dove l’uva matura quasi come esistesse un tacito patto tra uomo e natura. La passione e la fatica di intere generazioni hanno permesso la coltivazione su queste pendici scoscese di un vitigno nobile come il Nebbiolo. La famiglia Marsetti custodisce con grande cura la tradizione della vinificazione, la sua cantina è uno scrigno nel quale si cela un inestimabile tesoro.
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in compagnia della figlia Maria, negli angoli e nei mercati “local” della capitale inglese tra oasi, bancarelle d’antiquariato e cinema degli anni Cinquanta. Gustando zuppe e insalate esotiche.
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A tavola, i fasti dell’impero si mescolano alla ricchezza del Mediterraneo, come ci raconta Bepi Pucciarelli, giornalista, esperto di enogastronomia e curatore di Cucina Friulana. A Tavola di Ottobre si è seduta per voi nei caffè più celebri della città, dal Tommaseo al Torinese, per girovagare poi tra le strade e scegliere un itinerario fatto di gusto e tradizione.
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In questo numero in evidenza la storia dei ripieni nella campagna dell’Emilia Romagna delle famiglie patriarcali, tra gli antichi riti propiziatori contadini, risalendo ai documenti dell’Indagine Napoleonica e spulciando le pubblicazioni di Pellegrino Artusi fino ad arrivare ai giorni nostri, nel veronese, dove la Casa del Raviolo di Betty regala vere e proprie gemme ripiene. Infine sei ricette di pasticci, cannelloni, tortelli e ravioli (preparate per noi da Gianfranco Allari de Le Tamerici di Mantova) per completare la sezione speciale “A Tavola Consiglia”.
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La durata della conservabilità continua dunque a dipendere dal tipo di alimento. Una piccola guida con i consigli e le regole per utilizzare al meglio questo metodo si conservazione nella rubrica dedicata alla sicurezza alimentare e curata dall’Ente per il Diritto allo Studio Universitario dell’Università Cattolica.
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Siamo entrati nelle aziende agricole a conoscere i produttori del celebre ortaggio (rosso di Treviso e variegato di Castelfranco) per scoprire come e dove quell’antica cicoria venne trasformata nel fiore che si mangia. Proponiamo inoltre le ricette provate in redazione: la crema di radicchio e cipolle, lo strudel salato, le tagliatelle al pesto di radicchio e l’arrotolato di vitello.
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A Tavola di ottobre, nelle pagine dedicate alla Tecnica Pasticcera curate da Roberto Puma, maestro pasticcere bergamasco, e Anna Piccolini della Scuola dei Sapori, ci accompagna nella realizzazione, con preziosi suggerimenti accompagnati dalle fasi fotografate, di un goloso bicchiere di castagne e cioccolato.
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Troviamo, per iniziare, antipasti variegati come tortine di patate e insalate tiepide di ceci che accompagnano primi sfiziosi come tagliatelle rosa e vellutata di carote, per arrivare ai secondi sostanziosi e saporiti quali la parmigiana di zucca e agnello, la gallinella al cartoccio e il coniglio al miele, zafferano e ceci. All’interno della sezione, uno speciale su come utilizzare il porro, ortaggio simile alla cipolla e con una grande tradizione culinaria alle spalle.
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Segui Valeria Benatti ogni giorno (tranne il venerdì) dalle 11 alle 13 su RTL 102,5 nel programma W L’Italia condotto con Francesco Facchinetti.
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