Uno dei problemi dei ristoranti a base di carne alla griglia è quello che la carne servita spesso è bruciacchiata, leggermente rinsecchita, puzza di fumo. Problemi noti che derivano dalla tipologia di cottura. Infatti la carne cuocende perde grasso che cade sulla brace ardente.
Questo contatto genera una fiamma viva che va a contatto diretto con la carne così come del fumo che avvolge tutta la griglia.
Risultato?
Anche la migliore carne, se non è cucinata a puntino, con queste premesse risulterà qualcosa di poco appetibile, con tutte le conseguenze del caso. Cliente che rimane insoddisfatto, la cucina piena di fumo e l’operatore sfinito per una prolungata fase di lavoro dinanzi al vuovo vivo della brace. Come si può risolvere il problema.
Oggi per tutti i ristoratori, la Euroforni S.r.l. ha messo in produzione la griglia a carbone ad aspirazione invertita.
Questa particolare griglia dalle capienti vasche
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