Quando si ha voglia di un dolce non c’è niente di meglio che preparare una crostata o un pan di spagna dai sapori freschi ed esotici con un ananas per la crema della farcitura. Come prima cosa iniziate con il sistemate tutti gli ingredienti sul tavolo, pulite in maniera accurata il piano di lavoro e poi via con la ricetta.
Per un pan di spagna o una crostata di circa 28 centimetri occorreranno: 180 grammi di zucchero, un ananas intero maturo, 3 tuorli, 30 grammi di amido di mais, 1 uovo e 1 dl di latte. Come prima cosa privare l’ananas della buccia e della parte centrale, quest’ultima conferirebbe un sapore acre alla crema. Successivamente tagliarla in piccole pezzetti e frullarla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per cucinare l’ananas a crema, mettere un pentolino antiaderenti sul fuoco e versare il composto ottenuto precedentemente, incorporare il latte e portare ad ebollizione mescolando per evitare che possa addensarsi sul fondo.
In una ciotola mescolare energicamente lo zucchero, l’amido di mais, le uova fino ad ottenere una crema senza grumi. A questo punto incorporare l’ananas ed il latte mescolando per cinque minuti amalgamando il tutto. Per far addensare l’ananas in crema, si dovrà mettere nuovamente il composto sul fuoco girando con una frusta per evitare la creazione della pellicola del latte. Una volta tolta dal fuoco e lasciata raffreddare sarà pronta per la farcitura dei vostri dolci. Per coloro che desiderano un gusto più deciso possono prevedere l’aggiunta di un mezzo bicchierino di liquore o di concentrato di fragole per un tocco di particolarità. Ora non vi resta che testare l’ananas in crema per le vostre torte.
La farcitura può essere conservata in un contenitore ermetico per circa due giorni prima di procedere ad utilizzarla come farcitura. Per ridarle la giusta consistenza basterà riscaldarla pochi minuti sul fuoco a fiamma lenta.