Quando la salsa risulterà densa e omogenea, unitevi una manciata di prezzemolo tritato e rimestate con un cucchiaio.
    4. Tritate i capperi, precedentemente lasciati a bagno in acqua fredda, e uniteli alla salsa mescolando con delicatezza.
    5. Riducete a piccoli pezzi i peperoncini sott’aceto e incorporateli alla maionese.
    6. Unite un cucchiaio di senapte e spolverizzate con una macinata di pepe rimestando nuovamente.
    7. Distribuite sui filetti di aringa la salsa preparata, ricoprendoli interamente.
    8. Prima di servire, disponete intorno e al centro del piatto dei rametti di prezzemolo e delle fettine di limone.

  • Arrosto di maiale alla frutta

    Ingredienti per 4 persone

    1 kg. di lombata di maiale
    timo
    lauro
    1 bicchiere di brodo
    1 scatola di ananas sciroppato
    sale
    1 scatola di pere sciroppate
    pepe
    olio
    burro

    L’accostamento di ingredienti dolci e salati è la prova dell’origine straniera di questo sostanzioso secondo piatto.
    Infatti, questo arrosto di maiale si prepara soprattutto in inverno, nei paesi del Nord. Fanno da contorno l’ananas e pe pere sciroppate che conferiscono un gusto particolare e come guarnizione consigliamo di usare le ciliege in mostarda.

    Legare con dello spago la lombata di maiale, disporla in una teglia ungendola con tre cucchiai d’olio e burro fuso. Unire due foglie di lauro e cospargerla di sale, pepe e timo in polvere, quindi infornare a 220° bagandola di tanto in tanto con un po’ di brodo.

    Pochi minuti prima della cottura aggiungere alla carne l’ananas tagliato a pezzettini e le pere divise in quarti, unendo anche un cucchiaio del liquido di conserva.

    Terminato di cuocere, affettare l’arrosto e servirlo contornato dalla frutta.

    1. Arrotolate e legate bene con dello spago sottile la carne di maiale.
    2. Ponetela in una pirofila da forno unta con tre cucchiai d’olio
    3. Ungete ancora la carne con il burro che avrete fatto fondere in un tegamino.
    4. Aromatizzate unendo qualche foglia di lauro che inserirete sotto la cordicella che lega la carne.
    5. Spolverizzate con del timo in polvre, in modo da aromatizzare ulteriormente la carne.
    6. Completate con il sale e una macinata di pepe, quindi passate nel forno caldo.
    7. Durante la cottura in forno a 200° rigirate l’arrosto bagnando ogni tanto con un mestolino di brodo così da sciogliere il fondo di cottura.
    8. Pochi minuti prima di sfornare, aggiungete l’ananas tagliato a pezzetti e le pere sciroppate divise in quarti. Servite l’arrosto contornato con frutta.
  • Arrosto di natale

    Ingredienti per 4 persone

    1 fetta di fesa di vitello da 800 gr.
    1/2 cipolla
    1 vasetto di peperoni sott’aceto
    100 gr. di pancetta a fette
    rosmarino
    vino rosso seccco
    sale-pepe

    Come variante al tradizionale ma sempre gradito arrosto, vi presentiamo questa ricetta che vede il vitello farcito con pancetta e peperoni sott’aceto.

    Spianare leggermente con il batticarne la fetta di vitello e spolverizzarla con sale e pepe. Ricoprirla con le fette di pancetta e poi con le falde di peperone, quindi arrotolarla su se stessa e legarla con del filo incolore, inserendo all’esterno il rametto di rosmarino. Far soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con mezzo bicchiere d’olio, adagiarvi l’arrosto farcito e, dopo averlo salato e pepato, lasciarlo rosolare da tutte le parti. Bagnare con un bicchiere di vino rosso, farlo evaporare un poco a fuoco vivo, quindi proseguire la cottura a fiamma moderata per circa un’ora e mezza.

    Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, unire un po’ di brodo. Servire l’arrosto a fettine e irrorarlo con il fondo di cottura.

