I pinoli incontrano i fichi, le mandorle la zucca, le pere il tè al gelsomino. Come scegliere la frutta, le pentole, gli strumenti e le regole d’oro per la preparazione, sono raccontate in modo semplice e funzionale da Paola Calciolari e Gianfranco Allari de Le Tamerici. Oltre a sei ricche ricette, anche i consigli per gli abbinamenti.
Questo e molto altro ancora nel numero di Settembre di A Tavola in edicola questo mese.
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A Tavola, in vista dei primi freddi, questo mese propone in una sezione speciale, caldi e invitanti ricette, piatti da preparare al forno, pronti e ottimi anche il giorno dopo. Qualche esempio: Sformatini di tagliatelle alle zucchine con crema di acciughe, Mini cannelloni d crespelle al cacao con funghi e pancetta, Cannelloni alle noci e vitello, Lasagne all’indivia, burrata e fiore romano al peperoncino. Senza tralasciare la tradizione con gli Sformati di Ziti, una pasta di grano duro simile ai maccheroni, che in Puglia si consumava durante i matrimoni.
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I semi e l’olio di sesamo hanno ottime proprietà per la crescita e il mantenimento di una buona salute. Molto utilizzato nella cucina mediorientale, è ricco di ferro, calcio, fosforo, magnesio e silicio, acidi grassi essenziali, lecitina; molto calorico, è nutriente e digeribile. Per valorizzare questa semenza nobile A Tavola propone una ricetta di tradizione: la treccia integrale con semi di sesamo. Semplice e fragrante.
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A Tavola di settembre sceglie di andare a vedere tra le pieghe della storia, in quei luoghi che nessuno ricorda più. Vi sono ricette e varietà di semi rimaste sepolte, andate perdute ma che, grazie alla tenacia e all’amore di alcuni, tornano ora a vivere. Un esempio? Il grano “Senatore Cappelli”, chiamato così in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del‘900 della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri. Abbiamo scelto di parlare di questa varietà perché la sua riscoperta è legata ad un’intera filiera virtuosa che, dai campi porta alle tavole. I protagonisti sono l’imprenditore agricolo Renzo Marinai che di questa varietà ha colto il valore, e il pastaio Giovanni Fabbri, che ha ereditato dal bisnonno l’antica tradizione della pasta artigianale e realizza una tiratura limitata, con questo grano, di pappardelle e stracci.
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La pietra, dunque, torna in auge per la sua caratteristica di frantumare il chicco senza scaldarlo troppo, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche. Al frumento si affiancano molte varietà di cereali autoctone e antiche, differenti a seconda delle zone d’Italia. Fabio Molinari ha tracciato, da nord a sud, una mappa dei migliori mulini che sono tornati a vivere e delle farine prodotte.
A Tavola vi accompagna poi in un piccolo itinerario alla scoperta delle antiche strutture trasformate in installazioni museali. Qualche esempio: la ricostruzione del mulino di Bacchelli a Ro, nel ferrarese, il mulino natante a Revere, nel mantovano, appendice esterna del celebre museo del Fiume ospitato nelle sale del Palazzo Ducale e il Mulino Vecchio, centro regionale di educazione ambientale del Parco del Ticino.
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Alimenti apprezzati sin dalla preistoria, in cucina capita spesso che se non porcini i funghi restino nell’ombra. Ecco perché Tommaso Farina ci porta alla scoperta delle varietà regionali, da nord a sud Italia, dal finferlo al gelone. Con una sezione gustosa di insolite ricette.
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Newcomm concessionaria di pubblicità attiva da circa un anno sul mercato della comunicazione, entra dalla porta principale nel mondo dell’editoria.
Lo fa rilevando, con un contratto di affitto testata, UOMINI&BUSINESS, una delle testate storiche del mondo dell’economia e della finanza, forte della firma di Giuseppe Turani, da sempre punto di riferimento dell’editoria economico finanziaria italiana.
La testata UOMINI&BUSINESS, nasce nel 1989 ed in vent’anni di attività è riuscita a costruirsi una sua precisa identità editoriale, diventando elemento di confronto e di approfondimento del segmento finanziario ed economico.
In questi anni le analisi di Giuseppe Turani hanno accompagnato la storia italiana con grande lucidità e grande senso critico. “Essere editori, afferma Marco Pianca, Amministratore Delegato di Newcomm, di questa prestigiosa firma è un onore per Newcomm che vuole dare continuità e futuro ad una testata di grande appeil e di grande credibilità.”
“Sin da subito abbiamo iniziato, continua Pianca, a concentrarci sul prodotto con la precisa volontà di non stravolgerlo, ma di rendere lo stesso in grado di continuare l’opera di fidelizzazione, con i lettori, con il mercato degli investitori e della comunicazione. In un momento di mercato cosi complicato abbiamo deciso di dare valore ai contenuti, cercando di consolidare la distribuzione del mensile. Sono già in studio collaterali in linea con il target del prodotto ed operazioni che consentiranno di migliorare la readship di questa storica rivista.
Una sfida, quindi, che piace a Newcomm e che è stata accolta davvero con grandissimo entusiasmo.
Per questo progetto, che integra quelli già in essere, è di fondamentale importanza strategica, conclude Pianca, la presenza di Roberto Consolini che rappresenterà l’editore sul mercato affiancando, nella gestione, la redazione e la confermata Publimaster di Alessandro Zonca come concessionaria esclusiva della pubblicità.
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