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Tag: celiachia

  • Celiachia. La “gluten free diet” terapia per curarla


    Celiachia. Il morbo celiaco  o celiachia è una enteropatia infiammatoria permanente, con tratti di autoimmunità provocata dall’ingestione di glutine in soggetti geneticamente predisposti. Il MC colpisce circa 1% della popolazione mondiale ed è caratterizzata da uno specifico quadro istologico della mucosa duodenale. La “dieta senza glutine” (GFD) costituisce, a tutt’oggi l’unica terapia utile al suo trattamento. Una corretta dieta senza glutine si avvale di “alimenti naturalmente privi di glutine”, prodotti non trasformati (carne, pesce, uova, legumi, alcuni tipi di formaggio, legumi, tuberi, frutta e ortaggi, oltre ai cereali senza glutine come riso e mais e a pseudo cereali come quinoa o amaranto), alimenti trasformati o lavorati che vantino in etichetta la dicitura “senza glutine” perché certificati con un contenuto di glutine inferiore a 20mg/Kg. Di questo secondo gruppo esistono due sotto categorie: “alimenti adatti ai celiaci” e “alimenti specificatamente formulati per celiaci”. I nuovi livelli essenziali di assistenza (LEA), i cui decreti regionali sono in corso di attuazione su tutto il territorio italiano, indicano che il Sistema Sanitario Nazionale garantisce ai celiaci con diagnosi certificata l’esenzione dal pagamento delle prestazioni di cura e la fornitura gratuita di prodotti sostitutivi dei derivati di cereali contenenti glutine con tetti di spesa mensili definiti secondo i fabbisogni nutrizionali legati alla diverse fasce di età.
    Purtroppo la mappa dei disturbi collegati al glutine è ben più articolata della sola celiachia e può essere suddivisa in tre grandi gruppi di patologie: le autoimmuni (celiachia, dermatite erpetiforme), quelle su base allergica (ascrivibile alle allergie al grano: respiratoria, alimentare, orticaria da contatto) e la cosiddetta Gluten Sensitivity (né autoimmune né allergica). A questo cospicuo gruppo di pazienti, cui viene prescritta l’astensione dal glutine per ragioni mediche, si aggiungono un discreto gruppo di “volontari” che si auto-prescrivono la dieta aglutinata con la sola motivazione della scelta personale: sono circa 6 milioni gli italiani “celiaci per moda”.
    Secondo il NIH (Nutritional Istitutes of Health) il trattamento ideale per la celiachia si avvale di sei parole chiave: Controllo con un dietista esperto, Educazione sulla malattia, Lifelong dieta senza glutine, Identificazione dei deficit nutrizionali, Accesso a un gruppo di sostegno tra pari (in Italia l’AIC: Associazione Nazionale Celiachia), Continui follw-up del team multidisciplinare.  Come ogni regime dietetico restrittivo, però anche la dieta senza glutine si accompagna a rischi di malnutrizione sia per difetto sia per eccesso. In primo luogo è necessario sconsigliare regimi restrittivi ai soggetti che non ne abbiano necessità: è quindi doveroso dissuadere i “celiaci per moda” nel loro intento auto-prescrittivo. In caso di MC certificato è altrettanto importante individuare corretti criteri di monitoraggio dello stato nutrizionale. In primo luogo il controllo del peso: a fronte di un potenziale sottopeso dei soggetti celiaci, con l’instaurarsi della GFD migliora l’assorbimento di tutti i nutrienti, questo comporta spesso un aumento ponderale sino al sovrappeso o all’obesità; i prodotti dietetici senza glutine del commercio sono spesso resi più palatabili dall’elevato contenuto di grassi e zuccheri semplici e dal basso contenuto di fibre. Quindi le carenze: innanzitutto ferro e acido folico che si manifesta con sensazioni di stanchezza da tenere a bada con integratori, quindi vitamine del gruppo B (B1, B6, B12) supplementabili artificialmente o ricorrendo ai cosiddetti pseudo-cereali come la Quinoa o l’Amaranto; la carenza di vitamina D, calcio e fosforo. In ultimo le carenze di rame, zinco e magnesio. Nella nostra casistica clinica si presentano in ambulatorio di nutrizione clinica soggetti celiaci certificati prevalentemente sovrappeso e obesi che, a fronte di una riduzione dei sintomi gastroenterici grazie alla GFD non accompagnata da adeguata attività fisica faticano a mantenere il BMI al di sotto di 25. Grazie all’attività di sorveglianza supportate dell’associazioni di pazienti la ricerca di nuove tecnologie alimentari applicate ai prodotti senza glutine sta comunque compiendo evidenti passi avanti per sviluppare prodotti sostitutivi (pane, pasta ecc.) opportunamente fortificati capaci di assicurare qualità nutrizionale almeno sovrapponibili ai corrispondenti prodotti del commercio con glutine.

