Dopo aver deciso che tipo di locale di ristorazione avviare e quale sarà lo chef che si occuperà di organizzare le attività in cucina, è tempo di dedicarsi alla scelta dell’arredamento del ristorante; e si sa, questo è un passo da compiere con le dovute accortezze perchè sarà proprio l’arredo a dettare l’atmosfera e l’impostazione del locale.
Cinque sono gli aspetti da tenere in considerazione quando ci si appresta a curare l’arredamento di un ristorante: posizione, spazio, stile, sedie e tavoli. Nonostante a prima vista possa sembrare un fattore di poco conto, la posizione del locale incide direttamente sulla scelta dei mobili; se ad esempio i clienti dovranno mangiare all’aperto, le sedie e i tavoli del ristorante dovranno essere resistenti agli agenti atmosferici e leggeri, per poter essere spostati con facilità. Se invece l’attività si trova al mare o in montagna o ancora completamente al chiuso, la scelta dell’arredamento per la ristorazione cambierà di conseguenza.
Al fine di allestire l’esatto numero di coperti, bisogna calcolare con precisione lo spazio che si ha a disposizione, in modo da poter utilizzare in maniera ottimale tutta la sala, senza rischio di lasciare poco spazio ai clienti e senza sprecarlo.
Lo stile dei mobili del ristorante dovrebbe integrarsi alla perfezione con il tipo di locale e con l’ambiente, ma bisogna anche considerare la praticità e quindi scegliere tavoli e sedie per ristoranti semplici da pulire e da spostare.
Le sedie per la ristorazione, in generale devono essere molte comode, perché altrimenti i clienti non saranno invogliati a tornare. Inoltre dovranno essere realizzate con materiali resistenti e duraturi e di dimensioni leggermente più grandi di quelle medie, in modo che possano essere confortevoli per tutti.
Anche i tavoli dei ristoranti devono essere resistenti, per non essere costretti a cambiarli nel giro di poco tempo e per questo dovrebbero essere scelti in materiali duraturi come l’acciaio, il vetro o il legno trattato. Infine è necessario assicurarsi che non siano traballanti, per evitare di fare rovesciare piatti e bicchieri e soprattutto per non indispettire i clienti.
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I cinque fattori fondamentali per arredare un ristorante
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Come organizzare gli spazi e l’arredamento del ristorante
Oltre a proporre dei piatti di qualità e a selezionare uno staff cortese e preparato, un ristorante di successo dovrebbe anche avere un aspetto gradevole, affinché possa distinguersi tra i concorrenti. Per aspetto ci si riferisce all’organizzazione interna, all’igiene, all’atmosfera che si respira nel locale, ma soprattutto all’arredamento del ristorante. Riuscire a proporre ai clienti dei piatti ben preparati potrebbe richiedere alcuni giorni di tentativi, ma una scelta non accurata dell’arredamento e delle attrezzature del ristorante si ripercuoterebbe in maniera negativa per un periodo molto più prolungato.
La prima regola da seguire è quella di organizzare l’arredamento del ristorante creando dei piccoli spazi “privati” per ogni cliente o gruppo di clienti. Le sedie e i tavoli del ristorante non devono essere posizionati ne’ troppo distanti ne’ troppo vicini gli uni agli altri. Per creare spazi differenti si potrebbe giocare con le illuminazioni, utilizzando dei faretti a led facili da orientare, con gli specchi o con le piante, disponendole in modo tale da non intralciare il passaggio dei clienti e del personale.
L’arredamento del ristorante vero e proprio deve essere scelto in relazione ai colori e ai tipi di rivestimenti di pavimenti e pareti, per rendere l’ambiente il più caldo e accogliente possibile. Quindi, a meno che non si tratti di un particolare tipo di ristorante, come ad esempio di cucina macrobiotica o cucina etnica, l’unico obiettivo è quello di mettere il cliente a suo agio, cercando di trasmettergli una sensazione di calma e relax. Non si sta parlando di scegliere un arredamento per ristorante raffinato piuttosto che uno spartano (questo dipende molto dai gusti del proprietario), l’importante è che sia curato e soprattutto mantenuto pulito e in buono stato: avere davanti ai propri occhi delle sedie, dei mobili o dei divanetti per ristorante logori o usurati produrrebbe un effetto negativo, come è facilmente intuibile.
I colori delle pareti a tinte pastello sono da preferire al posto di quelli più sgargianti, per non infastidire gli occhi dei clienti e per evitare il rischio che possano stancare nel lungo periodo.
Il personale deve disporre di una divisa standardizzata (meglio ancora se suddivisa a seconda del ruolo che svolge ogni addetto), deve mantenere un atteggiamento cortese e disponibile e deve sempre prestare attenzione a mantenere il locale e il tavolo del cliente pulito ed in ordine.
Infine un consiglio sul logo e sulla grafica in generale, soprattutto quella utilizzata all’interno dei menù o sulle lavagnette appese nel locale: la parola d’ordine anche in questo caso sono semplicità e chiarezza, al fine di trasmettere un messaggio diretto, senza creare confusione. -
L’arredamento di un ristorante come chiave di volta per attirare clienti
Probabilmente per nessuna altra attività, come per il ristorante, è vero il fatto che anche l’estetica vuole la sua parte per il raggiungimento del successo ed è proprio per questo motivo che l’arredamento di un locale di ristorazione gioca un ruolo fondamentale. Per i locali già avviati, con il proprio giro di clientela affezionata, il problema non si pone, ma il fattore arredo è di notevole importanza per i ristoranti e le pizzerie di nuova apertura o per chi è alla costante ricerca di nuovi clienti. Si potrebbe obiettare affermando che è la cucina ed il cibo che si propone a fare la differenza o anche la gentilezza dello staff, ma questo non è del tutto vero, perché prima che il cliente possa assaggiare ciò che si prepara nel ristorante, bisogna invogliarlo a varcare la soglia e questo è possibile solo attraverso un arredamento indovinato ed accogliente.
Quando un avventore entra in un ristorante è colpito immediatamente da due sensazioni, una olfattiva ed una visiva e saranno proprio i sensi del cliente a determinare il successo o l’insuccesso del locale. La prima parola d’ordine è minimalismo: bisogna evitare di arredare un ristorante in maniera confusionaria e casuale, riempiendolo con mobili inutili e dallo stile eterogeneo. La confusione conferisce anche un senso di sporcizia al locale, anche se in realtà non lo è, e potrebbe mal disporre immediatamente il cliente. Passeggiando per le vie di una città, è facile immaginare come un ristorante semplice e dall’arredamento essenziale e lineare riesca ad attirare maggiormente l’attenzione rispetto ad uno caotico, magari più lussuoso, ma senza una propria anima.
Tavoli e sedie del ristorante devono essere ergonomiche e comode: nulla irrita di più di una sedia scomoda durante un pasto. È consigliabile evitare l’utilizzo di cuscini, che possono macchiarsi ed accumulare polvere, meglio invece sedute imbottite e rivestite di materiale antimacchia.
Altro fattore da non dimenticare è la coerenza: una volta scelto il tema del locale (rustico, moderno, classico, ricercato) è bene seguirlo sempre nella scelta degli elementi di arredo del ristorante. Questo non significa che tutti i complementi devono avere la stessa forma o colore, ma al contrario è sufficiente trovare il giusto equilibrio, magari utilizzando dei colori neutri, creando degli accostamenti semplici ma di effetto.
Anche il sistema di illuminazione è importante e serve a creare la giusta atmosfera finale, accogliente e rilassante, mettendo magari in risalto gli elementi di arredo più particolari.
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