    1. Spianate con il batticarne la fetta di vitello, in modo da ottenere la forma voluta.
    2. Salate leggermente e spolverizzate di pepe nero macinato al momento.
    3. Distribuite le fette di pancetta sino a ricoprire totalmente la carne.
    4. Sgocciolate bene le falde di peperone dall’aceto di conserva e disponetele sopra la pancetta.
    5. Arrotolate la carne su se stessa contenendo all’interno la farcitura.
    6. Legate il rotolo di carne con dello spago sottile, infilando tra la carne e lo spago dei rametti di rosmarino.
    7. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con l’olio, quindi ponetevi l’arrosto, spolverizzate di sale e lasciate rosolare uniformemente a fuoco vivo.
    8. Versare un bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fuoco vivace, quindi proseguite la cottura per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, unendo ogni tanto qualche cucchiaio d’acqua.

    L’autore, oltre che di cucina, è appassionato anche di sicurezza della casa e di relax, quindi vuole suggerirvi i seguenti riferimenti nel caso in cui siate anche voi interessati a questi argomenti.

  • Le ricette del cuoco Sauro Ciani su Ricettericette.it

    Il sito Ricettericette.it è lieto di segnalare l’inizio della collaborazione con lo chef Sauro Ciani che pubblicherà in anteprima sul sito RicetteRicette.it oltre 350 nuove ricette tratte dal suo prossimo libro “Peccati di Gola” disponibile da Novembre 2010.

    Lo chef Sauro è già stato autore del libro “Profumo di pesce” basato esclusivamente su ricette di pesce e distribuito a supporto di un’iniziativa benefica. Il nuovo libro sarà ben altra cosa e tratterà ogni tipo di ricetta il titolo stesso ne è una testimonianza: Peccati di Gola, 350 ricette dall’antipasto al dolce.

    Ogni preparazone viene spiegata passo passo e si sommerà alla già consistente raccolta di preparazioni già presenti sul sito. Tra le innumerevoli preparazioni meritano un cenno particolare le ricette di torte e crostate ideate da Sauro.

    Con questa collaborazione il sito Ricette & Ricette diviene un punto di riferimento per tutti coloro che amano cucinare e che spesso sono alla ricerca di nuove ricette di cucina in grado di stupire e sorprendere. Tante nuove ricette dolci, ricette di antipasti, ricette di primi piatti e la specialità dello chef ovvero il pesce in ogni sua forma e portata.

  • Le ricette della “nonna” sul Web

    Alla vigilia di una festa o di una cena più o meno formale, l’interrogativo che si pone alla povera cuoca di turno è sempre lo stesso: che cosa cucinare?

    Si perchè solitamente si ha sempre l’impressione di non conoscere un numero sufficiente di ricette per poter soddisfare il palato dei nostri oscpiti, così si va alla costante ricerca di suggerimenti o dritte che sappiano modificare i piatti che prepariamo abitualmente o fornirci delgi spunti nuovi.

    Un tempo c’erano le ricette tramandate da mamme e nonne oppure il passaparola tra le amiche, ma oggi esiste una fonte inesauribile di ricette, disponibili in un lampo.

    Si tratta, chiaramente, di Internet!

    Si perchè in Rete si sono moltiplicati i blog ed i siti dedicati al mondo della cucina dove potrete scoprire piatti nuovi, esotici o all’insegna della tradizione, ma sempre preparati con quel pizzico di originalità che non guasta mai.

    Così qualsiasi cosa stiate cercando vi basterà digitare sulla vostra tastiera il nome dl piatto in questione e in un baleno vi comparirà la ricetta, con tanto di foto!

    Cercate la maniera per cucinare un ottimo piatto di calamari ripieni? Non riuscite proprio a preparare una buona torta di carote?

    Non disperate la Rete vi biene in aiuto!