    Paola Golzio

    fonte: Nutrizione33

  • Dolci e biscotti senza glutine per iniziare la giornata in modo delizioso

    La giornata alimentare di un celiaco può essere piuttosto complicata: entrare in cucina e non poter mangiare biscotti per colazione, andare al ristorante e ordinare solo insalate e cibi alla griglia, uscire con gli amici e non poter bere una birra. Per un celiaco tali rinunce sono il pane quotidiano, anzi, bisogna evitare anche il pane.

    Chi soffre di celiachia inoltre sa bene quanto possano essere costosi molti prodotti senza glutine.

    Fortunatamente però con il tempo si è creata una consapevolezza sempre maggiore sulla celiachia e tanti ristoranti, bar e negozi alimentari hanno cominciato a integrare nei loro listini moltissimi prodotti senza glutine. Oggi si possono acquistare online dolci e biscotti senza glutine, e moltissimi altri prodotti per celiaci, senza spendere poi così tanto.

    Su internet inoltre abbondano i siti di ricette speciali per preparare deliziosi dolci e torte fatte in casa, tanto che la pasticceria “Gluten Free” sembra essere diventata quasi di tendenza. Non solo i celiaci, infatti, ma anche tantissime altre persone pur non soffrendo di questa malattia decidono di evitare i cibi con glutine per seguire una dieta più salutare ed evitare l’insorgere di intolleranze.

    Grazie alla ricca quantità e varietà di torte, biscotti, gallette e di altri prodotti senza glutine acquistabili online, anche chi è celiaco può regalarsi una prima colazione deliziosa, assaporando la propria giornata già dal primo morso. Questi prodotti sono disponibili in pratiche confezioni da portare con sé, al lavoro o a passeggio, per un dolce spuntino in ogni momento della giornata.

  • Showcooking di Andy Luotto al Gluten Free Day Roma

    L’evento Gluten Free Day, con la straordinaria partecipazione di Andy Luotto, si terrà a Roma, l’8 dicembre, presso l’ex Lanificio di via di Pietralata: uno spazio ex industriale che oggi ospita iniziative fra le più innovative.

    Una giornata aperta a tutti, ad ingresso libero e gratuito, dedicata anche a chi celiaco – fino a prova contraria – non è. Infatti, anche se non è una moda alimentare nè una dieta dimagrante – e non deve essere presa per tale – la celiachia è diffusa come una moda. Una patologia che impedisce di mangiare tutto ciò che contiene glutine, e quindi prima di tutto pane e pasta, ma non solo: il glutine, proteina collante contenuta nel grano, si trova negli alimenti più impensati, anche nella birra tradizionale, o nelle ostie per la Comunione. Ed ecco che per i celiaci una alimentazione “speciale” diventa un obbligo, che evita malattie secondarie anche molto gravi perchè il glutine distrugge i loro villi intestinali. Trent’anni fa mangiare senza glutine era un’impresa: pochissimi alimenti disponibili, nessuna formazione del personale nei ristoranti, e così il celiaco si trovava ad essere un “paria” dell’alimentazione, molto limitato anche nella vita sociale.

    Poi è nata l’AIC, Associazione Italiana Celiachia, federazione con sedi locali in tutta l’Italia, che porta avanti da allora una azione di lobbying a livello nazionale ed internazionale, nonchè di informazione e sensibilizzazione rivolta alle Istituzioni, i medici, i ristoratori di vario tipo e i diagnosticati – circa 100.000 – e su tutta la popolazione, all’interno della quale almeno altri 500.000 sono celiaci senza saperlo. Allo stesso tempo, grazie ai controlli e alla formazione che fa l’AIC – e forse anche perchè pane, pasta e pizza sono alimenti base della cucina italiana – le aziende ed i locali di ristorazione si sono attivati sempre più per rincorrere le diagnosi in crescita.

    Ma la strada è ancora lunga e AIC Lazio lo sa bene: 12.000 celiaci nella Regione sono diagnosticati – 8.000 solo a Roma – e le proporzioni di chi non lo sa sono quelle appena citate. Per questo, assieme alla Federazione nazionale AIC, patrocina l’evento dell’8 dicembre ideato e prodotto da Lanificio Factory in collaborazione con SuLLeali Comunicazione Responsabile e Lanificio Cucina.

