Mese: Agosto 2012

Il botulismo è una intossicazione di origine alimentare, vale a dire una intossicazione provocata dalle tossine del batterio Clostridium botulinum, che vive solo in assenza di ossigeno (anaerobico obbligato).

Clostridium botulinum è il nome di un gruppo di batteri presenti nel suolo: questi batteri a forma di piccoli bastoni prolificano, come detto, in condizioni di mancanza di ossigeno, formando spore che consentono loro di sopravvivere in stato dormiente finché non saranno un’altra volta esposti a condizioni che consentiranno loro di crescere.

Il Clostridium botulinum può moltiplicarsi nel cibo conservato, soprattutto nella carne. Normalmente viene distrutto da una cottura del prodotto di soli 10 minuti. I sintomi di questo tipo di intossicazione sono costituiti da vomito e da diarrea subito dopo l’ingestione del cibo avariato. La paralisi può instaurarsi in 12-36 ore. Il paziente si lamenta di disturbi di visione doppia di difficoltà di ingestione (dovuti rispettivamente alla paralisi dei muscoli oculari di alcuni nervi craniali) e infine di difficoltà di respirazione. Il medico dovrà procedere alla somministrazione muscolare di siero per 40 ml al giorno il più rapidamente possibile.

La gran parte degli episodi di botulismo potrebbero essere evitati.

Il botulismo alimentare, nella stragrande maggioranza dei casi, è provocato dagli alimenti poco acidi conservati con metodi casalinghi; principalmente gli asparagi, i fagiolini, le barbabietole e il mais.

Il batterio può prolificare se non si seguono le modalità di conservazione corrette, per questo motivo è fondamentale una minuziosa prevenzione.

A questo proposito, è di somma importanza prestare grande attenzione alle modalità di conservazione dei cibi, accertandosi di usare le tecniche adeguate di conservazione e di cottura. Essere a conoscenza del motivo per cui si prende il batterio Clostridium botulinum può certamente essere di aiuto molto ai fini di evitare il contagio. Nel mondo, per esempio, grazie alle ricerche effettuate sul botulismo, il numero di casi annuali di contagio di botulismo alimentare è diminuito a circa 1.000 grazie a migliori processi di conservazione del cibo.

Usare tecniche di conservazione corrette è, infatti, molto importante: non occorre consumare alimenti conservati se il tappo del contenitore in cui si trovano conservati è gonfio o se il cibo emana uno strano odore.

Tuttavia, purtroppo, il gusto e l’odore non sempre rivelano la presenza del batterio; se non si è sicuri, occorre procedere alla bollitura o alla cottura del cibo per almeno 10 -15 minuti.

Per mettere in atto una prevenzione corretta del botulismo è necessario fare attenzione anche ai cibi cotti e lasciati a temperatura ambiente. Occorre consumarli caldi, appena cotti, oppure conservarli in frigo.

Anche l’aglio sott’olio deve essere mantenuto in frigo, così come tutte le altre erbe sott’olio.

Per mettere in atto una corretta prevenzione del botulismo da ferita, invece, occorre disinfettare per bene le ferite, controllare eventuali ascessi dentali e, naturalmente, bisognerebbe evitare di inalare o iniettarsi droghe.

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Una delle caratteristiche principali della cucina palermitana è costituita da una sorta di “melting pot” di differenti consuetudini e sapori originari di culture anche molto diverse fra di loro.

Si tratta di una cucina che trae origine dalle corti degli emiri arabi e i cui piatti venivano consumati all’interno dei variopinti e pittoreschi mercati dove era d’uso comune mangiare con le mani, tra il vocio e le urla della gente (cosa che in gran parte avviene tutt’oggi).

La cucina palermitana si è ingentilita poi grazie all’eleganza e alla raffinatezza apportate dalla cultura francese, grazie alla grandissima professionalità dei cuochi d’oltralpe, i famosissimi Monsù (termine che deriva dalla trasposizione in dialetto siciliano del lemma francese “monsieur”) che rallegravano, con le loro squisite pietanze a base di cacciagione, pesce e salsine delicate, la nobiltà francese.

Questa preziosa arte culinaria, in continua evoluzione, staziona, provenendo dalle corti, presso i monasteri, dove le suore procedevano a sperimentare nuove leccornie oppure a inventare preparazioni che oggi entrano di diritto (e dalla porta principale!) in quella che ai nostri giorni chiamiamo “rosticceria”.

