Il sottovuoto, eliminando completamente l’aria e quindi l’ossigeno a contatto con l’alimento, allunga la vita dei cibi, ma non prevede l’inattivazione completa dei microrganismi.
Quando parliamo di funghi è meglio non rischiare. A Tavola di settembre regala preziosi consigli tra luoghi comuni da sfatare e leggi che ne regolano la raccolta nella rubrica dedicata alla sicurezza alimentare e curata dall’Ente per il Diritto allo