La cucina ad induzione: principio di induzione elettromagnetica su piano di cottura

La cucina ad induzione: principio di
induzione elettromagnetica su piano di cottura
SAVOLDI.COM (www.savoldi.com)


Questa tecnologia innovativa della
cottura, tramite la generazione di un campo elettromagnetico, si è tradotta in
un miglioramento delle prestazioni, una riduzione dei consumi, una totale
assenza di dispersione di calore, ed un aumento della sicurezza in cucina. Basti
pensare che i piani cottura ad induzione sfruttano al massimo l’energia
assorbita con un rendimento del 90% mentre i tradizionali fornelli, per la
natura del loro principio di funzionamento, rendono solo il 40-60% disperdendo
circa la meta’ dell’energia nell’ambiente circostante.
Rendimenti approssimativi dei vari piani
cottura:

• Induzione 90%
  
• Alogeno 58%
  
• Elettrico 47%
  
• Gas
  40%
  

Si noti come i piani cottura a induzione siano in grado di
trasformare una percentuale altissima di energia utilizzata in calore utile al
riscaldamento dei cibi, mentre gli altri piani cottura hanno una grossa
dispersione nell’ambiente circostante per cui la spesa di energia risulta doppia
in quanto circa la metà dell’energia utilizzata viene sprecata.
Risulta
chiaro che per scaldare lo stesso contenuto, tramite l’utilizzo di un fornello a
gas ci vorrà più tempo, ed il calore non sarà irradiato in maniera uniforme su
tutta la pentola, questo perchè mentre un fornello a gas trasferisce il calore
attraverso il fuoco SULLA PENTOLA, il piano ad induzione trasferisce un campo
elettromagnetico che genererà calore NELLA PENTOLA .

Ma come funziona la cucina a induzione
elettromagnetica ?

Il principio è veramente molto semplice.
Quando si posa un recipiente metallico ferroso sulla piastra, un induttore
elettrico sottostante crea un campo magnetico al suo interno. Il campo magnetico
creato genera nel recipiente metallico ferroso delle correnti chiamate,
dal nome dell’inventore, “di Foucault” che trasformano al suo interno l’energia
magnetica indotta in energia calorica provocandone il riscaldamento. Il campo
elettromagnetico che dà luogo al riscaldamento della zona di cottura infatti, si
origina solo a contatto con il recipiente e si mantiene circoscritto alla
superficie dello stesso; questo consente di mantenere fredda la superficie del
piano attorno alla zona di cottura in funzione garantendo una maggiore sicurezza
e un’estrema facilità di pulizia in caso di fuoriuscita accidentale di liquidi,
evitando la formazione di incrostazioni.

Quali sono i
vantaggi dei piani a induzione ?

Utilizzando il sistema ad induzione, i tempi di cottura di
alcuni cibi, come pasta o sughi, vengono sensibilmente ridotti. Basti pensare
per esempio che i tempi di ebollizione per due litri d’acqua sono quasi
dimezzati: un the? Solo alcuni secondi! Lo suggeriamo soprattutto agli anziani
poichè è molto improbabile che tramite questo sistema possano bruciare le
pentole, ci si possa scottare, o prendere la corrente (fate comunque attenzione,
improbabile non significa impossibile). E’ molto improbabile anche che si
possano appiccare incendi domestici: infatti questo sistema evita il rischio del
pericolo di fughe di gas ed i rischi connessi alla fiamma libera (logicamente,
come in tutte le cose, nonostante la grande sicurezza di questi sistemi, un
guasto può sempre capitare).

Il piano
cottura ad induzione è tra gli elettrodomestici di uso comune
probabilmente a più alto contenuto tecnologico, l’azienda SAVOLDI.COM
(www.savoldi.com) realizza mobili cucina
in grado di ospitare questi piani di cottura che possono venire forniti assieme
ai mobili. E’ possibile inoltre sostituire il vecchio fornello con un piano
cottura ad induzione.

