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Tag: impastatrici a spirale

  • L’utilizzo delle impastatrici a forcella nei panifici e nelle pizzerie

    Tutte le pizzerie, i panifici, le pasticcerie e chiunque produca pizze ed altri prodotti da forno, sono dotate delle adeguate attrezzature professionali per preparare gli impasti e per cuocerli. Esistono diversi tipi di impastatrici professionali come le impastatrici a spirale, ma uno di quelli più utilizzati dalle pizzerie e dai panifici che vogliono ottenere dei prodotti di buona qualità, sono le impastatrici a forcella. In generale le impastatrici sono necessarie sia quando si devono lavorare grossi quantitativi di impasto, cosa che a dire il vero potrebbe avvenire anche in ambienti domestici (nel qual caso le impastatrici planetarie sono da preferire), ma soprattutto per ottenere dei risultati soddisfacenti per certe tipologie di impasto, in cui i livelli di idratazione sono elevati.
    Le impastatrici a forcella sono normalmente di grandi dimensioni e dal prezzo non proprio contenuto, per questo motivo sono destinate quasi esclusivamente ad un pubblico professionale. Sono adatte per amalgamare in breve tempo medie e grosse quantità di impasti, anche quelli più delicati, garantendone un elevata ossigenazione ed omogeneità. La particolarità delle impastatrici professionali a forcella riguarda il fatto di essere indicate soprattutto per gli impasti duri, cioè con 30-35% di acqua, e medio duri, con 45-50% di acqua, anche se quelle dotate di doppia velocità, possono essere tranquillamente utilizzate persino per impasti più idratati (fino al 60% di acqua), essendo delle macchine estremamente versatili. Le migliori impastatrici di questo genere, oltre alla doppia velocità, dispongono anche di ruote, timer di spegnimento automatico ed altri accorgimenti di sicurezza, che rendono queste macchine affidabili per chiunque le utilizzi.
    Tra tutte le impastatrici in commercio (planetarie, a spirale ed a bracci tuffanti), l’impastatrice a forcella è quella che surriscalda di meno l’impasto, grazie al particolare movimento della forcella e alla forma della vasca di contenimento, trasferendogli una temperatura compresa tra i 0 ed i 2 gradi. Il basso surriscaldamento e la corretta ossigenazione sono requisiti richiesti da alcuni particolari tipi di impasto, come ad esempio quello per la pizza napoletana.
    Tutti i tipi di impastatrici professionali, a spirale, a forcella e a bracci tuffanti possono essere acquistate direttamente online su AllForFood in pochi semplici passaggi. AllForFood è uno dei maggiori negozi del web in cui è possibile trovare tutto ciò che occorre per la lavorazione della pizza, del pane e della pasta e tutte le altre attrezzature professionali per il mondo della ristorazione, a prezzi realmente convenienti.

