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Tag: Senza glutine

  • Menu senza glutine per Natale e San Silvestro al ristorante Salsadrena di Sanremo


    In occasione delle festività natalizie a Sanremo il ristorante Salsadrena prepara dei menu senza glutine per le persone celiache, che sono sempre di più nelle nostre famiglie.

    Il 25 dicembre per il tradizionale pranzo di Natale e il 31 per l’atteso cenone di San Silvestro, si potrà mangiare naturalmente gluten free, in un ambiente familiare e curato, immersi nel verde di Corso Imperatrice a due passi dal mare.

    I prezzi rispettivamente sono di 49 euro per il pranzo e 88 per il cenone che sarà allietato dalla musica e dall’allegria di bravi musicisti.

    Durante tutto l’anno invece la pizzeria mette in tavola un’ampia scelta di pizze senza glutine, preparare su un banco specifico e cotte in un apposito forno.

    Ecco i menu per le feste: (e’ gradita la prenotazione)

    Pranzo di Natale
    Carciofi ripieni al salmone
    Moscardini con polenta
    Quiche ai funghi
    Lasagnette alle verdure
    Raviolini in brodo
    Branzino gratinato
    Costine d’agnello al forno
    Panettone con zabaione

    Cenone di San Silvestro
    Tris di affumicati con crudité di carciofi
    Capesante tostate in emulsione di Pigato
    Sfogliatina ricotta e noci
    Risotto allo champagne e patate violet
    Lasagne rombo e asparagi
    Astice gratinato
    Costine di agnello al forno
    Pandoro

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    Ristorante SALSADRENA
    Corso Imperatrice, 45 – 18038 – Sanremo Italy – Tel. 0184 66.37.54
    email: [email protected] – web: www.salsadrena.it

  • Ricette senza glutine: sforna le tue idee con Piaceri Mediterranei

    Seguire una dieta senza glutine oggi significa anche poter sbizzarrirsi in cucina realizzando le proprie ricette senza glutine preferite o inventandone di nuove. Come? Ad esempio con i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei che si ispirano al Modello Alimentare Mediterraneo.

    Uno stile nutrizionale ricco di cibi gustosi, preparati in modo semplice e facilmente adattabili al gusto personale. Oggi poi con le nuove farine senza glutine Piaceri Mediterranei, creare un piatto personalizzato e di proprio gusto in casa è ancora più facile. Nella “cucina” Piaceri Mediterranei sono infatti disponibili ben tre tipologie di farine: – Una miscela di farina senza glutine per pane e pizza, una selezione di farine pensata appositamente per sfornare tanti tipi i pane e pizza fragranti e gustosi. – Una miscela per dolci, un mix dedicato alla preparazione di squisite specialità dolci. – Una farina tradizionale, una classica soluzione Piaceri Mediterranei che da sempre consente di realizzare ricette senza glutine secondo la propria fantasia.

    Hai già realizzato una ricetta senza glutine apprezzata in casa e non solo? Da oggi puoi sfornare la tua idea e condividerla con tutti sul sito web di Piaceri Mediterranei dove puoi trovare sia le ricette senza glutine proposte dallo chef Piaceri Mediterranei sia quelle condivise dagli utenti nel tempo.

  • Ricette celiachia: pizza senza glutine

    Piaceri Mediterranei presenta due nuove farine senza glutine pensate per chi ama preparare in casa le proprie ricette per la celiachia e sperimentare nuove soluzioni. Come tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei, anche le farine senza glutine si ispirano al Modello Alimentare Mediterraneo ovvero a uno stile nutrizionale ricco di cibi gustosi, preparati in modo semplice e facilmente adattabili al gusto personale.

    Alla Farina tradizionale senza glutine, oggi Piaceri Mediterranei aggiunge infatti le nuove Miscele per Pane e Pizza e per Dolci per creare facilmente in cucina ricette per la celiachia sempre più personali ed invitanti. Seguire una dieta senza glutine infatti non significa rinunciare ai sapori e alla tradizione della nostra tavola e neppure alla passione per la cucina di casa acquistando unicamente prodotti senza glutine pre-confezionati. Prendiamo ad esempio la pizza, uno dei piatti mediterranei per eccellenza, che oggi diventa ancora più semplice e gustosa in casa grazie alla nuova miscela per pane e pizza.

