Categoria: Gastronomia

Ecco Meringhe.net il sito interamente dedicato proprio alle dolci meringhe. Moltissime ricette per preparare a casa propria nel forno di cucina le tradizionali meringhe e tante varianti di questo squisito pasticcino ed importante base per tanti dolci come le classiche meringate ed i classici semifreddi.

Si inizia dalla ricetta base per fare la meringa illustrata nei minimi particolari ma soprattutto corerdata dai trucchi che fanno la differenza e permettono una riuscita sicura. Realizzare meringhe perfette nel forno di cucina non è facile ma su www.meringhe.net scoprirete anche come avere con il forno di casa gli stessi risultati dei forni professionali.

Ecco allora una sezione dedicata proprio alla cottura delle meringhe, sia nel modo classico che al microonde. Una sezione molto vasta illustra tutte le possibili varianti della ricetta base come quella al cioccolato fondente, un mix perfetto che piace sempre sia ai bambini che agli adulti.

Per finire non potevano certo mancare le ricette che utilizzano la meringa come ingrediente base. Dalle meringate di cioccolato a quelle con le fragole, alle crostate meringate per finire alle tante ricette di semifreddi che utlizzano la meringa italiana come ingrediente base. Insomma un sito dedicato alla meringa che insegna a prepararla e ad utilizzarla in tante ricette dolci.

L’ape più famosa al mondo, da cartoon a nuova star del cinema, è la protagonista dell’ultimo volume edito da Malvarosa Edizioni, la casa editrice specializzata nel food e nel cake design: “L’Ape Maia torte e dolcetti”. Un libro dedicato ai bambini, ma anche alle cake designer e alle mamme, realizzato da quattordici pasticcieri e sugar artist che, di pagina in pagina, mostrano come realizzare strepitose torte, biscotti e cupcake ispirati all’ape Maia e ai suoi amici. La simpatica ape è rappresentata da sola e in compagnia dell’amico Willy o con il saggio grillo Flip, tra prati verdi, rami di fiori e farfalle. Quello dell’Ape Maia è un mondo fantastico, gioioso, pieno di colori; belle da vedere e da mangiare, sono le torte a lei ispirate, frutto della fantasia di 14 autori speciali. Da quella a tre piani fino al semplice biscotto in pasta frolla, il libro spiega passo passo le tecniche di lavorazione e decorazione con approfondimenti e segreti su come realizzare i simpatici personaggi. Tutorial chiari e precisi illustrati dagli autori del libro: Sugar Factory, Silvia Mancini, Mary torte, Imma Bonavoglia, Ylenia Ionta, Ivana Guddo, Alessandra Palermo, Sweet Janis, Barbara Saliprandi, J Cake, Nancy La Rosa, Cécile Crabot, Mariagrazia Tota, Christian Giardina.

MALVAROSA nasce nel 2008 come casa editrice specializzata nel food e nel life-style. Giovane e moderna, capace di cogliere e raccontare le tendenze più attuali, si distingue per l’eleganza dei prodotti editoriali. Il cibo come cultura ed eccellenza, i grandi chef e la pasticceria italiana sono le aree di interesse. Con un catalogo ricco e in costante aggiornamento Malvarosa è oggi la casa editrice italiana leader nel settore del Cake design. www.malvarosaedizioni.it

L’Ape Maia Torte e dolcetti

Malvarosa Edizioni. 163 pagine. Prezzo 16,50 euro

Ufficio Stampa MALVAROSA dipunto studio tel. 081 681505 www.dipuntostudio.it

Decima edizione per il Desco, una grande tavola all’aperto, come spiega lo stesso nome della manifestazione lucchese, per l’incontro tra sapori e saperi di una terra ricchissima di risorse enogastronomiche.

Un vero e proprio itinerario del gusto quello in programma per l’edizione 2014 de “Il Desco Salone dei sapori e dei saperi lucchesi” che torna al Real Collegio di Lucca dal 15 novembre all’8 dicembre, nei giorni di sabato e di domenica.

Dopo il grande successo delle ultime edizioni (oltre 40mila visitatori per ogni edizione), Il Desco non è solo una vetrina di prodotti tipici e di altissima qualità – tra cui profumati salumi come il Prosciutto Bazzone, il Biroldo della Garfagnana (ambedue Presidi Slow Food) e la Mondiola, l’antico “formaggio del pastore” chiamato l’Accasciato ed il Caprino della Garfagnana o ancora il Formentone ottofile ed il Farro IGP, accompagnati da vini eccellenti provenienti da territori di grande valore come Montecarlo e le Colline Lucchesi – ma è anche un vero e proprio itinerario di sapori che da Lucca vi porterà a percorrere le strade della Garfagnana tra Alpi Apuane e Appennino Tosco-Emiliano, incrociando la Versilia e la splendida Valle del Serchio.

