Categoria: Gastronomia

Al centro dell’industria alimentare vi è un processo complesso che và dalla trasformazione delle materie prime con l’impiego di precise macchine alimentari fino al confezionamento del prodotto finale. E’ una vera e propria filiera, oggi molto automatizzata, ma pur sempre bisognosa di persone capaci di sovraintendere le diverse fasi e di supervisionare ogni particolare perché attrezzature da ristorazione sempre più performanti e tecnologiche, quali quelle di oggi, garantiscano la qualità del prodotto in termini di salubrità e sicurezza. Sempre a tale scopo al settore alimentare e della ristorazione sono richiesti una serie di requisiti tecnico-normativi che investono tanto gli ambienti, quanto le macchine alimentari, fino al personale, ogni singolo attore, cioè, di una cucina professionale. A valori principi quali la salubrità e sicurezza degli alimenti, degli ambienti e del personale, poi, si aggiungono temi di forte impatto sociale negli ultimi anni, primo fra tutti quello dell’energia. Proprio il settore alimentare e della ristorazione si possono annoverare tra i più “energivori”. Con le macchine alimentari, le macchine bar, le attrezzature per ristoranti, l’attrezzatura da pizzeria, le attrezzature per pasticceria e le tante altre esistenti, ogni giorno milioni di attività consumano quantità enormi di energia nelle diverse tipologie: elettrica, termica o meccanica. Esattamente su questo aspetto negli ultimi anni si concentra l’attenzione e si incentra il dibattito a livello mondiale sempre più orientato a un’ottimizzazione energetica dei processi, innanzitutto per il valore ambientale che rappresenta, ma anche per tutta una serie di ragioni, non ultima quella economica. Trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari, infatti, significano una lunga serie di processi che impiegano energia resi possibili dall’utilizzo di macchine alimentari altamente potenti: forni professionali, abbattitori di temperatura, armadi frigo, cappe aspiranti, gelateria, o pastorizzatore, qualsiasi sia la natura e la funzione delle diverse attrezzature da ristorazione, l’impiego di energia è ingente e fondamentale per realizzare il giusto processo alimentare. La risposte che si stanno dando in tal senso sono di duplice natura: ambientale ed economica. Le macchine alimentari di ultima generazione sono realizzate proprio per soddisfare il risparmio energetico e inoltre, poiché tra i costi globali del settore quello energetico rappresenta una porzione molto importante, si guarda ben oltre, alla futura realizzazione di macchine alimentari e attrezzature da ristorazione dai sistemi ancora più avanzati e integrati: le cosiddette “macchine reversibili” come, ad esempio, frigoriferi in grado di effettuare i più diversi trattamenti termici, caldi, o freddi, in base alle necessità, e con una grande riduzione di costi. On line sono già presenti siti specializzati in forniture per ristorazione di questo tipo, primo fra tutti lo store on line Allforfood.com, che da anni vende macchine alimentari e attrezzature da ristorazione orientate al risparmio energetico e segue da vicino le scoperte e novità del settore, proponendole ai suoi clienti con serietà, trasparenza e con un grande vantaggio di prezzi.

Da oggi è disponibile l’applicazione Kenwood dedicata a chi ama sperimentare in cucina. Gratuita e semplice da usare, permette di scoprire nuove ricette e tutte le funzionalità delle kitchen machine con la relativa gamma di accessori Kenwood.

Libera la tua fantasia in cucina con la nuova app di Kenwood. Disponibile su Apple store (iphone, ipad) e Google play (dispositivi android), la nuova applicazione è stata realizzata per soddisfare le crescenti esigenze in cucina. Contiene un ampio ricettario con tantissimi piatti da realizzare con l’aiuto delle kitchen machine e dei relativi accessori Kenwood ed esclusive video ricette ideate dal giovane e talentuoso chef Roberto Valbuzzi,

Seguire i consigli della app è facilissimo, basta scaricarla sul proprio device, scegliere la kitchen machine tra Cooking Chef, Kenwood Chef e Prospero e cosa si vuole preparare: antipasti, primi, secondi, contorni, dessert, pane, pizza o piatti base. Ma non è tutto si può selezionare l’ingrediente chiave, l’attrezzatura accessoria, il livello di difficoltà e la velocità di esecuzione. Avviando la ricerca si otterranno diverse proposte, basta quindi cliccare sulla più adatta all’occasione e al gusto del momento.

