Baccala’ alla parigina

Ingredienti per 6 persone
800 gr. di baccalà
1/2 kg. di pomodori
4 peperoni colorati
2 cipolle
alloro
sale-pepe
2 bicchieri d’olio d’oliva

Chi ama la genuina e saporita cucina tradizionale, apprezzerà certamente questo invitante piatto, preparato con uno dei pesci più “poveri” e con molte verdure.
Togliere le spine e la pelle al baccalà, tenuto a bagno in acqua fresca per almeno 24 ore.
Scottere in acqua bollente i pomodori, tuffarli quindi in acqua fredda e spellarli, privandoli poi dei semi e tagliandoli a listarelle.
Arrostire i peperoni sulla fiamma, togliere la pelle, i semi, il torsolo e dividerli in filetti.
Preparare un trito fine di cipolla e alloro. Ungere una pirofila con dell’olio, fare uno strato di baccalà, cospargerlo con i pomodori e peperoni, distribuire un cucchiaio del trito, sale, pepe e irrorare d’olio.
Ripetere questa operazione terminando con uno strato di pesce, versare ancora dell’olio, e cuocere a tegame coperto e fiamma bassa per due ore e mezza quindi portare in tavola.

1. Private il baccalà della pelle prenendola per un lembo e tirandola man mano, quindi togliere le spine.
2. Scottate i pomodori nell’acqua bollente, poi immergeteli in acqua fredda in modo da spellarli facilmente, infine privateli dei semi e tagliateli a listarelle.
3. Arrostite i peperoni sulla fiamma, quindi togliete la pelle annerita.Apriteli, privateli dei semi e del torsolo, quindi tagliateli a listarelle sottili.
4. Tritate inemente con la mezzaluna le due cipolle e un paio di foglie d’alloro.
5. Ungete bene un tegame di coccio e disponetevi sul fondo uno strato di fette di baccalà.
6. Cospargete lo strato di pesce con una parte del trito e distribuite qua e là un filetto di pomodoro.
7. Aggiungete qualche pezzetto di peperone, quindi spolverizzate con sale e pepe, irrorando con l’olio.
8. Formate un altro strato di baccalà che ricoprirete sempre con il trito, pomodori, peperoni, sale e pepe, infine terminate con il pesce, irrorate d’olio, facendo cuocere per circa 2 ore e 30′.