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Tag: Settembre

  • A Tavola incontra Gianluigi Beccaria nella rubrica “Tre domande a”: un viaggio ideale attraverso le “parole del cibo”

    “Il nome può segnare un’identità, rilevare uno status symbol, richiamare un dialetto, una regione, un luogo, identificarsi con un territorio. Con la scrittura si sentono a parole nuovi sapori, si sorseggia due volte un vino, si mangia due volte un piatto. Le parole ricucinano il tutto”. Così ci ha raccontato il celebre linguista presentando il suo ultimo lavoro edito da Garzanti: “Misticanze. Parole del gusto, linguaggi del cibo”.

    Questo e molto altro ancora nel numero di Settembre di A Tavola in edicola questo mese.

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  • A Tavola di settembre si occupa anche dei più piccoli nella sezione Baby Food

    A Tavola nella sezione Baby Food propone ogni mese un menú pensato per i bambini, facile da realizzare, colorato e nutriente grazie alla collaborazione de Le Tamerici di Gianfranco Allari e Paola Calciolari. Questo mese, divertenti ricette ispirate al mondo dei cartoni animati (tortine formaggiose di Jerry, poffin dei Pokemon, ciambelle di Homer) faranno sì che grandi e piccini possano cimentarsi fianco a fianco dietro i fornelli. Per preparare golose merende.

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  • A Tavola di settembre svela il ritratto dello chef Enrico Bartolini

    Cominciando dagli scampi scottati con sedano, broccoli e yogurt passando dai grissini bolliti con salsa cibreo, pesto e polvere di salvia alla battuta di manzo al coltello con salsa tartara. Infine, un biscotto al cacao con gelato alla nocciola. Vieni a scoprire come si realizzano questi piatti attraverso le fasi fotografate da Alessandro Boscolo Agostini nella sezione Ritratti d’Autore sul numero di Settembre di A Tavola.

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  • A Tavola di settembre ci porta sul Delta del Po

    Loris Casadei, direttore generale di Porsche Italia, ci è andato; come sempre, in compagnia della figlia. E racconta la sua esperienza, tra natura e gastronomia, da Rosolina Mare a Porto Caleri gustando la cucina del Ristorante “Al Monte” tra un assaggio di cozze, ravioli con salmone affumicato con ricotta e un superbo rombo al forno con guarnizione di scampi.

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  • A Tavola di settembre tra i vigneti bolzanini del Convento di Muri-Gries

    La sapienza millenaria dei monasteri benedettini nell’arte della vinificazione, unita all’uso delle più moderne tecnologie in vigna e in cantina sotto la supervisione dell’enologo Christian Werth, qui in attività dal 1988, ha portato il Convento Muri-Gries ai vertici dell’enologia altoatesina con una produzione importante di bianchi e di rossi. I monaci, ci raccontano il loro vino.

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  • A Tavola di settembre ti insegna a fare la marmellata

    I pinoli incontrano i fichi, le mandorle la zucca, le pere il tè al gelsomino. Come scegliere la frutta, le pentole, gli strumenti e le regole d’oro per la preparazione, sono raccontate in modo semplice e funzionale da Paola Calciolari e Gianfranco Allari de Le Tamerici. Oltre a sei ricche ricette, anche i consigli per gli abbinamenti.

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  • A Tavola di settembre introduce la stagione autunnale con golosi pasticci di pasta

    A Tavola, in vista dei primi freddi, questo mese propone in una sezione speciale, caldi e invitanti ricette, piatti da preparare al forno, pronti e ottimi anche il giorno dopo. Qualche esempio: Sformatini di tagliatelle alle zucchine con crema di acciughe, Mini cannelloni d crespelle al cacao con funghi e pancetta, Cannelloni alle noci e vitello, Lasagne all’indivia, burrata e fiore romano al peperoncino. Senza tralasciare la tradizione con gli Sformati di Ziti, una pasta di grano duro simile ai maccheroni, che in Puglia si consumava durante i matrimoni.

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  • A Tavola di settembre ci porta alla scoperta del sesamo, semenza nobile di tradizione

    I semi e l’olio di sesamo hanno ottime proprietà per la crescita e il mantenimento di una buona salute. Molto utilizzato nella cucina mediorientale, è ricco di ferro, calcio, fosforo, magnesio e silicio, acidi grassi essenziali, lecitina; molto calorico, è nutriente e digeribile. Per valorizzare questa semenza nobile A Tavola propone una ricetta di tradizione: la treccia integrale con semi di sesamo. Semplice e fragrante.

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  • A Tavola di settembre racconta la storia del “Senatore Cappelli”

    A Tavola di settembre sceglie di andare a vedere tra le pieghe della storia, in quei luoghi che nessuno ricorda più. Vi sono ricette e varietà di semi rimaste sepolte, andate perdute ma che, grazie alla tenacia e all’amore di alcuni, tornano ora a vivere. Un esempio? Il grano “Senatore Cappelli”, chiamato così in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del‘900 della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri. Abbiamo scelto di parlare di questa varietà perché la sua riscoperta è legata ad un’intera filiera virtuosa che, dai campi porta alle tavole. I protagonisti sono l’imprenditore agricolo Renzo Marinai che di questa varietà ha colto il valore, e il pastaio Giovanni Fabbri, che ha ereditato dal bisnonno l’antica tradizione della pasta artigianale e realizza una tiratura limitata, con questo grano, di pappardelle e stracci.

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  • A Tavola di settembre ci porta in un viaggio tra passato e presente alla scoperta dei mulini

    La pietra, dunque, torna in auge per la sua caratteristica di frantumare il chicco senza scaldarlo troppo, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche. Al frumento si affiancano molte varietà di cereali autoctone e antiche, differenti a seconda delle zone d’Italia. Fabio Molinari ha tracciato, da nord a sud, una mappa dei migliori mulini che sono tornati a vivere e delle farine prodotte.

    A Tavola vi accompagna poi in un piccolo itinerario alla scoperta delle antiche strutture trasformate in installazioni museali. Qualche esempio: la ricostruzione del mulino di Bacchelli a Ro, nel ferrarese, il mulino natante a Revere, nel mantovano, appendice esterna del celebre museo del Fiume ospitato nelle sale del Palazzo Ducale e il Mulino Vecchio, centro regionale di educazione ambientale del Parco del Ticino.

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