“…Serata di cucina tradizionale a cura degli Chef Massimo
Moroni e Costantino Barbera”
domenica 7 ottobre 2007 ore 20,00
Dopo l’iniziativa in programma a Marano di Isera (Trento) “
A tavola con i nobili sapori della tipicità della Valle di
Ledro”, si replica con questo nuovo appuntamento a Milano.
Non a caso, il fitto programma di iniziative
dell’associazione Astrid Il Gusto per la tradizione, che è
stata fondata dagli chef Claudio Pregl, Massimo Moroni,
Costantino Barbera con la partecipazione di professionisti
del mondo del turismo e della comunicazione enogastronomica
guarda su un ampio orizzonte nazionale che spazia dal
Trentino alla Sicilia. All’interno del gruppo c’è
entusiasmo e volontà di far crescere questo progetto, che
parte prima di tutto da una solida intesa di intenti e
piaceri comuni, attraverso un’amicizia basata innanzitutto
sulla sincerità e sviluppatasi attorno a professioni
comuni.
La serata di Milano è stata organizzata per domenica 7
ottobre2007 (inizio ore 20,00) dagli chef soci fondatori
della neo-associazione “Astrid il gusto per la tradizione”
presso il Ristorante Don Lisander in Via Manzoni 12/A –
gentilmente concesso dalla proprietà, nella persona dei
Sigg. Luigi Lucchini e Luigi Toffalori – e si propone di
valorizzare la cucina tradizionale attraverso piatti tipici
a base di funghi e castagne, proposti da Massimo Moroni e
Costantino Barbera. E’ un obiettivo che proprio Astrid si
prefigge nel suo statuto: la salvaguardia e la tutela delle
ricette tipiche e delle eccellenze enogastronomiche
italiane.
A due passi dal Teatro La Scala, in questo storico locale,
che nel 2007 ha festeggiato i 60 anni di attività, si
celebra quindi una prima importante. Ospiti d’onore sarà
il “fungo e la castagna” attraverso piatti abbinati con un
mix di vini eccellenti della produzione italiana
(Franciacorta Docg Brut, Greco Sannio Doc 2006, Morellino di
Scansano Doc 2005, ecc.).
Un menù con degustazione di vini eccellenti, che offre
sicuramente spunti per l’intenditore più esigente e
attento. Gli abbinamenti, non sono casuali, sono stati
fatti ad hoc dal “padrone di casa”, Luigi Lucchini del
Don Lisander, è basta guardare la qualità delle
etichette presenti nella sua fornitissima cantina-enoteca,
per capire la solida e collaudata reputazione di attento
sommelier (tra parentesi gli abbinamenti):
– APERITIVO:
Fritto di finferli, chiodini e porcini
Cappuccino di funghi e scampi
Cappella di porcino gratinata
Spada affumicato con castagna
Formaggi monoblocco alle erbe
(Franciacorta Docg Brut – Azienda Agricola Fergettina)
ANTIPASTI:
Insalata di funghi, gamberetti e nocciole, profumata
con vinegrette all’olio di castagna
Gratinato di funghi al pesto leggero e scaglie di grana
(Greco Sannio Doc 2006 “Pietralata” – Azienda Agricola
Janare)
PRIMI PIATTI:
Risotto ai funghi
Lavagnette ai funghi e crescenza
(Greco Sannio Doc 2006 “Pietralata” – Azienda Agricola
Janare)
SECONDI PIATTI:
Scaloppina di storione gratinata con finferli e
sformatine di porcino e verdurine
(Greco Sannio Doc 2006 “Pietralata” – Azienda Agricola
Janare)
Fagiano disossato su letto di funghi aromatizzati al
limone con contorno di purea di castagne e porcino alla
piastra
(Morellino di Scansano Doc 2005 – Azienda Agricola
Terenzi)
DOLCE:
Semifreddo alla castagna con salsa caki
Caffè
I posti sono limitati per cui è obbligatoria la
prenotazione. La quota individuale di partecipazione della
cena con degustazione dei vini è fissata in 55 euro.
Il Ristorante Don Lisander, è senza dubbio uno dei locali
più storici e suggestivi di Milano. Aperto nel 1947 prende
il nome da Alessandro Manzoni, che era chiamato dai milanesi
“Don Lisander”. La sala, oggi sapientamente ed elegantemente
ristrutturata dagli attuali proprietari Lucchini e
Toffalori, venne allestita nell’ex cappella di Casa
Trivulzio, il cui magnifico giardino è aperto nella
stagione estiva. I menu’ sono improntati sulla tradizione
della cucina lombarda: risotto alla milanese, salumi della
Vald Tidone, zuppa di lenticchie della piana di Castelluccio
di Norcia, pesce fresco , cazzoeula.
Per informazioni e prenotazioni cena: telefono 338-4349523
oppure collegarsi direttamente al sito web di ASTRID IL
GUSTO PER LA TRADIZIONE : www.asso-astrid.com e utilizzare
il modulo predisposto alla pagina “prenotazione on-line”
entro e non oltre il 1 ottobre 2007 (da tale data
l’accettazione delle prenotazioni sarà con riserva fino a
copertura dei posti rimasti ancora disponibili)
Giuliano Bicchierai
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