    Il programma è fitto e gustoso: in mattinata, i toni saranno più seri, con il Convegno “GLUTEN FREE WAY: la celiachia oggi e le nuove sfide di AIC”. Il pomeriggio si terranno un grande laboratorio di cucina, lo spettacolo teatrale e un dolce cestino di Natale per i bambini, la premiazione dei vignettisti che hanno partecipato al contest “Vignette per un sorriso… senza grane” e molti altri eventi. Durante tutta la giornata, oltre agli spazi delle aziende del settore, saranno aperti gli sportelli dell’Associazione che distribuiranno materiali informativi, mentre uno psicologo e una dietista saranno a disposizione – su prenotazione – dei partecipanti per un consulto su come affrontare la celiachia. Ad accogliere i bambini, ci sarà anche un Babbo Natale tutto senza glutine che riceverà le loro letterine e le appenderà su un grande albero di Natale.

    La sera, poi, il gran finale: Andy Luotto, noto Chef e showman fra i più brillanti, e da sempre amico di AIC, si esibirà nella preparazione di una “cena – spettacolo” di cui circa 100 fortunati potranno assaggiare i risultati, prenotando la cena a [email protected].

    Conoscere è il primo passo, assaggiare il secondo. Ci vediamo l’8 dicembre.

    www.aiclazio.it – www.lanificiofactory.it – https://www.facebook.com/glutenfreeday

    L’ingresso alla manifestazione è libero e gratuito. I laboratori di cucina – gratuiti per i Soci AIC e al costo di € 10 per i non Soci (da pagare in loco) – richiedono prenotazione. L’incontro con dietista e psicologa, e la partecipazione dei bambini allo spettacolo teatrale sono gratuiti, ma richiedono prenotazione. Per prendere parte alla cena in tavola di Andy Luotto è necessaria la prenotazione e la cena ha un costo di € 40 (€ 20 per i bambini fino a 10 anni).

    Prenotazione cena: [email protected] – 06 41795350

    Prenotazione laboratorio di cucina: [email protected] – 06 36010301

    Prenotazione appuntamento con dietista e psicologa: [email protected] – 06 36010301

    Prenotazione spettacolo teatrale e animazione per bambini: 349 4705951

  • Celiachia, come scegliere gli alimenti giusti

    La celiachia è una situazione che colpisce molte più persone di quante se ne immagini. Nel nostro Paese un italiano su cento è celiaco e necessita di un regime alimentare privo di glutine, da seguire costantemente. Diversi sono i sintomi della celiachia, tutti molti generici e spesso scambiati per altre malattia. E’ importante soprattutto in tenera età seguire tutti gli accertamenti del caso, in quanto una diagnosi tempestiva è spesso impossibile. Possiamo trovare due tipi di celiachia: quella tipica che si evidenzia con l’arresto della crescita dei bimbi durante lo svezzamento, e presenta anche sintomi come perdita di peso, dissenteria e gonfiore alla pancia. Meno evidente è la celiachia atipica, con sintomi come anemia e dermatite, così ancora più difficile è la celiachia silente che essendo quasi priva di sintomi è molto rara da individuare. Sintomi molto generici quindi che spesso portano a dover seguire una dieta priva di glutine fin da giovani. Per chi non vuol rinunciar ai sapori e al gusto dei prodotti con glutine può provare i prodotti per celiaci della Farmacia Ciato, prodotti senza glutine per una dieta coerente e salutare. Spesso nei supermercati si trovano prodotti che recitano la dicitura “priva di glutine” quando in realtà ne è presente in qualche percentuale. Nell’e-commerce per prodotti per celiaci di Farmacia Ciato di Padova, sarete invece certi di acquistare prodotti privi di glutine. Per chi invece è di Padova o provincia, la Farmacia ha un reparto intero dedicato ai prodotti per celiaci dove poter acquistare i biscotti di alcune delle marche più importanti del settore, baci di dama, struedel e tanti altri dolci di tutti i tipi ma anche prodotti salati come merendine, snack, pane, pasta, grissini oltre ai vari surgelati. Rinunciare al glutine e mangiare sano e gustoso è possibile, basta scegliere i prodotti giusti.

