La marmellata di albicocche (o meglio, “confettura” o “composta”) è un ingrediente classico della pasticceria italiana e internazionale. Oltre a crostate, biscotti e omelette, la marmellata di albicocche (ancor meglio se si tratta di marmellata di albicocche biologica), può essere utilizzata per dolci particolari e un po’ più speciali, magari intonati all’inverno e ad altri ingredienti stagionali.
La torta di pistacchi, per esempio, vanta fra i propri ingredienti proprio la confettura di albicocche. Come realizzarla? Sgusciare, pelare e tritare 80gr di pistacchi, sbattere 4 uova insieme a 200gr di zucchero, aggiungere un bicchiere d’olio d’oliva (anche extra vergine) e uno di latte, oltre a un pizzico di sale. Il composto va mescolato preferibilmente con un cucchiaio di legno per renderlo il più omogeneo e soffice possibile. Nel frattempo aggiungere i pistacchi tritati, 400gr di farina e una bustina di lievito per dolci.
L’impasto così ottenuto va lavorato per almeno una decina di minuti, dopodiché va riposto in una teglia per torte, già imburrata e infarinata. Una volta che si è preriscaldato il forno a 180°, infornare il dolce ben livellato in superficie e attendere una quarantina di minuti. Tolta dal forno, lasciar raffreddare la torta ai pistacchi e quindi spalmare un buono strato di composta di albicocche sulla sua superficie. Ultimo tocco: una pioggia di zucchero a velo!
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