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Tag: Biscotti senza glutine

  • Biscotti senza zucchero, ricette per i bambini

    Malattie come il diabete mellito o l’intolleranza al saccarosio richiedono una drastica limitazione del consumo di zucchero, ma anche se si deve rinunciare allo zucchero, la dieta può comunque comprendere ugualmente dei dolci. Al posto dello zucchero, nelle ricette per la preparazione dei biscotti possono essere utilizzati frutti maturi, succhi di frutta e frutta secca, che garantiscono un ottimo gusto anche rinunciando allo zucchero. Per chi manifesta allergie e intolleranza nei confronti del glutine, è possibile preparare biscotti a base di carruba, riso, mais, miglio, grano saraceno e sciroppo di riso. La carruba, derivante dai semi di carrube, è simile al cioccolato e ha un sapore che gli somiglia, anche se è leggermente più amaro. Il grano saraceno invece è un cereale ad elevato valore biologico che viene utilizzato soprattutto nella preparazione di biscotti per soggetti celiaci.

    Per addolcire ulteriormente i biscotti senza glutine, vengono aggiunti anche mandorle, miele, marzapane e zucchero a velo. Per rendere più piacevole i biscotti senza glutine così come i biscotti senza zucchero, soprattutto ai bambini che più facilmente si adattano alle “alternative”, si può giocare sulla forma dei biscotti “distraendoli” in qualche modo dal gusto. Basta preparare biscotti a forma di animali, di lettere, di personaggi dei cartoni animanti per deviare la loro attenzione ed evitare in tal modo che facciano troppe storie per il sapore dei biscotti. Solitamente il gusto del dolce piace alla gran parte dei bambini, ma se per necessità di salute questi non possono ingerire zucchero e non si ha il tempo per prepara dolci “ad hoc” sul mercato è possibile trovare un’ampia gamma di prodotti “sugar free”.

  • Celiachia, quali sono i sintomi?

    Chi consuma biscotti senza glutine ha buone probabilità che lo faccia perché è affetto da celiachia, ovvero l’intolleranza al glutine e a qualsiasi alimento che lo contenga. Alla stregua dei diabetici che per evitare i dolci mangiano tra le altre cose i biscotti senza zucchero, anche i celiaci devono necessariamente seguire un’alimentazione particolare e attenta per salvaguardare la propria salute. La celiachia mette al bando dell’alimentazione qualsiasi cibo contenente principalmente frumento, orzo e segale, trattandosi di sostanze che a loro volta contengono glutine. Per i celiaci diventano vietati alimenti come il pane, la pasta, la pizza, i biscotti e altro ancora, a causa della condizione digestiva particolare che attiverebbe l’ingestione del glutine e che attaccherebbe le pareti intestinali. Ciò che nello specifico accade quando un celiaco ingerisce glutine è una reazione immunitaria nell’intestino tenue con il suo conseguente danneggiamento e l’inabilità ad assorbire alcuni nutrienti dal cibo.

    Ma come si fa a scoprire la celiachia? Quali sono i sintomi dell’intolleranza al glutine? Accorgersi di essere celiaci non è semplice perché non esistono sintomi tipici della celiachia. Di fatto i problemi e i disturbi che comporta tale patologia sono piuttosto comuni e generici: dai dolori addominali alla diarrea intermittente, anche se a volte può anche non manifestarsi nessun problema gastrointestinale. I sintomi della celiachia simulano quelli di altre malattie come le ulcere gastriche, il colon irritabile, l’anemia, le infezioni parassitarie e altre patologie differenti, rendendo complicata la sua individuazione. I sospetti che possono portare a far pensare alla presenza di celiachia sono: diarrea, perdita di peso, crampi addominali, senso di debolezza generale e, nei bambini, difficoltà di crescita.

  • Voglia di dieta

    Il desiderio di raggiungere la forma perfetta, la fatidica prova costume hanno ormai reso le diete una costante della vita quotidiana di ciascuno. Oggi giorno è quasi impossibile non trovare riviste o siti internet che propongono una grande varietà di diete, per tutte le necessità e per tutti i gusti. Bisogna fare attenzione però, perché chi propone queste diete e chi decide di seguirle spesso dimentica di prendere in considerazione un aspetto fondamentale, ovvero il differente metabolismo di ciascuno che provoca differenti reazioni ad una medesima dieta. Infatti non c’è sta stupirsi se alcune di queste diete hanno solo per alcuni gli effetti sperati mentre in altri casi sono causa di rischi alla salute, più o meno gravi.