    Ecco la ricetta per realizzare una classica pizza in cucina: Ingredienti: 100 g acqua, 150 g Miscela di Farine per Pane e Pizza Piaceri Mediterranei, 6 g lievito, 10 g olio extra vergine di oliva. Per il condimento: salsa di pomodoro fresca o pelati, circa tre cucchiai, 150 g mozzarella, origano o basilico QB, sale QB. Procedimento: Sciogli il lievito in acqua a circa 25°, aggiungi la Miscela di Farine per Pane e Pizza e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi crea una pallina e poi stendila su una carta forno spolverata di Miscela di Farine per Pane e Pizza con un matterello, fino a raggiungere un diametro di circa 28-30 cm. Ponila sulla teglia per la cottura precedentemente unta, copri la teglia con della pellicola e lascia lievitare per circa un’ora in un posto caldo e non ventilato (ad es. all’interno del proprio forno chiuso). Quando la pizza è lievitata condiscila con salsa di pomodoro salata, inforna a circa 170° e cucina per 10 minuti. Poi tira fuori la pizza dal forno, finisci di condirla con mozzarella, basilico o origano e cuoci ancora in forno alla stessa temperatura per altri 10 minuti.

  • Le nuove farine senza glutine Piaceri Mediterranei per pane, pizza e dolci

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Seguire una dieta senza glutine infatti non significa rinunciare ai sapori e alla tradizione della nostra tavola e neppure alla passione per la cucina di casa acquistando unicamente prodotti senza glutine pre-confezionati. Ecco perché Piaceri Mediterranei presenta due nuove farine senza glutine pensate per chi ama preparare in casa le proprie ricette e sperimentare nuove soluzioni. Alla Farina tradizionale, oggi Piaceri Mediterranei aggiunge infatti le nuove Miscele per Pane e Pizza e per Dolci per creare facilmente in cucina ricette senza glutine sempre più personali ed invitanti. La Miscela di farine per Pane e Pizza è una selezione di farine pensata appositamente per sfornare tanti tipi di pane e pizza fragranti e gustosi. Ha come ingredienti: amido di mais, farina di riso, farina di grano saraceno, latte intero in polvere, fibre di semi di psyllium, glucosio in polvere, proteine di pisello, sale, addensanti: gomma di xanthan, gomma di guar, emulsionante: Stearoil-2-lattilato di sodio, conservante: acido sorbico. Può contenere tracce di uova, legumi e frutta a guscio. La Miscela per Dolci è un mix dedicato alla preparazione di squisite specialità dolci, soffici e lievitate. Ha come ingredienti amido di mais, zucchero semolato, latte scremato in polvere, emulsionanti: E 472b, E 477, addensante: gomma di guar, fibre di semi di psyllium, agenti lievitanti: sodio pirofosfato, carbonato acido di sodio, aromi. Può contenere tracce di uova, legumi e frutta a guscio.

  • Ricette senza glutine sul sito di Piaceri Mediterranei

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Accanto ai prodotti Piaceri Mediterranei sul sito web è presente una ricca sezione dedicata alla ricette senza glutine che sono ricercabili comodamente per portata (primo, secondo, antipasto, pane e dolci), tempo di esecuzione (rapido, da 30 a 60 minuti, oltre 60 minuti), regionali (Nord Est, Nord Ovest, Centro, Sud e Isole) e stagionali (primavera estate, autunno inverno). Le ricette senza glutine proposte sono divise in due grandi famiglie, quelle proposte da Piaceri Mediterranei e quelle dagli utenti che hanno provato i prodotti senza glutine creando delle ricette personalizzate caricate poi on line. Nel primo caso tutte le ricette senza glutine proposte da Piaceri Mediterranei sono state accuratamente selezionate e commentate da una dietista esperta che ne specifica gli apporti nutritivi (calorie, proteine, carboidrati, grassi e fibre). Nel secondo caso le ricette sono state inviate dagli stessi utenti che hanno provato i prodotti Piaceri Mediterranei nella propria cucina realizzando delle nuove ricette senza glutine. Le ricette vengono periodicamente aggiornate da Piaceri Mediterranei anche in corrispondenza all’uscita dei nuovi prodotti. Ed infine è sempre aperta la libera partecipazione dei celiaci che possono contribuire con le loro ricette senza glutine per creare un vero e proprio ricettario senza glutine on line che possa essere utile a tutti gli intolleranti

