Baccala’ al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di baccalà
400 gr. di pomodori
50 gr. di olive nere
1 bicchiere scarso d’olio d’oliva
alloro
timo
pepe

Il baccalà, come già detto, si può trovare già a bagno nell’acqua e questo consente di poterlo cucinare il giorno stesso.

Per questa ricetta si può utilizzare anche lo stoccafisso che presenta però l’inconveniente di dover essere battuto col pestacarne o addirittura con il mattarello e ha bisogno poi di un ammollo di 4 giorni con vari ricambi d’acqua.

Dopo aver risciacquato e dislicato il baccalà, tagliarlo a pezzi e porlo a soffriggere in una teglia con olio fatto appena scaldare.

Unire alcune olive nere intere e altre tagliuzzate, due foglie di lauro e i pomodori spezzettati. unire un pizzico di timo e il pepe, quindi cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Servire ben caldo.

GLI ODORI DELLA RICETTA

Per dare un sapore particolare a questo piatto, dopo aver fatto rosolare i tranci di baccalà in una teglia con dell’olio, aggiungete delle olive nere snocciolate, delle altre sminuzzate, due foglie di lauro e i pomodori pelati. Unite quindi un po’ di timo e una macinata di pepe, cuocendo a fiamma bassa e tegame coperto per circa due ore, mescolando di tanto in tanto.