  • Farmacia Ciato, e-commerce di prodotti per celiaci e alimenti senza glutine

    Un italiano su cento è celiaco, un dato che fa riflettere sulla portata della malattia che ad oggi può essere curata solo attraverso una dieta priva di glutine, da seguire rigorosamente per tutta la vita.E’ caldamente consigliato, una volta diagnosticata la celiachia, consultare un dietista in modo da assicurarsi di conoscere quali alimenti contengono glutine, quali no e come poter avere una dieta equilibrata.Sul mercato, in particolar modo nella grande distribuzione molti alimenti presentano la dicitura “privi di glutine” che sta ad indicare una bassa percentuale dello stesso.Per questo motivo è spesso consigliabile rivolgersi a negozi o anche e-commerce di prodotti per celiaci e shop online di prodotti privi di glutine in modo da essere certi di quel che si mangia.A Padova la Farmacia Ciato propone un intero reparto dedicato ai prodotti per celiaci, e sul proprio sito web ha un e-commerce dedicato proprio agli alimenti senza glutine.Diversi sono i prodotti disponibili a partire da diverse qualità di birre proposte, i biscotti di alcune delle marche più importanti del settore, baci di dama, struedel e tanti altri dolci di tutti i tipi.Per i più creativi anche le farine per poter preparare da soli i piatti che più piacciono. Merendine, snack, pane, pasta, grissini davvero per tutti gusti, ma non solo: anche surgelati per tenere sempre a portata di freezer qualche piatto sfizioso da cucinare.

  • La Farmacia Ciato sbarca sui Social Network

    Una farmacia sui social? Una scommessa su cui la Farmacia Ciato di Padova ha deciso di puntare. Una scelta coraggiosa ma dettata dalla consapevolezza che i social network sono il presente e non solo il futuro, e dalla volontà di offrire uno spazio di discussione e incontro per i propri clienti.Spesso ci troviamo ad andare in farmacia solo quando ne abbiamo effettivo bisogno, mentre Facebook e Twitter permettono invece di essere sempre informati sulle novità e sulle promozioni che la Farmacia Ciato propone.Presente a Padova da oltre 40 anni e da tre generazioni, grazie al dott. Lino Ciato prima e al dott. Carlo e al figlio Sebastiano oggi, la Farmacia Ciato ogni settimana propone eventi con consigli personalizzati e prove prodotto da parte degli esperti del settore.Da segnare in calendario il 31 ottobre quando in Farmacia sarà presente un nutrizionista del Centro Studi Tisanoreica disponibile per una consulenza gratuita ad personam.Tanti i servizi offerti dalla Farmacia, tra cui: Servizi e sconti con la Fidelity Card, Auto test diagnostico sangue (glicemia, colesterolo),Test per le intolleranze alimentari, Analisi del fototipo,Misurazione della massa corporea con impendenziometro professionale, Diete personalizzate,Test DNA, Plantari personalizzati, Integrazioni per lo sportivo ad personam, Consulenza omeopatica e fitoterapica, Consulenza cosmetica, Analisi computerizzata della pelle e del capello con microcamera, Misurazione pressione, Misurazione peso/altezza.Nella farmacia trovano spazio molti reparti tra cui i vastissimi reparti Cosmetica e per la celiachia ed i prodotti senza glutine, la Fitoterapia, Dietetica, Omeopatia, Sanitaria, Apparecchiature elettromedicali e anche i prodotti per l’infanzia.Sul sito è presente un’ampia sezione di prodotti per celiaci, acquistabili online per tutti i gusti e le necessità, usufruendo di uno sconto del 7% fino a fine anno. Se siete di Padova o dintorni non fatevi sfuggire l’occasione di visitare la Farmacia di persona, in Via Acquapendente 51.

  • Happy Art & Gluten Hour – martedì 26 giugno

    Un Happy Hour speciale all’Hermitage di Via Messina 10 – Milano, anticipato per l’ultima volta al martedì!

    Poi si torna al classico Mercoledì fino a fine luglio!!!

    Le tematiche della serata sono due:

    – Il Gluten Free – Alle ore 17:00 corso e presentazione del progetto di ricerca tenuto dal Dott. Luca Elli del Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca .A seguire,un ampio buffet dedicato a tutti gli amanti dell’aperitivo sfizioso ma che non tollerano il Glutine …

    – L’arte di Desat’Art – che arricchirà la mostra dell’Hermitage con nuovi bellissimi quadri degli artisti spagnoli che compongono l’Associazione.

    Una serata colorata e divertente, animata dal Dj Set di Lele Di Mitri e dei suoi coinvolgenti ritmi, che riscalderà la terrazza dell’Hermitage dalle 19.00 alle 22.30!!

    Buffet caldo e freddo, cocktails o una fresca birra e il garage compreso, per risparmiarvi ogni stress!!

    Il tutto a € 10,00!!!!

    Vi aspettiamo!!!!!!!