    La soluzione migliore per evitare qualsiasi genere di rischio è rivolgersi ad un medico o ad uno specialista che formulerà in base alle capacità fisiologiche di ciascuno la dieta più adatta che non provochi danni ma benefici alla salute. In mancanza di una dieta “personalizzata” è possibile fare riferimento ad alcuni importanti consigli ormai noti a tutti dai quali è possibile trarre benefici: innanzitutto la sostituzione di cibi grassi, fritture, zuccheri, farinacei con cibi sani come frutta e verdura, con prodotti privi di zucchero a partire dai biscotti senza zucchero e con alimenti conosciuti dai celiaci che non contengono glutine presente nella farina, dal pane alle torte, ai semplici biscotti senza glutine per la colazione. Alla corretta alimentazione è necessario però affiancare una costante attività fisica che può variare dalla palestra alla semplice corsa al parco.

  • Glutine, quando è un divieto

    Nel mondo tante persone sono celiache, ovvero sono affette da un’intolleranza alimentare nei confronti del glutine. Un rifiuto totale e permanente che si manifesta insolitamente con delle infiammazioni e alterazioni patologiche dell’intestino. In questo modo tutta l’alimentazione della persona celiaca viene inevitabilmente limitata da questa sua condizione che lo porta a tenere lontano dalla dieta un’ampia serie di cibi comuni che contengono il glutine. Ma cos’è per l’esattezza il glutine e quali sono i cibi che lo contengono e che diventano off-limits per i celiaci? Il glutine è una sostanza lipoproteica composta che nasce dall’unione, in presenza di acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenine. Si tratta di una sostanza che dà agli impasti elasticità, viscosità e coesione.

    Le due proteine che danno vita al glutine si trovano concentrate nell’endosperma delle cariosside dei cereali come frumento, segale, farro, kamut e orzo. Evidenti le ricadute sui cibi che i celiaci non possono mangiare come ad esempio pane e pasta su tutti, prodotti dalla lavorazione del grano. Così gli affetti da celiachia sono costretti per la loro salute a evitare questi alimenti e a consumarne degli altri che sono privi di questa sostanza dannosa al loro corpo. Allo stesso modo di come i diabetici si rifugiano nei cibi privi di zucchero come ad esempio i biscotti senza zucchero, i celiaci consumano biscotti senza glutine e altri alimenti “sostitutivi” dove vengono utilizzate sostanze alimentari alternative al glutine. Per i celiaci è dunque d’obbligo tenere sempre alta la soglia dell’attenzione su tutto quello che viene ingerito, al fine di evitare di mangiare qualsiasi cosa posa contenere glutine.

  • Ricette senza glutine: sforna le tue idee con Piaceri Mediterranei

    Seguire una dieta senza glutine oggi significa anche poter sbizzarrirsi in cucina realizzando le proprie ricette senza glutine preferite o inventandone di nuove. Come? Ad esempio con i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei che si ispirano al Modello Alimentare Mediterraneo.

    Uno stile nutrizionale ricco di cibi gustosi, preparati in modo semplice e facilmente adattabili al gusto personale. Oggi poi con le nuove farine senza glutine Piaceri Mediterranei, creare un piatto personalizzato e di proprio gusto in casa è ancora più facile. Nella “cucina” Piaceri Mediterranei sono infatti disponibili ben tre tipologie di farine: – Una miscela di farina senza glutine per pane e pizza, una selezione di farine pensata appositamente per sfornare tanti tipi i pane e pizza fragranti e gustosi. – Una miscela per dolci, un mix dedicato alla preparazione di squisite specialità dolci. – Una farina tradizionale, una classica soluzione Piaceri Mediterranei che da sempre consente di realizzare ricette senza glutine secondo la propria fantasia.