  • Peculiarità e vantaggi delle impastatrici a spirale

    Impastatrici a spirale: facili e veloci all’uso. Spesso è questa la caratteristica che le varie ditte produttrici di impastatrici a spirale, impastatrici planetarie o impastatrici a forcella evidenziano nel packaging dei loro prodotti. Ed è questa la qualità che i tanti rivenditori e il personale di vendita dei negozi sottolineano alla loro diversa clientela: a quella impegnata quotidianamente nella cucina professionale e per questo attenta nella scelta dell’attrezzatura da ristorazione per la sua attività, ma anche ai molti privati che amano cucinare e mangiare bene. Nel caso dell’impastatrice professionale certamente non si tratta di marketing fine a se stesso. Un’impastatrice a spirale, ad esempio, è una macchina alimentare estremamente versatile (vi si possono produrre impasti per pane, pizza, piada, ma anche molto altro), è fatta di materiali quali l’acciaio della vasca che sono essenziali per la sicurezza degli alimenti, ed e dotata di microinterruttori di sicurezza fondamentali per l’operatore. La vernice antigraffio di alcune impastatrici a spirale, poi, fa sì che queste macchine alimentari durino e si conservino belle nel tempo. In fondo, a livello strutturale le impastatrici professionali non sono complesse, ma sicuramente sono molto ingegnose. L’ impastatrice a spirale professionale è emblematica in tal senso. Il suo corpo è costituito da una vasca adatta a contenere qualsiasi tipo di ingrediente e da una spirale che ruota sul suo asse e semplicemente nel fare questo riesce ad amalgamare perfettamente gli ingredienti. La moderna produzione di impastatrici a spirale, inoltre, offre sempre nuove soluzioni, per abbracciare le esigenze di quanti (e sono molti) nella ristorazione è sottoposto a ritmi di lavoro incalzanti. Così, l’impastatrice a spirale con vasca estraibile, aggiuntasi alla più tradizionale impastatrice a vasca fissa, rappresenta esattamente la possibilità di preparare agevolmente tutti quegli impasti “indiretti”, che devono cioè fermentare in un posto diverso da quello dell’impastatrice. Senza considerare la grande comodità per chi di tempo ne ha veramente poco, di rimuovere in un attimo la vasca e pulirla con estrema facilità. Per questi diversi motivi questa tipologia di impastatrice professionale è la più apprezzata e utilizzata dai pizzaioli, e non solo. Infine, sembra trovarsi nel mercato a prezzi mediamente più contenuti rispetto a un’impastatrice planetaria professionale, o un’impastatrice a forcella. Ma fortunatamente oggi il web offre validi riferimenti per un acquisto di qualità a prezzi convenienti: è il caso di Allforforfood.com, dove chi cerca impastatrici professionali o altre attrezzature da ristorazione necessarie alla sua cucina professionale, ha la possibilità di acquistare on line macchine alimentari di elevato standard qualitativo con un rapporto qualità/prezzo realmente vantaggioso.

  • Quando le impastatrici professionali come quella a spirale, incontrano l’uso domestico.

    Le cucine professionali utilizzano da sempre le impastatrici professionali, complice un mercato assortito di impastatrici industriali e sempre più specializzato per i diversi usi e le diverse esigenze di impasto. Dall’impastatrice per pane, all’impastatrice per pizzeria, all’impastatrice per pasta, all’impastatrice per pasticceria, la varietà di scelta è realmente ampia e tiene conto dei più diversi aspetti che possono caratterizzare l’impastatrice professionale più adatta ad un’attività. Negli ultimi anni, inoltre, si è assistito a un decisivo incremento di acquisto anche da parte di molti privati, persone comuni che non solo optano per macchine alimentari professionali, ma si rivolgono a negozi specializzati in forniture da ristorazione, soprattutto on line per la maggiore convenienza di prezzi. Il motivo? L’impastatrice professionale, quali le impastatrici a spirale, le impastatrici planetarie, o l’impastatrice a forcella, hanno rivoluzionato l’antica arte casalinga di produrre pane, pizza, pasta, dolci, e molto altro. La convinzione di forni, pizzerie, pasticcerie, ristoranti, e tanti negozi del food per i quali esse si rivelano strumenti indispensabili sta abbracciando anche i molti che a casa hanno voglia di cimentarsi nell’arte dell’impasto e hanno consumi di questi alimenti tali da giustificare pienamente l’impiego di una macchina alimentare di questo tipo. Si consideri ad esempio l’impastatrice a spirale. E’ una macchina ottima per impasti teneri e adattissima per la pizza, uno dei pasti più consumati dalle famiglie italiane. Le caratteristiche delle impastatrici a spirali, il loro funzionamento e il loro uso sono in fondo semplici, a fronte dei grandi risultati che offrono. La struttura dell’impastatrice a spirale è costituita da una vasca che serve a contenere l’impasto, all’interno della quale agisce una spirale, da cui appunto il nome. La vasca è realizzata in acciaio inox, considerato il materiale per eccellenza dalla cucina professionale, perché il più compatibile e sicuro per gli alimenti; ha forma cilindrica, e può essere fissa, oppure removibile. Sono in molti ormai a prediligere questo ultimo tipo, perché la pulizia diviene ancora più semplice e veloce. Il processo di impasto avviene proprio mediante la rotazione della vasca su sé stessa che facilita il mescolamento degli ingredienti, e il movimento della spirale lungo il proprio asse che produce lo stiramento e allungamento della pasta. Il grande pregio delle impastatrici a spirale e la preferenza accordata loro dalle tante cucine professionali e cucine casalinghe come impastatrice per pizza ideale, sta nel fatto che l’impasto che si ottiene è ben ossigenato, perché il rischio di surriscaldamento è completamente azzerato.
    Infine, l’utilizzo di un’impastatrice a spirale professionale, come anche di un’impastatrice a forcella professionale, o di impastatrici planetarie professionali, presenta una gran numero di vantaggi funzionali frutto di studi e ricerche continue: microinterruttori di sicurezza sul coperchio della vasca, coperchi in policarbonato fumè o grigliati in acciaio, impianti elettrico-digitali assolutamente impermeabili, e molto altro. Su Allforfood.com, store on line accreditato nel settore di forniture per ristorazione e macchine alimentari, sarà possibile acquistare qualsiasi tipo di impastatrice professionale si stia cercando e molti altri validi macchinari da ristorazione ed uso casalingo a ottimi prezzi.