A Il Desco i sapori sono il mezzo preferito per parlare di luoghi, persone, passioni, sfide, intuizioni, valori che contribuiscono ad affermare il “modello lucchese”, fondato sull’eccellenza dei prodotti e delle lavorazioni, sui “saperi antichi”, sull’attenzione e la cura per la qualità, sull’originalità e l’unicità delle proposte enogastronomiche ma anche su una visione del futuro che incrociando tradizione a innovazione esporta in Italia e nel mondo l’identità di questa terra.

Una manifestazione promossa da Camera di Commercio di Lucca, AIS TOSCANA, FISAR Lucca e Garfagnana e Slow Food Lucca Compitese Orti Lucchesi.

Il programma dedicato alla degustazione eno – gastronomica, sarà suddiviso in più sezioni che si svolgeranno nel corso dei quattro week end della manifestazione, tra novembre e dicembre: 15/16, 22/23 novembre; 29/30 novembre; 6/7/8 dicembre.

Al carnet di degustazioni si affiancheranno numerose iniziative: dai laboratori dedicati ai bambini al calendario di attività “Esco dal Desco” che integra l’offerta turistica promovendo i principali eventi della città e del territorio: antiquariato, mostre, teatro, incontri, itinerari di ristorazione e di degustazione in città e nel territorio coinvolgendo ristoranti e botteghe in collaborazione con la rete Vetrina Toscana promossa dalla Regione Toscana.

Il Desco 2014

Sapori e Saperi Lucchesi in Mostra
Real Collegio
Piazza del Collegio 1
Lucca

Giorni di apertura
15 – 16 – 22 – 23 – 29 – 30 novembre
6 – 7 – 8 dicembre

Orario di apertura
ore 10:00 – 19:30 (orario continuato) – Ingresso libero

Info generali:

www.ildesco.eu – www.facebook.com/ildescolucca

Per informazione su come arrivare, dove dormire, dove mangiare:

www.luccaturismo.it

Sushi e Bollicine è l’iniziativa del ROMEO Sushi Bar & Restaurant che accosta gli originali sapori dell’Oriente al gusto frizzante del prosecco. Per soddisfare le richieste dei Sushi Lovers partenopei (e non!), l’iniziativa, partita lo scorso ottobre, è stata estesa fino al 21 dicembre.

Sushi e bollicine è un menu di 4 portate, tra cui Edamame, Maki e Nigiri, per un viaggio nel gusto dell’Estremo Oriente, abbinato a un calice di prosecco, che esalta il gusto del sushi, perché l’anidride carbonica delle bollicine pulisce il palato e lo prepara per il boccone successivo.

Sushi e bollicine è quindi un’esperienza da vivere da soli o in compagnia nell’esclusiva location del ROMEO Sushi Bar & Restaurant.

Sushi e prosecco, il mix è perfetto!

Prezzo 40 € per persona.

Dalle ore 20.00. È consigliata la prenotazione.

Il Romeo Sushi Bar & Restaurant è chiuso il lunedì.

Info e prenotazioni – Romeo hotel

Via Cristoforo Colombo, 45 – Napoli. Tel +39 081 0175001 – [email protected]

Già da qualche anno i panettoni artigianali di alcuni pasticceri campani sono ai vertici delle classifiche nazionali. Hanno conquistato il palato dei critici gastronomici e di un pubblico sempre più consapevole. Sono panettoni lavorati secondo il severo disciplinare milanese, ma hanno il sole e i profumi del Sud. Oltre al Classico, ci sono varianti originali, che raccontano luoghi e territori: dal Cilento ai castagneti dell’Irpinia. I limoni della Costa d’Amalfi, le nocciole di Giffoni, i fichi bianchi del Cilento, il pomodorino del piennolo del Vesuvio sono solo alcuni degli ingredienti che rendono speciali questi panettoni che Donatella Bernabò Silorata, giornalista napoletana, racconta nel libro I panettoni del Sole, Edizioni Malvarosa. L’autrice presenta undici pasticceri campani che producono lievitati di grande qualità e carattere e ne racconta storia e produzioni: Anna Chiavazzo, Salvatore De Riso, Pietro Macellaro, Giuseppe Manilia, Rosanna Marziale, Vincenzo Mennella, Alfonso Pepe, Stella Ricci, Sabatino Sirica, Carmen Vecchione, Raffaele Vignola.

Ciascuno si distingue per almeno un lievitato d’autore, unico per ingredienti e lavorazione. Con la prefazione di Alfonso Iaccarino, celebre chef del Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi, il libro è un viaggio nei luoghi, nei sapori e nelle tradizioni della Campania bella e buona, una ricerca puntuale che dà volto e voce a piccoli artigiani del gusto e grandi nomi della pasticceria.