Fra i
benefici dell’utilizzo dei piani ad induzione
rispetto ai tradizionali troviamo:

• costo di esercizio ridotto rispetto ai
  tradizionali fornelli a gas o elettrici;
  
• economico: consuma energia solo quando il
  contenitore è appoggiato alla piastra;
  
• ad alto rendimento e minima dispersione di calore:
  rendimento del 90% contro il 40-50% dei fornelli tradizionali;
  
• riscaldamento immediato delle pentole;
  
• controllo immediato della variazione di
  temperatura della pentola per bloccare istantaneamente l’ebollizione, oppure
  per cotture molto vivaci o assolutamente dolci;
  
• rapidità di cottura spesso paragonabile a quella
  del microonde (da un terzo fino al 50% rispetto ad un fornello tradizionale):
  due litri di acqua vengono portati ad ebollizione in circa 5 minuti contro gli
  8 minuti necessari con un fornello a gas. Ciò riduce di conseguenza il consumo
  di energia elettrica necessaria;
  
• il calore è costante ed omogeneo evitando che i
  cibi attacchino subito al fondo, si possono quindi ridurre i condimenti e i
  grassi, i cibi mantengono un aspetto migliore;
  
• sicurezza: si leva la pentola e la zona si spegne,
  non lo si può dimenticare acceso, non si attiva accidentalmente a contatto di
  oggetti metallici di piccole dimensioni come posate, anelli, bracciali,
  ecc.;
  
• sicurezza: il piano in vetro ceramica circostante
  rimane freddo;
  
• sicurezza: evita il rischio del pericolo di fughe
  di gas e i rischi connessi alla fiamma libera;
  
• facilità di pulizia: il piano è totalmente liscio
  ed ermetico, un colpo di straccio umido e torna pulito, non vi si attacca
  nulla;
  
• maggior comfort durante la cottura ed un risparmio
  medio del 30% in tempo
  
• silenziosità: il piano cottura non genera
  rumori;
  
• tecnologicamente avanzato;
  
• offre gradevolezza estetica.

Per il corretto funzionamento delle
piastre ad induzione è necessario l’utilizzo di pentole a fondo piatto costruite
con acciai ad alto contenuto ferritico inox 410 o similari, in linea di massima
se le si attacca una calamita significa che la pentola va bene (niente pentole
di alluminio, vetro, terracotta, o ceramica: consigliamo di utilizzare padelle
speciali sulle quali il fabbricante abbia indicato che sono adatte per cucinare
a induzione), inoltre il contatore per la fornitura elettrica dev’essere
dimensionato adeguatamente in quanto il normale contratto da 3KW non è
generalmente sufficiente per alimentare contemporaneamente le quattro zone di
cottura messe alla massima potenza e gli altri elettrodomestici della casa.
Esistono tuttavia piani cottura
“intelligenti” di ultima generazione dotati di un software per
l’ottimizzazione dei consumi in grado di mantenere un basso tenore di
assorbimento, solitamente entro i 3KW massimi.

SAVOLDI.COM (www.savoldi.com)

La Savoldi Paolo & C. è
leader bergamasco nella produzione wholesale e retailer di Mobili in Stile di Alta Qualità e letti manuali ed elettrici per la Casa e per la Comunità. Grazie al valore aggiunto delle
tecniche artigianali unite ai materiali di prima scelta, i prodotti di qualità
di Savoldi Paolo & C. sono conosciuti in tutto il
mondo.

Disclamer Per
i Webmaster: Visto il grande interesse per questa nuova tecnologia
potete riportare liberamente sul vostro sito o sui vostri forum, senza
chiederci alcun consenso ad esclusivo scopo didattico, il testo che segue, a
condizione che venga riportato integralmente, non vengano
omessi i links contenuti, e vengano indicati chiaramente i riferimenti a
www.savoldi.com come autore dello
stesso.