  • Arredo giardino ed articoli per la casa

    Le categorie Casa e Giardino sono fra le più difficili da gestire e da arricchire di contenuti interessanti. In particolare, la maggior parte delle idee, della creatività per arredare il giardino, per arredare la casa, per migliorare i propri ambienti, proviene da social e soprattutto da forum e blog. Nel corso degli ultimi due anni, accanto all’aumento dell’utenza di internet, sono aumentati anche i blogger, ovvero gli utenti che, appassionati di scrittura o semplicemente amanti del web e dei suoi risvolti social, hanno creato pagine dedicate ad alcuni argomenti specifici, proprio come la casa ed il giardino, per le quali grande valore hanno la creatività e le soluzioni personalizzate. E’ possibile segnalare fra i milioni di blog presenti sul web, alcuni di maggiore rilievo e più interessanti: Il Giardino di sara, Castaldifra, Casadicarmen, La Casa di Marisa, Casa che Passione!. Il Giardino di Sara è dedicato in particolare alle piante aromatiche ed al linguaggio dei fiori, con un articolo questa settimana dedicato al bonsai Gingko; Castaldifra è dedicato alle tecniche di coltivazione ed alle novità dell’arredo giardino e questa settimana è dedicato a gazebo e dondoli; La Casa di Carmen è interessata principalmente alla cucina ed alle ricette; La Casa di Marisa e Casa che Passione si interessano delle soluzioni “casalinghe” più adatte a risolvere la maggior parte dei problemi in casa, agli articoli per la casa, con alcuni interessanti articoli a prezzi convenienti e di gusto.

  • Risparmio energetico, articoli per la casa, novità per il design ed il giardino

    Con la facilità di realizzazione sempre crescente di blog, grazie a piattaforme nuove e semplici da utilizzare, cresce costantemente e progressivamente il numero dei blog dedicati alla casa ed al giardino. Il problema essenziale è distinguere tra quelli ben creati e ricchi di contenuti interessanti, da quelli assolutamente inutili per gli utenti del web.
    Ad esempio, fra i blog dedicati alla casa possiamo ricordare La Casa di Marisa, Casadicarmen e Casa che Passione, particolarmente legati a temi come il risparmio energetico, l’arredamento della casa, il design, i casalinghi, le ricette, la cura e la passione per la cucina. Questa settimana ad esempio vengono trattati l’eco design su Casa che Passione, le ricette create con i fiori come il risotto alle rose su casadicarmen, le tecniche per l’irrigazione, l’illuminazione, il compostaggio su Castaldifra ed Il giardino di Sara. Particolarmente interessanti i suggerimenti relativi a prodotti innovativi, come elettrodomestici ed arredo per la tavola che si trovano spesso su La Casa di Marisa, a nostro avviso uno dei migliori blog esistenti sul web per poter attingere idee nuove ed interessanti, suggerimenti interessanti difficili da reperire altrove. Il Giardino di Sara è invece molto più riflessivo, mentre Castaldifra si arrichisce ogni giorno della descrzione di strumenti e tecniche nuove per dedicarsi alla grande passione per il giardinaggio.

  • Arredare la casa ed il giardino

    L’arredo della casa e del giardino passa per la scelta di accessori per la casa, articoli e complementi d’arredo per interni ed esterni, piccole soluzioni creative, sintesi di equilibrio e gusto. Il problema essenziale è reperire i prodotti giusti e le idee migliori e più funzionali. Non sempre è sufficiente rivolgersi a giornali e riviste di settore o affidarsi al passaparola classico. Nell’era attuale, dominata da Internet, dagli strumenti di comunicazione multimediale ed on line, dal tam-tam dei socialnetwork, da oltre 400 milioni di utenti che fanno parte di Facebook e partecipano a forum di settore e non. E’ necessario rivolgersi al web. E’ indispensabile utilizzare la grande risorsa rappresentata da Internet, ed in particolare dai blog, che oggi sono diventati qualcosa di più di un semplice diario in rete: si tratta di pagine di approfondimento vero e proprio, specie quando ben curati e ricchi di contenuti.
    Per quanto riguarda quelli dedicati alla casa ed al Giardino, un discorso particolare meritano La Casa di Marisa, La Casadicarmen, Casa che Passione!, che trattano della casa, degli articoli e degli accessori per la casa, di soluzioni per l’arredamento, di materiali innovativi. Meditativo e riflessivo Il Giardino di Sara, tecnico e specializzato in eventi del settore Castaldifra, per quanto riguarda la categoria del Giardino.