Ricchissima anche la sezione ”Guida agli accessori” che presenta un’ampia panoramica con video che mostrano in maniera semplice ogni passaggio per montare e utilizzare al meglio gli accessori delle kitchen machine per fare, ad esempio, tutti i tipi di pasta fresca fatta in casa.

Infine, per essere sempre aggiornati sul mondo del food, non potevano mancare tutte le ultime notizie, post, articoli, programma dei corsi e tanto altro….. pubblicati sul Kclub.

Per realizzare prodotti di pasticceria di ogni tipo, dalle torte di grandi dimensioni ai mignon piccoli e sfiziosi, la cucina di pasticceria ha assoluto bisogno di un’attrezzatura valida e efficiente, in grado di conferire alla singola creazione la forma, la consistenza e il sapore desiderati. Perciò, tutte le attrezzature per pasticceria sono importanti in una cucina professionale, perché questa sia in grado di soddisfare bene e in tempi rapidi qualsiasi richiesta golosa del consumatore: i macchinari da pasticceria di dimensioni medio grandi, quali l’impastatrice per pasticceria, le friggitrici professionali, la vetrina da pasticceria, e quelli di dimensioni più contenute, quali le macchine per coni e cialde, le sfogliatrici, le raffinatrici, e molto altro. Ma anche gli utensili più piccoli sono fondamentali, ovvero tutti quegli oggetti che nell’ambito dell’attrezzatura da pasticceria sono solitamente meno considerati, ma che rivestono invece un ruolo importantissimo ai fini del risultato finale. Si tratta di oggetti minuti, quali gli stampi per cartellette o piccole torte, i coni per piccoli cannoli dai più diversi diametri, i bicchieri per semi-freddi e creme cotte, e molti altri tipi di utensili in grado di conferire quelle forme variegate e tanto invitanti che si vedono nelle vetrine delle pasticcerie. Queste particolari attrezzature per pasticcerie sono rigorosamente in acciaio, perché devono resistere alle alte temperature previste per la cottura nel forno da pasticceria. Generalmente, infatti, la temperatura per una cottura rapida o per realizzare un effetto brunitura và dai 180° ai 220°, per cui è assolutamente necessario dotarsi di utensili resistenti che dureranno anche nel tempo. La qualità degli strumenti di lavoro, d’altra parte, è condizione essenziale per qualsiasi settore della ristorazione, sia per la bontà del prodotto finale, sia per una migliore gestione del lavoro, sia per la durata delle attrezzature stesse e la convenienza dell’investimento. Tale discorso si può estendere, pertanto, ad ogni genere di attrezzatura da pasticceria: alle bilance, fondamentali in qualsiasi cucina da ristorazione per la precisione delle quantità, al banco da pasticceria, fondamentale per la lavorazione di ingredienti quali, ad esempio, il cioccolato. Spendere bene per la cucina da pasticceria e per le molte altre cucine professionali, vuol dire dotarsi di macchine alimentari di qualità che renderanno da subito e nel tempo. Per tali ragioni è fondamentale affidarsi a fornitori specializzati nella vendita di attrezzatura da ristorazione, dove, a fronte di un’ampia scelta di prodotti, si possa avere la qualità dei materiali, l’efficienza dei sistemi di funzionamento, una notevole funzionalità, e un buon rapporto qualità/prezzo. Sullo store on line Allforfood.com è possibile trovare risposta a tutte queste esigenze. Chi cerca un’attrezzatura da pasticceria altamente professionale vi troverà tutto l’occorrente e potrà acquistarlo direttamente on line in modo molto semplice e a prezzi estremamente competitivi.