  • Prodotti senza glutine: cantucci alle mandorle

    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. I cantucci alle mandorle Piaceri Mediterranei sono una tipica specialità mediterranea che viene prodotta direttamente nella lucchesia. In confezioni da 250 gr i cantucci senza glutine sono ideali a fine pasto con il classico Vin Santo, ma anche ottimi per uno spuntino dolce e in generale per qualsiasi momento di festa e convivialità. L’opinione della dietista (tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterrani sono frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo in stretto contatto con gli esperti del settore, tra cui anche una dietista che ne valuta le caratteristiche e le proprietà nutritive): La fonte proteica è il tuorlo d’uovo e l’uovo intero che garantisce qualità e contenuto proteico nel prodotto finito mediamente più elevato di molti altri prodotti senza glutine del commercio. Altro aspetto importante è dato dall’uso di due farine (mais e riso). Le mandorle sono presenti nella quantità dell’11%, mediamente simile al quantitativo presente in alcuni dei cantucci con glutine.

  • Prodotti senza glutine: torta variegata al cioccolato


    Piaceri Mediterranei offre ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Nella famiglia dei dolci senza glutine proposti da Piaceri Mediterranei oggi è a disposizione la torta variegata al cioccolato.

    La torta variegata al cioccolato Piaceri Mediterranei è unica nel suo genere nei prodotti senza glutine e rappresenta una soluzione nuova, diversa e più ricca rispetto alla classica torta margherita. È confezionata in scatola e protetta da fogli di alluminio per un peso totale di 300 gr con ben il 33% di vero cioccolato.

    La torta variegata al cioccolato è adatta la mattina a colazione, per il tè del pomeriggio, e come spuntino dolce e in generale per qualsiasi momento di festa e convivialità.

    L’opinione della dietista (tutti i prodotti senza glutine Piaceri Mediterrani sono frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo in stretto contatto con gli esperti del settore, tra cui anche una dietista che ne valuta le caratteristiche e le proprietà nutritive):

    La fonte proteica è l’uovo intero che garantisce qualità e contenuto proteico nel prodotto finito mediamente più elevato di molti altri prodotti senza glutine del commercio.

    La fonte dei grassi è l’olio di semi di girasole che contiene una percentuale molto elevata di grassi polinsaturi, in particolare l’acido linoleico (fino al 75%), e una notevole quantità di vitamina E.

    Da sottolineare in fine la scelta di utilizzare vero cioccolato e non surrogati. Il cioccolato, per quanto originario di zone non mediterranee, è divenuto da anni l’ingrediente di numerose ricette che a pieno titolo rientrano nelle tradizioni e nell’alimentazione delle nostre latitudini. Alcuni studi dimostrano come l’assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di indurre uno stato di benessere e buon umore.

  • Diagnosi celiachia: i nuovi dati dalla relazione sullo Stato Sanitario del Paese

