Krapfen

Il Krapfen è un dolce di origine austriaca, nato nel Seicento nella città di Graz e conosciuto in Baviera come “Faschingsk krapfen auf Grazer art”, letteralmente “dolce di carnevale alla Graz”. Questi dolci, infatti, venivano preparati originariamente in occasione del Carnevale e venduti per le strade alla popolazione.

I Krapfen sono divenuti famosi in tutto Europa, Italia compresa, dove vengono solitamente chiamati “ciambelle” o “bomboloni”. Il ripieno classico è con la marmellata e la crema, ma non è insolito trovarli farciti anche con cacao e nutella.

Gli ingredienti per circa 15 Krapfen sono:

250 gr di farina 00 e 250 gr di Manitoba.

80 gr di zucchero

70 gr di burro

1 cubetto di lievito di birra

125 ml di latte (circa un bicchiere)

1 pizzico di sale

2 uova

Olio per friggere

La scorza di una arancia non trattata (o, in alternativa, di un limone)

Marmellata, Nutella, Crema pasticcera (o ciò che più vi piace)

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Prendere una terrina e unite le farine, lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorsa dell’arancia (o limone) non trattata e versate il latte poco alla volta. Mescolate e impastate fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo, senza crepe. Formate una palla, copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo asciutto per circa 2 ore, fino a che non sarà raddoppiata di volume.

Trascorso il tempo ponete l’impasto su un tavolo, sul quale avrete in precedenza sparso della farina (altrimenti l’impasto rischia di attaccarsi) e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro. Utilizzando un tagliapasta tondo (o, in alternativa, un bicchiere) ricavate dei dischi. Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 30-40 minuti.

Prendete una padella larga, versateci l’olio (i Krapfen dovranno essere completamente immersi) e metteteci dentro delicatamente uno a uno i dischetti. Questi dovranno essere ben distanziati gli uni dagli altri altrimenti rischiano di attaccarsi. Fateli cuocere per circa 3 minuti per parte, fino a che assumeranno il loro colore classico colore dorato.

Una volta cotti poneteli su carta assorbente per disperdere l’olio in eccesso. Prendete una siringa da pasticcere (o, in alternativa, tagliateli a metà) e farcite i vostri Krapfen con la crema o marmellata che preferite.

Consiglio: per una versione più light, i Krapfen possono essere spennellati con latte o burro fuso e cotti in forno a 180° per 15-20 minuti.

Saper cucinare un kraphen è un requisito fondamentale per diventare chef!

Difficoltà: Media.