Olio : Produzione e Raccolta

Le Olive ed i Mesi di Raccolta .

Le Olive rappresentano uno degli ingredienti di maggiore espansione nel nostro territorio impiegate sia come olive da tavola, che per la produzione di olio di oliva.

L’olio è per l’Italia una risorsa incredibile, un prodotto locale di altissima qualità.

Ogni regione italiana possiede una propria tipologia di olive prodotte e di conseguenza un prodotto finale, ovvero l’olio, eterogeneo per gusto e prerogative organolettiche.

Anche la sferzatura degli ulivi, nella penisola italiana, avviene in periodi disparate, in base al livello di maturazione delle olive, in in generale comunque, il periodo di raccolta delle olive va da ottobre a dicembre.

Le modalità di sferzatura degli ulivi cambiano in base alla grandezza dei terreni ed alla grandezza e al numero delle piante, la raccolta avviene comunque in due modi differenti, o a mano o automatica.

La raccolta tradizionale è quella più antica ovviamente, che richiede comunque molto impegno e fatica, la raccolta automatizzata è quella che si avvale di utensili specifici, per agevolare il lavoro dell’uomo.

La raccolta agevolata delle olive consente un maggiore risparmio di tempo e fatica, ma comunque una importante resa in termini di qualità, gli agevolatori di raccolta, come gli abbacchiatori e gli scuotitori, consentono una raccolta ideale, risparmiando fatica e tempo.

Le olive sono un alimento estremamente prestigiosa nell’alimentazione quotidiana, per questo anche la loro conservazione è un’operazione importante, esistono infatti tante ricette per la conservazione delle olive come ad esempio : olive in salamoia .