Il termine Lambrusco fa riferimento ad una serie di vitigni differenti. I più conosciuti sono quelli coltivati nel modenese, ma si ritrovano vini di Lambrusco DOC anche nel reggiano e nel mantovano.
Per quel che concerne il Lambrusco modenese DOP, abbiamo:
Il Lambrusco di Sorbara, ottenuto da vigneti composti dall’omonimo vitigno per un minimo del 60% e da Lambrusco Salamino per un massimo del 40%: questa composizione è dovuta al fatto che , a seconda dell’annata, i grappoli si presentano più o acinellati, probabilmente a causa della sterilità del polline, e provocano una perdita anche del 60% del raccolto;
Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, ottenuto da vigneti composti per un minimo dell’85% da Lambrusco Grasparossa e per un massimo del 15% da uva Fortana e/o Malbo Gentile, o da altri vitigni di Lambrusco: il vitigno Grasparossa viene generalmente coltivato in forma contenuta nelle colline modenesi, ma fornisce raccolti di buona qualità.
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