  • Il pane si adatta ai nuovi usi ed esigenze


    Oggi la cultura del benessere ha inglobato anche il “nostro pane quotidiano”.

    E’ diventato un’eccitante festa per I’occhio e una delizia per la gola, che rende lecito qualche peccato e lascia comodamente che si pensi ad altri piaceri. Concedetevi quindi alle lusinghe del fornaio perché solo lui sa … di che pasta e’ fatto il pane che vi piace di più. Ora che la società è cambiata radicalmente, anche le esigenze sono mutate. Il pane non è fatto più solo seguendo la tradizione, ma grazie alle moderne impastatrici a spirale, si possono creare formati innovativi, pani con ingredienti nuovi, sfiziosi e allettanti, per i palati più esigenti oppure per chi ha esigenze particolari.

    A Salemi in Sicilia, infatti, è stato creato il “pane da viaggio”, leggero ma nutriente, durevole, lavorato in una forma facile da trasportare in uno zaino. L’idea per questo nuovo pane è partita dall’assessore Nina Grillo, ed è subito stata ripresa dalla Scuola di Viaggio, in collaborazione con il maestro panificatore salvatore Russo. Il “pane da viaggio” riprende la ricetta di un pane per i pescatori, che ha la caratteristica di conservarsi a lungo grazie a un procedimento particolare di panificazione e di cottura. A questa ricetta base si aggiungeranno ingredienti saporiti, nutrienti e tipici del territorio, come le olive o i pomodori secchi.

    Una ricetta di certo molto interessante, e che tutti speriamo di trovare presto anche nei nostri panifici.Un’altra innovazione invece riguarda la salute, relativamente al pane. Ai bisogni del cuore provvede la scienza, al palato ci pensa la tradizione. Per mettere a punto la ricetta di un pane che dimezza il contenuto di sale rispetto a quello mediamente utilizzato, la Federazione italiana panificatori ha affiancato alla “squadra tecnica” dell’associazione industriale, un gruppo di panificatori della Toscana, veri esperti di pane a basso contenuto di sale. Missione di questo pool interdisciplinare, composto da scienziati dell’alimentazione e maestri artigiani, è conciliare le esigenze salutari del consumatore con le aspettative del gusto, offrendo un prodotto che aiuti a prevenire l’ipertensione arteriosa senza dover rinunciare alla fragranza e al sapore di un pane tradizionale.

    L’accordo siglato dalla Federazione con il Ministero del lavoro, della salute e delle politiche sociali prevede anche che questa nuova tipologia di pane venga offerta allo stesso prezzo di vendita del pane di maggior consumo, che potrà dunque variare a seconda del luogo, che si tratti di un consorzio veneto o di un panificio in puglia. Questa nuova tipologia di pane, che verrà presto presentata, sarà prodotto in maniera personalizzata da ogni artigiano e spetterà al singolo panificatore deciderne la pezzatura, in funzione delle abitudini di consumo del proprio territorio. In questo modo non solo il palato sarà soddisfatto, ma anche il nostro corpo e soprattutto il cuore ne beneficerà enormemente.

    A cura di Martina Meneghetti
    Prima Posizione Srl – Consulenza Organizzazione Aziendale