    Hai già realizzato una ricetta senza glutine apprezzata in casa e non solo? Da oggi puoi sfornare la tua idea e condividerla con tutti sul sito web di Piaceri Mediterranei dove puoi trovare sia le ricette senza glutine proposte dallo chef Piaceri Mediterranei sia quelle condivise dagli utenti nel tempo.

  • Ricette celiachia: pizza senza glutine

    Piaceri Mediterranei presenta due nuove farine senza glutine pensate per chi ama preparare in casa le proprie ricette per la celiachia e sperimentare nuove soluzioni. Come tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei, anche le farine senza glutine si ispirano al Modello Alimentare Mediterraneo ovvero a uno stile nutrizionale ricco di cibi gustosi, preparati in modo semplice e facilmente adattabili al gusto personale.

    Alla Farina tradizionale senza glutine, oggi Piaceri Mediterranei aggiunge infatti le nuove Miscele per Pane e Pizza e per Dolci per creare facilmente in cucina ricette per la celiachia sempre più personali ed invitanti. Seguire una dieta senza glutine infatti non significa rinunciare ai sapori e alla tradizione della nostra tavola e neppure alla passione per la cucina di casa acquistando unicamente prodotti senza glutine pre-confezionati. Prendiamo ad esempio la pizza, uno dei piatti mediterranei per eccellenza, che oggi diventa ancora più semplice e gustosa in casa grazie alla nuova miscela per pane e pizza.

    Ecco la ricetta per realizzare una classica pizza in cucina: Ingredienti: 100 g acqua, 150 g Miscela di Farine per Pane e Pizza Piaceri Mediterranei, 6 g lievito, 10 g olio extra vergine di oliva. Per il condimento: salsa di pomodoro fresca o pelati, circa tre cucchiai, 150 g mozzarella, origano o basilico QB, sale QB. Procedimento: Sciogli il lievito in acqua a circa 25°, aggiungi la Miscela di Farine per Pane e Pizza e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi crea una pallina e poi stendila su una carta forno spolverata di Miscela di Farine per Pane e Pizza con un matterello, fino a raggiungere un diametro di circa 28-30 cm. Ponila sulla teglia per la cottura precedentemente unta, copri la teglia con della pellicola e lascia lievitare per circa un’ora in un posto caldo e non ventilato (ad es. all’interno del proprio forno chiuso). Quando la pizza è lievitata condiscila con salsa di pomodoro salata, inforna a circa 170° e cucina per 10 minuti. Poi tira fuori la pizza dal forno, finisci di condirla con mozzarella, basilico o origano e cuoci ancora in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti.

  • Le nuove farine senza glutine Piaceri Mediterranei per pane, pizza e dolci

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Seguire una dieta senza glutine infatti non significa rinunciare ai sapori e alla tradizione della nostra tavola e neppure alla passione per la cucina di casa acquistando unicamente prodotti senza glutine pre-confezionati. Ecco perché Piaceri Mediterranei presenta due nuove farine senza glutine pensate per chi ama preparare in casa le proprie ricette e sperimentare nuove soluzioni. Alla Farina tradizionale, oggi Piaceri Mediterranei aggiunge infatti le nuove Miscele per Pane e Pizza e per Dolci per creare facilmente in cucina ricette senza glutine sempre più personali ed invitanti. La Miscela di farine per Pane e Pizza è una selezione di farine pensata appositamente per sfornare tanti tipi di pane e pizza fragranti e gustosi. Ha come ingredienti: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, latte intero in polvere, fibre di semi di psyllium, glucosio in polvere, proteine di pisello, sale, addensanti: gomma di xanthan, gomma di guar, emulsionante: Stearoil-2-lattilato di sodio, conservante: acido sorbico. Può contenere tracce di uova, legumi e frutta a guscio. La Miscela per Dolci è un mix dedicato alla preparazione di squisite specialità dolci, soffici e lievitate. Ha come ingredienti amido di mais, zucchero semolato, latte scremato in polvere, emulsionanti: E 472b, E 477, addensante: gomma di guar, fibre di semi di psyllium, agenti lievitanti: sodio pirofosfato, carbonato acido di sodio, aromi. Può contenere tracce di uova, legumi e frutta a guscio.