La cucina palermitana dunque trae grandissima ispirazione da tutti questi spunti, per poi definirsi, nella sesquipedale varietà che oggi la contraddistingue, nelle case delle famiglie più semplici, che volevano imitare le corti dove le mense erano imbandite con sfarzo e magnificenza. E’ naturale: i palermitani meno abbienti non si contentavano certo di ascoltare le narrazioni riguardanti i Monsù e le corti restando con le mani in mano! Non potevano certo accontentarsi di percepire il profumo stuzzicante che si spandeva dalle finestre dei palazzi, volevano avere anche loro il diritto di assaporare quelle delizie!

Purtroppo (o per fortuna, considerate le prelibatezze che da ciò sono scaturite!) c’era un limite al loro diritto e quel limite si chiamava povertà. Essi non avevano a disposizione ingredienti prelibati da cucinare, non avevano pesce fresco, succulenti uccelletti, quaglie, e via discorrendo. Tutto quello che potevano permettersi (e non tutti quanti) era costituito da verdure, legumi, sarde e pesce conservato. Però erano dotati di un ingrediente di somma importanza, il principale oseremmo dire, la fantasia!

In questa maniera, dei cibi poverissimi riuscivano perfettamente a sostituire quelli originali, e il risultato fu la nascita di piatti squisiti, dei veri e propri, consentiteci il termine, “falsi d’autore gastronomici”. Erano sufficienti salsine agrodolci a base di capperi e olive, la diffusissima salsa “assassunata” (a base di aglio e olio), il pangrattato, l’uvetta e via discorrendo per nobilitare qualsiasi piatto.

In questo modo le sarde furono camaleonticamente mimetizzate e trasfigurate in beccafichi (prelibati uccelletti), le melanzane tagliate sui lati e fritte presero l’aspetto delle quaglie (dando origine a una bontà sopraffina: le “melanzane a quaglia”); sempre le melanzane surrogarono il pesce capone (lampuga) nella caponata, si friggeva la milza per avere l’idea di mangiare “carne vera”, si friggeva il formaggio per mangiare la carne di coniglio (“coniglio all’argentiera”) e chi più ne ha più ne metta.

Un’arte di arrangiarsi, tipica del carattere scaltro del palermitano che sopravvive ancora ai giorni nostri, e che tanto ha contribuito a rendere la cucina palermitana fra le più gustose del mondo.

Oggi spostarsi in un altro paese è qualcosa che capita sempre più frequentemente vuoi per motivi personali vuoi per ragioni di lavoro. Andare a vivere in un altro paese non è di per se un grande problema, ma traslocare mobili e altri beni di arredamento o non sia della propria casa che del proprio ufficio potrebbe essere fonte di preoccupazione. Già spostarsi in una grande città, quale la Capitale, comporta molti problemi (tutti sanno cosa significa affrontare un trasloco Roma!), figuriamoci andare a vivere in un altro paese.

Così se dovete traslocare all’estero, la soluzione migliore per semplificare il vostro spostamento è certamente quella di affidarsi a servizi di trasloco all inclusive, vale a dire ad una azienda che sia in grado di occuparsi con la giusta serietà di tutto ciò che concerne il vostro trasloco all’estero.

C’è da dire che la qualità di un trasloco in un altro paese dipende in primo luogo dalla cura e dall’attenzione con la quale viene effettuato il trasloco, o meglio la sua preparazione e organizzazione. Per questo è sempre bene affidarsi ad una ditta trasloco che abbia una certa esperienza e che possa offrire la formula “tutto compreso”, ovvero servizi che si occupino non solo della fase del trasporto ma anche di quella dell’imballaggio, fornendo, ovviamente anche tutto il materiale necessario per imballare mobili e oggettistica varia, anche quella più delicata.

Affidarsi ad una ditta traslochi che fornisca anche un servizio di imballaggio è importante in quanto, specialmente nei traslochi internazionali, si ha la certezza di procedere senza intoppi nella fase di sdoganamento dei beni traslocati; in quest’ottica è sempre utile stillare una lista del materiale che si intende traslocare e di tutto ciò che è necessario per trasportarli in sicurezza.

Ovviamente nei traslochi internazionali è sempre bene non sottovalutare mai anche la qualità dei materiali per l’imballaggio così come la professionalità e la cura del personale addetto al trasloco.

Si perché la preparazione di un trasloco internazionale richiede sempre una particolate attenzione, anche per quanto riguarda i cosiddetti volumi visto che le quotazioni per il trasloco via terra o via mare sono calcolate proprio sulla base del volume dei beni traslocati.