Carciofi alla romana

I Carciofi alla romana sono un tipico piatto della tradizione laziale, la capitale d’Italia da cui prendono il nome ha la terra dove cui nascono e crescono gli ingredienti genuini che permettono a questo piatto di diventare il re incontrastato dei contorni. Non tutti forse sanno che la vera origine dei Carciofi alla romana è ebraica, pur tuttavia il piatto è entrato a far parte a pieno titolo della cucina laziale già da tempo.

Pochi ingredienti di ottima qualità rendono i Carciofi alla romana un piatto gustoso, invitante e di semplice realizzazione: anche a chi ha poca manualità ai fornelli potrà creare un contorno da far venire l’acquolina in bocca a tutti, anche ai non amanti delle verdure!

Gli ingredienti per 4 persone sono:

4 carciofi

2 spicchi d’aglio

4 cucchiaio di pangrattato

Prezzemolo tritato

Olio EVO

Mezzo limone

Sale e Pepe

Preparazione:

Prendete i Carciofi, lavateli, tagliate una parte del gambo lasciandone solo pochi centimetri e togliete le foglie più dure esterne al carciofo. Allargate le foglie rimaste con le mani, rimuovete i possibili legamenti presenti all’interno e mettete i vostri Carciofi in una pentola con acqua e limone lasciandoli in ammollo per circa 10-15 minuti. Nel frattempo procedete a preparare il ripieno unendo il pangrattato, l’aglio tritato, un cucchiaio di olio, due pizzichi di sale, uno di pepe e 3 cucchiai di prezzemolo tritato. Riempite l’interno dei vostri Carciofi con il composto, salateli e metteteli in un tegame antiaderente con i gambi rivolti verso l’alto. Versateci due cucchiai di olio sopra e aggiungete l’acqua fino alla testa del carciofo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere su fuoco medio per 30 minuti. Togliete i Carciofi dal tegame delicatamente e preparate i piatti ai vostri ospiti versando sui Carciofi il fondo di cottura.

Consiglio: i Carciofi alla romana sono un ottimo contorno, da abbinare a secondi piatti di carne nel rispetto della vera tradizione laziale, come l’abbacchio alla romana, con un buon vino rosso e corposo proveniente dalla medesima regione.

E’ possibile anche cucinare i Carciofi alla romana nella pentola a pressione, quella qui proposta è la versione base della preparazione. Buon appetito!

Difficoltà: Facile