L’autrice. Donatella Bernabò Silorata, giornalista napoletana, da oltre vent’anni scrive di costume, viaggi e sapori per numerose testate nazionali. Dal 2000 collabora con il gruppo Espresso La Repubblica.

I Panettoni del sole

Donatella Bernabò Silorata

Malvarosa edizioni

Fotografie di Enzo Rando

Pagine 200

Prezzo 25,50

Ufficio stampa MALVAROSA Dipunto studio tel. 081681505 dipuntostudio.it

La salatura e l’essiccazione, si sa, sono sempre stati due dei metodi di conservazione per gli alimenti più antichi. Che hanno attraversato le diverse epoche, e che per secoli sono stati gli unici modi per poter conservare diversi tipi di cibo, in prevalenza carne e pesce.

La storia di questo pregiato salume, tipico della tradizione gastronomica alpina, parte proprio da questi due metodi, a cominciare proprio dal nome: la “brasa” infatti, ovvero la brace, veniva utilizzata per riscaldare i locali nei quali la carne veniva posta ad essiccare e nei bracieri venivano bruciate anche essenze come alloro, timo e bacche di ginepro al fine di dare aromaticità e profumi al prodotto finale. Prima del XX secolo la produzione era solo a livello familiare. In seguito, grazie ad una maggiore conoscenza del prodotto ed una più abbondante produzione, la Bresaola si diffonde anche in altre regioni d’Italia e varca i confini nazionali venendo esportata in Svizzera. Oggi la Bresaola è diffusa oltre che in Italia, anche molto all’estero.

La produzione del salume comincia dalla scelta di parti selezionate del bovino. In particolare i tagli più pregiati per la realizzare la Bresaola sono la punta d’anca e la fesa. Altre parti utilizzate sono la sottofesa, il magatello e il sottosso.

Si parte con la salagione, che avviene mediante un dosaggio estremamente preciso del sale, al fine di ottenere un prodotto moderatamente sapido che conserva tutta la dolcezza e la morbidezza della carne. Al sale vengono aggiunte poi diverse spezie in proporzioni variabili e ogni produttore ha una propria miscela “segreta” che viene tramandata di generazione in generazione. Segue a questo punto l’essiccazione a temperatura e umidità controllate per poi passare alla stagionatura che può oscillare dai due ai quattro mesi. In questo periodo la Bresaola è soggetta ad una importante calo di peso concentrando i profumi e i sapori al proprio interno. Il prodotto finale è un salume estremamente magro (la Bresaola è infatti il salume con il minor contenuto di grassi, molto adatto anche a chi segue una dieta) ma anche poco salato, morbido e dolce.

Nel 1998 viene attribuita la denominazione IGP per meglio tutelare un prodotto che entra di diritto nelle eccellenze gastronomiche d’Italia.

Per certi versi, almeno nell’aspetto esterno per via del sottile guscio di pasta filata, simile alla Mozzarella di Bufala Campana, è in realtà un latticino pugliese dal sapore e dalla consistenza sensibilmente diversi rispetto a tutti gli altri prodotti caseari freschi.

La storia della Burrata è relativamente recente: le prime notizie si fanno risalire agli inizi del Novecento. La storia narra che il latticino nacque ufficialmente nella Masseria Bianchini di Andria grazie ad una intuizione degli abili mastri casari che realizzavano vari latticini e formaggi freschi nel caseificio della masseria. I residui di pasta filata che restavano sul banco dopo la lavorazione della mozzarella, destinati ad essere eliminati, vennero aggiunti ad una crema di panna fresca. Questo gustoso ripieno venne avvolto in un guscio di pasta filata tenuto insieme da foglie di asfodelo, pianta molto abbondante nella zona di Andria, legate insieme.

Oggi la produzione della Burrata segue un procedimento ben preciso e collaudato. Si parte dalla “Stracciatella” ossia dagli sfilacci di pasta filata stracciati a mano (da qui il nome) amalgamati con latte e siero al quale viene aggiunto il caglio di vitello. A questo punto, quando il tutto comincia a coagulare si rompe la cagliata e si lascia riposare fino a che la pasta comincia a filare. Successivamente si crea l’involucro esterno di pasta filata soffiando dell’aria sterilizzata (un tempo questa operazione si faceva a bocca, grazie all’abilità del mastro casaro) con degli ugelli che assottigliano la pasta fino a farle raggiungere uno spessore di circa un centimetro. L’operazione successiva è quella di farcire con la stracciatella il foglio di pasta filata e di legare il tutto con un nastrino di paglia artificiale, apposita per alimenti. Si procede quindi alla salatura immergendo la burrata nella salamoia per qualche minuto.

Il risultato finale e un latticino unico, dal sapore delicato e cremoso con sentori di burro. Una vera e propria estasi per il palato, da gustare assoluta o condita con un filo d’olio extravergine di oliva.