    Hotel Hermitage

    Via Messina, 10 , 20154 Milano

  • ERBORISTERIA, PARAFARMACIA E SANITARIA – Festa di HALLOWEEN E…. NON SOLO…..

    IL 29. OTTOBRE 2011 DALLE 16.00 ALLE 19.30 DA NOI CI SARA’ UNA BELLA FESTA DI HALLOWEEN CON GIOCHI , TRUCCATORI E POP CORN PER BIMBI E.. ASSAGGI CIBI SENZA GLUTINE, PRESENTAZIONE ULTIME NOVITA’ L’ERBOLARIO E MAKE UP GRATUITO PER I PIU’ GRANDI…

    VENITE TUTTI A TROVARCI AMPIO PARCHEGGIO..

    DA NOI QUALITA’ CONVENIENZA E CORTESIA FANNO LA DIFFERENZA

    PREZZI DA FAVOLA ALCUNI ESEMPI: DR SCHOLL’S STARLITE -15%; ELETTROMEDICALI -45%, FARMACI SOP – OTC -10%; E TANTO TANTO ALTRO ANCORA…..

    RICHIEDI LA TUA TESSERA FEDELTA’ CON LA QUALE POTRAI OTTENERE ULTERIORI SCONTI

    ERBORISTERIA, PARAFARMACIA E SANITARIA

    DOTT.SSA ALIBERTI

    VIA AURELIA, 2997 (INGRESSO DA VIA F. CUGGIANI)

    PALIDORO – FIUMICINO – (RM)

  • Celiaci, a quali brand affidarsi?

    Tra le aziende che operano in Italia nel settore alimentare “gluten free” le più note sono Galbusera e Orgran. I prodotti di entrambe sono alimenti dietetici speciali adatti per diabetici, celiaci, autistici, per persone con intolleranze alimentari, per vegetariani, vegani, atletici e per persone che manifestano problemi di peso. L’obiettivo di queste aziende è quello di offrire sul mercato prodotti dietetici che siano salutari ma abbiano anche un sapore gradevole, puntando principalmente sulla qualità dei suoi prodotti e sulla lavorazione senza glutine. Per garantire una qualità consistente, il percorso produttivo viene solitamente isolato e automatizzato. È stato inoltre dimostrato, tramite analisi di laboratorio, che i prodotti di queste due aziende presentano il più basso residuo di glutine tra gli alimenti “gluten free”.

    Orgran produce una serie di alimenti vari che comprende: prodotti senza glutine, senza grano, senza uova, senza lievito, senza lattosio, poveri di sale, senza zucchero di canna aggiunto, senza coloranti, senza conservanti, senza aromatizzanti artificiali, a basso contenuto di grassi e colesterolo. Ci sono poi anche barrette di frutta, barrette al cioccolato e nocciola che contengono pochi grassi e sono privi di latte. Sia Orgran che Galbusera puntano molto sui gustosi e saporiti biscotti tra i quali troviamo anche i biscotti senza zucchero e i biscotti senza glutine ottimi per la prima colazione. Così come queste due aziende anche molte altre che hanno iniziato la loro attività nel settore alimentare “tradizionale” stanno pensando, se non lo hanno già fatto, di ampliare la gamma dei propri prodotti con un linea esclusivamente dedicata ai celiaci o ai diabetici, con alimenti specifici dedicati.

  • Aperta la sezione di ricette senza glutine su Ricette&Ricette

    Ricette celiachiaRicette&Ricette inaugura una nuova sezione di ricette di cucina per celiaci che va a completare la vasta gamma di ricette già presenti sul sito. La nuova sezione del sito raccoglie ricette senza glutinei suddivise per portata e tutte collaudate dallo Chef Sauro Ciani già autore di molti corsi di cucina per celiaci all’interno delle farmacie del suo paese.

    Questa nuova sezione del sito di ricette per celiaci punta a raggruppare tante preparazioni sia dolci che salate e tante ricette di impasti di base in modo da dare anche a tutti i celiaci tante alternative sui principali piatti.

    Per questo non poteva mancare la ricetta della pizza senza glutine, del pane, della pasta frolla, delle bignè, delle crespelle e degli gnocchi. Particolarmente curate le ricette per celiaci di dolci che sono sempre molto apprezzzate dagli utenti del sito. Naturalmente ci sono anche ricette per celiaci di secondi piatti, primi piatti, antipasti ed ogni altro tipo di portata.

    Nonostante la cura con cui il nostro chef ha preparato le tante ricette senza glutine come sempre è rimandata all’utente una responsabile scelta degli ingredienti poichè alcuni ingredienti generici possono contenere tracce di glutine a seconda della marca.