  • Ricette senza glutine sul sito di Piaceri Mediterranei

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Accanto ai prodotti Piaceri Mediterranei sul sito web è presente una ricca sezione dedicata alla ricette senza glutine che sono ricercabili comodamente per portata (primo, secondo, antipasto, pane e dolci), tempo di esecuzione (rapido, da 30 a 60 minuti, oltre 60 minuti), regionali (Nord Est, Nord Ovest, Centro, Sud e Isole) e stagionali (primavera estate, autunno inverno). Le ricette senza glutine proposte sono divise in due grandi famiglie, quelle proposte da Piaceri Mediterranei e quelle dagli utenti che hanno provato i prodotti senza glutine creando delle ricette personalizzate caricate poi on line. Nel primo caso tutte le ricette senza glutine proposte da Piaceri Mediterranei sono state accuratamente selezionate e commentate da una dietista esperta che ne specifica gli apporti nutritivi (calorie, proteine, carboidrati, grassi e fibre). Nel secondo caso le ricette sono state inviate dagli stessi utenti che hanno provato i prodotti Piaceri Mediterranei nella propria cucina realizzando delle nuove ricette senza glutine. Le ricette vengono periodicamente aggiornate da Piaceri Mediterranei anche in corrispondenza all’uscita dei nuovi prodotti. Ed infine è sempre aperta la libera partecipazione dei celiaci che possono contribuire con le loro ricette senza glutine per creare un vero e proprio ricettario senza glutine on line che possa essere utile a tutti gli intolleranti

  • Prodotti senza glutine: cantucci alle mandorle

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. I cantucci alle mandorle Piaceri Mediterranei sono una tipica specialità mediterranea che viene prodotta direttamente nella lucchesia. In confezioni da 250 gr i cantucci senza glutine sono ideali a fine pasto con il classico Vin Santo, ma anche ottimi per uno spuntino dolce e in generale per qualsiasi momento di festa e convivialità. L’opinione della dietista (tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterrani sono frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo in stretto contatto con gli esperti del settore, tra cui anche una dietista che ne valuta le caratteristiche e le proprietà nutritive): La fonte proteica è il tuorlo d’uovo e l’uovo intero che garantisce qualità e contenuto proteico nel prodotto finito mediamente più elevato di molti altri prodotti senza glutine del commercio. Altro aspetto importante è dato dall’uso di due farine (mais e riso). Le mandorle sono presenti nella quantità dell’11%, mediamente simile al quantitativo presente in alcuni dei cantucci con glutine.

  • Prodotti senza glutine: torta variegata al cioccolato


    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Nella famiglia dei dolci senza glutine proposti da Piaceri Mediterranei oggi è a disposizione la torta variegata al cioccolato.

    La torta variegata al cioccolato Piaceri Mediterranei è unica nel suo genere nei prodotti senza glutine e rappresenta una soluzione nuova, diversa e più ricca rispetto alla classica torta margherita. È confezionata in scatola e protetta da fogli di alluminio per un peso totale di 300 gr con ben il 33% di vero cioccolato.

    La torta variegata al cioccolato è adatta la mattina a colazione, per il tè del pomeriggio, e come spuntino dolce e in generale per qualsiasi momento di festa e convivialità.

    L’opinione della dietista (tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterrani sono frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo in stretto contatto con gli esperti del settore, tra cui anche una dietista che ne valuta le caratteristiche e le proprietà nutritive):

    La fonte proteica è l’uovo intero che garantisce qualità e contenuto proteico nel prodotto finito mediamente più elevato di molti altri prodotti senza glutine del commercio.

    La fonte dei grassi è l’olio di semi di girasole che contiene una percentuale molto elevata di grassi polinsaturi, in particolare l’acido linoleico (fino al 75%), e una notevole quantità di vitamina E.

    Da sottolineare in fine la scelta di utilizzare vero cioccolato e non surrogati. Il cioccolato, per quanto originario di zone non mediterranee, è divenuto da anni l’ingrediente di numerose ricette che a pieno titolo rientrano nelle tradizioni e nell’alimentazione delle nostre latitudini. Alcuni studi dimostrano come l’assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di indurre uno stato di benessere e buon umore.