    E’ stata recentemente pubblicata dal Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali (ora Ministero della Salute), la relazione sullo Stato Sanitario del Paese relativamente agli anni 2007 e 2008. Un capitolo è dedicato alla nutrizione e alimentazione particolare e fra gli argomenti affrontati c’è quello della celiachia. Il capitolo contiene i dati relativi al censimento delle persone affette da celiachia al 31 dicembre 2007, dati che confermano ad esempio come ogni celiaco neo diagnosticato ve ne siano circa 7 non diagnosticati o diagnosticati erroneamente (confermando così l’importanza di una corretta diagnosi della celiachia) e come il numero di donne celiache sia nettamente superiore al numero di uomini. Secondo le stime effettuate dall’Associazione Italiana Celiaci e della letteratura scientifica più recente ci sarebbero circa 500 mila potenziali celiaci presenti in Italia, vale a dire l’1 % della popolazione, mentre sono solo 85 mila i casi diagnosticati di celiachia. Ovvero c’è ancora un ampio numero di persone vive con i sintomi della malattia celiaca senza sapere di essere affetto da celiachia e dunque senza adottare una dieta priva di glutine, complesso di proteine presente nel frumento, nell’orzo, nella segale, in molti altri cereali e in tutti i cibi che li contengono. L’importanza di una dieta corretta ed equilibrata senza glutine è infatti uno dei punti su cui si è focalizzata la strategia di intervento messa in pratica nel biennio di riferimento dal Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali che ha realizzato iniziative di sostegno alla dieta soprattutto per quanto riguarda il coinvolgimento delle mense, del settore della ristorazione e di quello alberghiero. Inoltre sono stati sostenuti la formazione e l’aggiornamento professionale sul tema dalle Regioni. Nel 2008 sono state effettuate circa 200 iniziative con il coinvolgimento di circa 6.500 operatori del settore della ristorazione. Anche in questo caso i finanziamenti sono stati erogati alle Regioni in base ai dati comunicati. Inoltre la relazione sullo stato sanitario del paese ha fatto riferimento all’utilizzo dei test sierologici per la diagnosi della celiachia quali strumenti idonei per l’individuazione dei soggetti a rischio prima della gastroduodenoesofagoscopia. In questo senso Eurospital, azienda farmaceutica che per prima ha lanciato sul mercato un test domiciliare pratico ed affidabile per la diagnosi della celiachia, ha da poco rilasciato una nuova versione dello Xeliac Test, Xeliac Test Pro, di maggiore affidabilità grazie al rilevamento degli anticorpi sia IgA che IgG, maggiore comodità d’uso grazie al nuovo kit di autodiagnosi e un minor costo al pubblico. Il test è indicato per tutte le persone che abbiano forti sospetti di celiachia e vogliano avere una risposta di diagnosi celiachia in tempi rapidi e con costi accessibili senza bisogno di impegnativa da parte del medico curante. Xeliac Test Pro è un aiuto quindi nell’individuare i numerosi casi di celiachia ancora nascosti.

  • Ricette senza glutine per i menu delle feste con i piatti gluten free di Piaceri Mediterranei

    Le feste sono un’occasione anche per sperimentare nuove ricette e condividerle con amici e parenti. Piaceri Mediterranei propone così delle ricette senza glutine per mettersi alla prova in cucina con nuovi piatti gluten free senza rinunciare al gusto e all’alimentazione equilibrata del modello mediterraneo. Il celiaco può infatti seguire il modello alimentare mediterraneo. In assenza di situazioni richiedenti interventi dietetici specifici, l’unica modifica necessaria nel comportamento alimentare del celiaco è l’esclusione del glutine dalla dieta.

    Il modello alimentare mediterraneo si basa su un corretto mix di cereali, frutta, verdura, olio di oliva come principale fonte di lipidi, maggiori quantità di pesce anziché carne. Inoltre la cucina mediterranea prevede una preparazione dei cibi semplice, con cotture rapide di prodotti freschi. Piaceri Mediterranei consente di avere a disposizione prodotti senza glutine da utilizzare secondo le più diffuse e abituali modalità di preparazione tipiche della cucina mediterranea. Sul sito web Piaceri Mediterranei nella sezione ricette si possono quindi trovare tre menù pensati appositamente per le feste con ricette senza glutine che vanno dall’antipasto gluten free al primo piatto, dal secondo piatto al dolce. Le ricette si raccontano poi attraverso il commento del nutrizionista Piaceri Mediterranei che ne illustra indicazioni, proprietà nutritive ed apporto calorico.

    Un assaggio? Ecco un classico antipasto a base di salatini e verdure realizzato senza glutine

    Ingredienti e procedimento: preparare una pasta brisee mescolando 200 g di farina Piaceri Mediterranei con 60 g di burro ben ammorbidito, l’albume di un uovo piccolo, un poco di acqua (tra i 2 e i 4 cucchiai) e un bel pizzico di sale. Formare una palla con l’impasto che se fosse troppo morbida può essere lasciata in sosta in frigorifero per un poco. Rispettando le proporzioni la pasta risulterà di consistenza idonea ad essere subito utilizzata. Stendere la pasta in modo da formare una sorta di sfoglia sottile e ricavarne delle strisce con un taglia-pasta. Su ogni striscia sistemare qualche ingrediente (verdura cotta tritata e saltata in padella, prosciutto cotto, gorgonzola, wusterl ….). Arrotolare le strisce in modo da formare dei salatini. Cucinare in forno per circa 15 minuti a 170° C. Servire con spiedini di verdura grigliata. Regioni di riferimento: internazionale Apporti nutritivi (per porzione): variabili in relazione alla farcitura Commento del dietista, varianti regionali e note: Per una perfetta riuscita della briseè – come della pasta frolla – il miglior risultato si ottiene utilizzando il burro freddo di frigorifero. E’ poi fondamentale la rapidità nell’impasto: per realizzarla sono sufficienti pochi minuti. Una volta impastata, poi, queste paste vanno fatte riposare prima di essere usate. Il riposo è essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall’aggiunta di liquidi (albume o uovo), di perdere questa caratteristica. Se durante la lavorazione la pasta dovesse sbriciolarsi, può essere recuperata aggiungendo un po’ di acqua fredda o di albume. Se, invece, dovesse rompersi può essere ricomposta nello stampo. Queste due paste devono essere cotte in stampi leggermente imburrati e infarinati, senza eccedere: troppa farina e troppo burro tendono a bruciare, regalando alla pasta uno spiacevole retrogusto. Lo spessore della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po’ più sottile se la crostata è già farcita, uno o due millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti. Sia la frolla che la brisée devono – infine – essere ancora leggermente morbide quando vengono tolte dal forno. Raffreddandosi, infatti, tendono ad indurirsi e a diventare più croccanti.

    Buon appetito!

    E se per le feste avete sperimentato una ricetta senza glutine con dei prodotti senza glutine che ha avuto successo con i vostri amici potete pubblicarla con una vostra foto sul sito web Piaceri Mediterranei, dove già sono presenti le ricette di chi ha voluto condividere i propri menù gluten free.

  • Nuovi dolci senza glutine per il prossimo Natale – Piaceri Mediterranei

    I prodotti senza glutine Piaceri Mediterranei, che si contraddistinguono tra gli alimenti gluten free oggi disponibili per sapore, qualità e gusto perché si rifanno al modello mediterraneo, presentano per il prossimo Natale delle dolci novità.

    La linea dei dolci senza glutine Piaceri Mediterranei si arricchirà infatti di nuove proposte gustose. Sulle tavole, a dicembre, potranno essere servite anche la torta al limone, la torta variegata al cacao e tre formati di biscotti adatti ad accompagnare i momenti dolci delle festività: i canestrelli, i cantucci e gli amaretti. Tutti senza glutine. Questi dolci senza glutine vanno ad aggiungersi alle tortine margherita, ai saccottini all’albicocca e i saccottini al cacao, ideali per la prima colazione e per la merenda che già Piaceri Mediterranei aveva presentato con successo. Sono preparati con ingredienti naturali e di prima scelta: albicocche, cioccolato, mandorle e uova.

    Piaceri Mediterranei, si propone – fin dal nome – di offrire ai celiaci un’ampia e variegata gamma di prodotti unici e originali senza glutine che tipicamente rientrano nel modello alimentare mediterraneo, capace di coniugare un corretto mix di principi nutritivi al piacere della buona tavola. Inoltre, la varietà di sapori, la genuinità degli ingredienti, la semplicità di preparazione consente di condividere questi stessi alimenti anche con chi non è celiaco, senza rinunciare al gusto.

    Tutti i prodotti senza glutine della linea Piaceri mediterranei sono certificati per l’assenza di glutine dall’AIC (Associazione Italiana Celiachia) e contraddistinti dal marchio spiga barrata. Sono acquistabili in farmacia e rimborsabili dal Servizio Sanitario Nazionale.